导读：准备材料：甲鱼 1只、姜 适量、美人椒 2个、青蒜 1颗、白胡椒粉 适量、盐 15茶勺、生抽 适量、味精 少许、芝麻油 少许、五花肉 少许、蒜头 2头、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3个、桂皮 一片、香叶 4片、干红辣椒 1小把、青椒 2
准备材料：甲鱼 1只、姜 适量、美人椒 2个、青蒜 1颗、白胡椒粉 适量、盐 15茶勺、生抽 适量、味精 少许、芝麻油 少许、五花肉 少许、蒜头 2头、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3个、桂皮 一片、香叶 4片、干红辣椒 1小把、青椒 2个。
1、甲鱼杀好剁好，烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净，沥干水分备用。
2、青红辣椒切滚刀，青蒜切段、蒜头剥好。
3、油锅烧热把五花肉煸炒出油，如下图所示。
4、下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头爆香。
5、放入甲鱼爆炒，加料酒去腥。
6、加适量盐、白糖、胡椒粉、生抽继续翻炒，注入刚好淹没过甲鱼的清水熬煮。
7、煮至只剩三份之一汤汁时加入青红辣椒青蒜翻炒收汁，最后放少许味精。
8、搅拌一下，关火出锅，这样红烧甲鱼就做好了。
甲 鱼 汤
原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
*** ：
1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 18 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 18 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。
2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。
操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。
注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。
鸡火甲鱼汤
主料：甲鱼1只(约750克重)
辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；
*** ：
1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；
2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
清炖甲鱼汤
原料： 甲鱼一只(大约500克左右更好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
制法：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出
(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉刮净黑皮后,洗净就算基本清理完工了
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
提出一点异议根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般 *** 宰杀的因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站
