导读：脾胃 是人体纳运 食物 及化生气血最重要的脏腑，对脾胃病患者来说， 食疗 亦不可缺少，夏季脾虚出什么好呢，豆类就是一个不错的选择，很多豆类都有补肾健脾的作用，这里介绍的是不同豆类的补脾功效，豆类食谱助你健脾利湿。 一、扁豆 扁豆的 营养 成
脾胃 是人体纳运 食物 及化生气血最重要的脏腑，对脾胃病患者来说， 食疗 亦不可缺少，夏季脾虚出什么好呢，豆类就是一个不错的选择，很多豆类都有补肾健脾的作用，这里介绍的是不同豆类的补脾功效，豆类食谱助你健脾利湿。 一、扁豆 扁豆的 营养 成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富，扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。 经研究证明，扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下者食用，同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。
5 抗病毒
白扁豆包含对病毒的抑制成份，这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有，这类成份能有效地抑制病毒的生长。
6 增强细胞免疫功能
白扁豆包含多类微元素， *** 骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
7 白扁豆的营养价值有哪些
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B、氰甙、酪氨酸酶、淀粉酶等，其中扁豆衣的维生素B含量特别丰富，此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分。
1白扁豆中的矿物质与维生素含量很高，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的作用。
2扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
3扁豆含有的多种微量元素，能 *** 骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
4扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
8 白扁豆的禁忌人群有哪些
1患寒热病者，患冷气者，患疟者不可食，白扁豆性甘，但微寒，会加重症状，不利身体恢复。
2婴儿慎食白扁豆，婴儿消化功能还不够健全，需慎食。
白扁豆（DolichoslablabL）为豆科植物白扁豆的种子。种子又名扁豆、小刀豆、茶豆、峨眉豆等。属药食兼用植物。全国各地均有栽培。以安徽、陕西、湖南、河南及山西等省产量更高。
（一）白扁豆成分白扁豆（上海）可食部为100%，每百克含水分194克、蛋白质19克、脂肪13克、碳水化合物422克、维生素B1033毫克、维生素B2011毫克、尼克酸12毫克、维生素E089毫克、钾1070毫克、钠1毫克、钙68毫克、镁163毫克、铁4毫克、锰131毫克、锌198毫克、铜052毫克、磷340毫克，还含有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物及血球凝集素A、B等。
（二）白扁豆药用白扁豆以种子、种皮（扁豆衣）、白花（扁豆花）供药用或食用。种子、种皮，具有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻等功效；主治脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、赤白带下等症；扁豆花具有解暑、化湿、止泻、止带等功效；主治中暑发热、呕吐泻泄、白带、痢疾等症。在药材市场、医院、药店销售。
（三）白扁豆食用白扁豆可制成菜肴、糕、汤、饮料等，供食用，是常用的保健豆类；嫩豆可做蔬菜食用。在农贸市场、粮店销售。白扁豆为常用药材。药食兼用，容易种植，行情稳定。
紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一个品种，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。跟扁豆一样，紫扁豆在 *** 的时候，也是要确保完全煮熟才能吃的，以免引起中毒。
紫扁豆的功效与作用
作为扁豆的一种，紫扁豆的营养成分跟普通的扁豆相差不大，因此有的人也会用普通的扁豆来代替紫扁豆。紫扁豆的做法也有不少，那么紫扁豆又有哪些作用与功效呢？下面妈网百科就为我们介绍一下紫扁豆的功效与作用。
1、抵抗肿瘤
扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。
2、消暑清热，解毒消肿
扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。
3、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。
紫扁豆的营养价值
扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯，而紫扁豆又是扁豆中的一种。下面妈网百科就为我们介绍一下紫扁豆的营养价值。
1、紫扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
综上所述，紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
紫扁豆的饮食禁忌
我们都知道，很多药物都有其禁忌，在服药前一定要避免药物的禁忌，才能避免药物所产生的不良反应，扁豆可以作为生活中的一种营养食品，而在中医角度里，扁豆也是一种药材。那么紫扁豆的饮食禁忌又有哪些呢？下面妈网百科为我们讲解一下。
首先要说的是扁豆的功效，最主要体现在健脾化湿，可以有效的治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状；并且中年妇女经常食用扁豆，还能够缓解脾虚带下、体倦乏力等病症。并且，如果夏天食用的话，可以有效的祛除暑湿邪气，缓解暑热所带来的一系列症状，如头晕、呕吐等。
虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治。
因此，在烹调的过程中，需要采取加热处理，可以有效的去除这种有毒物质。专家建议，可以先把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。
紫扁豆的做法
紫扁豆是秋季里常见的蔬菜，紫扁豆的营养价值很高，含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。紫扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。那么紫扁豆又应该怎样做才好吃呢？下面妈网百科为大家带来紫扁豆的做法。
一、红烧扁豆
主料：紫扁豆300g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量
做法：
1、将扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间；
2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香；
3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒；
4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水；
5、然后加入适量盐和糖调味；
6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。
二、风味紫扁豆
主料：紫扁豆约200克
辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1、将扁豆洗干净，并切斜刀；
2、用热水将切好的扁豆焯透；
3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香；
4、加入风味豆豉炒香；
5、加入扁豆翻炒，入盐调味；
6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加鸡精调味出锅。
扁豆中毒怎么办
扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。下面妈网百科就为我们介绍一下应对扁豆中毒的 *** 。
1、催吐
一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉， *** 喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。
2、洗胃
神志不清的患者可以洗胃，而洗胃应争取在食后6小时内进行。
3、及时送往医院
如果情况严重的患者，则建议马上送往医院就诊，以免耽