按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,)再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖!
还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫"裙边"的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感更好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵
久居都市，愈来愈感到郁闷。林立的高楼大厦里，一个个家庭都是一个独立的整体。下了班，回到家关门吃饭，邻里之间几乎没有交流，特别是商品房小区，门对门户对户，住了好多年，见面几乎都不认识，真是郁闷。在这里这使我想起童年时代居住的乡村，别说门对门了，就算是一个村子几百号人，那是个个都熟悉，见面一个招呼：吃了冇？喝汤了冇？乡音乡语，让你倍感亲切，浑身舒坦劲儿没法形容！乡里乡亲，见面都是亲人。乡情，乡亲，一种特殊的情愫，一丝一缕都牵扯不断。乡风民俗更使让人铭记在心，那场面时不时在脑海泛出。
儿时生活的村子并不大，也就百十来户人家，六七百口人的样子，位于京广线东以远。按在河南的位置，应该算是在豫东平原的中部。说起豫东平原，那可是真真正正的平原，一马平川，走百十里，连个土丘都很难见到。村子离当时村民眼中更大的城市——县城，大概有十几来华里。但这对上世纪六七十年代交通不便的年月，感觉是相当遥远。地蹦（方言：步行）一趟县城约摸着（方言：大约）得两个钟头：那是出了村，走一段土路，然后顺着炉灰渣铺就的官路（也就是现在说的乡间公路，当时人们都称为官路），经过杜朗村，走过五里沟，跨过二季河，路过唐庄、高庄小李庄就到了县城。确实，村里人去一趟县城是相当不容易，一般都是公家人和光棍（读滚）的人才能骑着洋车（那时村里人称自行车为洋车儿）常去县城。以至于村里人的小孩子看见官路上骑洋车儿的人就嗷嗷叫地喊：骑洋车儿，戴手表，不干活，吃个鸟。
村里人难得有时候出门去，特别是去逛县城这样的“大城市”，一年四季都是一把木锨一把杈，面朝黄土背朝天，劳作在田地，和土坷垃打交道，生活苦且非常的单调。遇到村里婚丧嫁娶，也就是常说的红白喜事，村里那可是热闹非凡，办事儿的，看热闹的，老老少少，熙熙攘攘，大喇叭一响，像过年一样热闹。但一个不到百十户人家的自然村落，这样的的红白喜事一年又能有多少次，大部分的时间村里人基本上是日出而作，日落而息，基本上没有啥娱乐活动。睡觉都是瞎摸睡，连油灯都不点。
村里人生活苦啊！唯一的娱乐场所那就是村里的饭场。饭场就位于村子的中心。
村子的走向是坐北朝南，南北东西基本上是等距离长短。分南北街和东西街，两条结交处村里人叫十字街。十字街的西南角有一个大坑塘，夏天雨季有积水水多，大人小孩在里面扑腾着学凫水，其它季节基本没有多少水。紧靠着大坑塘是一个大的牲口院，村里的牛马骡子驴都饲养在这里。牲口院很大，大院边上栽了许多的木桩，那是供栓牲口用的。中间是一大片空地，供牲口打滚儿用。牲口棚边有一棵老槐树，树荫几乎遮住三分之一的空地。空地上有很多小木墩，这就是村里的饭场，也是村里聚集开会时的场地。
这里早晚是牲口上套前和下套后打滚儿的地方。一到晌午吃晌午饭（就是城市说的中午饭）的时候，这里就热闹了。村里的人三三两两都端着饭碗来这里聚集了。人们相互打着招呼，三叔二大爷地叫着，找个木墩坐下。找不到墩的，干脆就谷堆着。
饭场的戏开幕了，各色各样的人物粉墨登场了。看，敞着怀露着胸毛、踢拉着鞋的老孙头端着饭碗来了！
五十多岁的老孙头，是饭场一年四季雷打不动的常主。仿佛不在这吃，饭就不香。最可笑的是一天晌午，天下着瓢泼大雨，老孙头居然身披蓑衣，头戴草帽趟着水端着饭碗来到饭场，用现在的时髦语说他就是这饭场资深的铁粉，骨灰级的。村里人说这货可信球！老孙头把眼一瞪骂道：“娘那个脚，谁背后嚼俺舌头根骂我信球？就那两间趴趴房，屋里跟鳖窝样，吃着饭能把人憋屈死，不跑出来能吃得下去？话说回来，嘿嘿，我不来这恁这些兔小不想我？”
的确，老孙头是村里饭场的主角，也是村里公认的能人。他识文断字，懂嘞可多：上知天文，下知地理，前三皇后五帝的事样样都知，说起来孟姜女哭长城让你动容；讲起来梁山伯与祝英台让小年轻们羡慕；《七侠五义》让他在饭场喷得好些人忘了吃饭；村里的红白喜事也是他挑头主事儿；平常给村里人修个拉车，垒个锅台，择个猪，煽个羊，杀个鸡子，平常的犁耧锄耙等农活是样样精通，啥难事到他这都不是事。上了年纪的长辈儿都说：冇见过恁能的人，这货能嘞眼眨毛都会吹叫曲儿！村里人送他外号“十二能”。
老孙头真是这个饭场的主角头。他一进饭场，众人都纷纷给他打招呼，长辈同辈喊着他“十二能”，晚辈的喊叔伯大爷的，麻利嘞给他找坐的地档（地方）。唯独一个剃着光头的老潘头低着头扒拉着饭没有搭理他。老孙头走过去不由分说用筷子在他的光头上“梆”地敲了一下，声音清脆。
老潘头摸摸被敲疼的头，憨一笑说：“十二能，熊货，弄啥嘞，抱（别）乱，抱乱！你这老鳖孙，都几十几的人啦，也不嫌丢人！天天还给这给我乱嘞！冇想想论辈儿你还得喊我大（念达）嘞！”
“喊恁大（达）嘞个蛋！”
这俩人是狗皮袜子冇反正的朋友，打小是一块玩尿泥儿长大的，经常骂玩儿（豫东方言：斗嘴）。见面不怼几句心里不舒坦。就连老孙头他爹去世俩人还在骂玩儿：老孙跪着哭灵，老潘头在后面用小竹棍儿捅老孙头的 *** 。老孙因哭灵没法还手，于是就哭着说：“老潘呢，你抱给我乱啦、抱打渣子啦，恁叫我哭两声俺爹吧，我这一辈子就这一（念yo）爹，死了都冇啦，恁爹多娘少啊！”看看，这货哭着灵还拐弯抹角地把老潘头骂了一顿，老潘头骂道这熊货嘴真不饶人，使劲儿朝他 *** 上跺了一脚。
老孙头狠狠地又用筷子敲了一下老潘头：“冇给你乱，老鳖一！你凭啥说我是信球，我日他嘚（day）儿，你瞅瞅恁那熊样！我不就是下雨天穿个蓑衣来这吃饭吗？你骂我！再骂我把你的头敲崩，还把你和张寡……”
没等老孙头说完，老潘头赶紧打断了话头：“咦咦咦，兄弟，对不住，我错啦，以后我再也不敢了，赶明儿我给你弄个鹌鹑玩玩！可能斗啦，咋样？”
老孙头喜欢把鹌鹑，腰里经常别个鹌鹑布袋儿，一听这话，哈哈一笑：“中，老中！这还差不离儿！不让你吃你个幕去（方言：没趣）恁都不长一点记性，跟那猪一样忘打不忘食！老鳖一，往后别克烦我啊！”说着走进饭场里，一个半大小（十五六岁的年轻人）赶紧给老孙头让个墩。老孙头也不客气地坐了下只说了声：“孩子乖怪有眼色！”于是端碗低头拔拉了一口面条，然后皱了皱眉头大声喊到：“谁哪有秦椒？嘴里冇味。给弄点呗！”
旁边蹲的孙四毛应声说大爷我这有却（却）嘞青秦椒；那边蹲在墩上的二狗子说他那有紫蒜瓣；马五说他那有炒菜梗；李三说他那有辣疙瘩丝儿；刚才挨了两筷子的老潘头赶紧讨好似的送过来了炒酱豆。
老孙头嘿嘿一笑：“咦，都弄嘞不赖，都吃都吃，哎呀，爷们儿都抬举我啦！”
说罢老孙头把青秦椒往面条里一拌，“扑扑拉拉”扒了几大口，咬了一口紫蒜瓣，吃了口炒菜梗，嚼了几根儿辣疙瘩丝儿，叨了一口咸酱豆，满口椒辣，蒜辛，菜梗香，疙瘩丝儿窜，酱豆咸！五味杂陈！啊哈！老孙头吃得憋出个怪样。他大喊一声：“得劲啊！辣嘞得劲儿！蒜辣住心啦，嘴里有味了！”
饭场所有的人看着老孙头的怪模样，不由自主的哈哈大笑起来。饭场人堆里有人喊着老孙头的外号：“十二能，将将（方言：刚才）恁给老潘头说的张啥是谁呀？”
低头吃饭的老潘头一听，立马朝喊话的人破口大骂：“你个妻孙，瞎管闲事，瞎扯白，小心我铸（打）你，拧烂你的x嘴！”
老孙头这时候也不计较喊他的外号“十二能”了，只是回骂了一句耳朵恁长，属兔子嘞！然后大声给老潘头说：“话既然说到这啦，老潘恁说吧，打了一辈子光棍儿，现在找了个老伴，说出来，说出来，不丢人！快点，给那赖种说说！省得他不着（方言：不知道），急嘞跟那狗不得过河样！”
老潘头红着脸不好意思出口说。老孙头说：“咦，看你那冇成色样！那都这吧，我都替你说吧！”
老潘头感激感激涕零地点点头。
“好！长耳朵的听好了，我给恁说！”
老孙头站了起来大声宣布：“潘有才（老潘头的大名）和村西头张寡妇对上象了，爷们儿都去吃喜糖啊！”
哇，这一下子饭场像油锅里撒了把盐，一下子炸锅了！大家都端着饭碗围过来了，为老潘头这老光棍儿高兴，纷纷说道好事儿好事儿，老潘头打了几十年的光棍儿这老驴终于吃到草啦！老潘头终于有伴了！
老潘头的嘴咧得像鞋也巴（鞋帮）！心里像敲着小糖锣，那个劲呀，美、得！
一时三刻，老潘头和张寡妇相好的消息从饭场传遍了全村……
这就是六、七十年代乡村饭场！
草就于20190227郑州
1、锅中注水烧开，放入甲鱼，煮约4分钟。
2、将汆煮好的甲鱼放到盆中，注入凉水，去除背部的黑膜。
3、再将甲鱼肚子上的薄皮清除。
4、用清水将甲鱼冲洗干净。
扩展资料
甲鱼禁忌
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。
甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
人民网-饮食必知：吃甲鱼的常见禁忌
学名：龙虱
一种昆虫，是美食，也可以入中药。
识别特征 龙虱是鞘翅目，龙虱科。小到大型，长卵流线形，扁平，光滑。体背腹面拱起，触角丝状，11节，下颚须短。头部缩入前胸内。后足为游泳足，后基节与后胸腹板占据腹面的一大半。胸部腹面无针刺。
又名水鳖虫，射尿龟，小龟子。为龙虱科昆虫东方龙虱的全虫。其性味甘平，有补肾，活血，固精，止遗之功效。制成药酒，能使有效成分充分析出，其效益增，故对房劳伤肾所致的遗精，小儿遗尿，老人夜尿频繁有较好疗较。如不耐酒力，可改用水酒各半配制，或用黄酒配制。
龙虱酒
[组成]龙虱20克 白酒05升
[功用]补肾，固精，活血。
[主治]小便频数，小儿遗尿，遗精。
[制法]将龙虱拍碎，装入瓶中，倒入白酒，加盖，隔水在火上煮l小时，取下候冷，密封，21日后开启，过滤去渣备用。
[用法]每日1次，每次10毫升，临睡前饮服。
炒龙虱
一、原料：
1主料：活龙虱100 克。
2调料：盐。
二、制法：
1将活龙虱下沸水锅烫死，捞出洗净。
2锅中放龙虱，加食盐适量与龙虱同炒，炒至龙虱熟，出锅去翅、头、
爪食之。
按：龙虱具有滋补、活血、缩尿等功效。《陆川本草》载“滋养强壮，
治小儿遗尿。”炒龙虱不但作为风味小菜为人体提供营养成分，还可补肾，
治疗遗尿、小儿疳积、老人夜溺频繁等病症。
煮龙虱
一、原料：
1主料：龙虱100 克。
2调料：情盐。
二、制法：
将龙虱洗净，放锅内，加适量盐、水，煮沸约1 小时，捞出即成鲜货。
再经阳光曝晒即成干货，食用时，将硬壳剥去，从头部拆开拉出内脏即可食
用。
按：煮龙虱是广东特产，供平日小吃，味道甘美，具有补肾、治疗遗尿
的功效。
龙虱粥
原料龙虱、猪肉、大米、葱、姜、盐、味精各适量。
做法龙虱用热水泡死，除去体内污物及头、足、翅，洗净备用。猪肉切丝，加大米、调味品与龙虱同煮粥食。
功效固涩肾气，适用于阳痞、遗精及小儿夜尿频数、遗屎等症。
和味龙虱
将鲜活龙虱用沸水浸泡片刻，让它排屎去污，再用油盐调匀，腌一段时间，待龙虱“入味”，然后隔水蒸熟即成。至于街上小贩出售的和味龙虱，其做法就更简单了。小贩往往把龙师生捕下来或购买回来，以滚水灼熟，调过了味，沥干了水，然后用油炒一下，便拿上街贩卖了。
风味龙虱
1主料：活龙虱100 克。
2调料：盐。
二、制法：
1将活龙虱下沸水锅烫死，捞出洗净。
2锅中放龙虱，加食盐适量与龙虱同炒，炒至龙虱熟，出锅去翅、头、
爪食之。
按：龙虱具有滋补、活血、缩尿等功效。《陆川本草》载“滋养强壮，
治小儿遗尿。”炒龙虱不但作为风味小菜为人体提供营养成分，还可补肾，
治疗遗尿、小儿疳积、老人夜溺频繁等病症。
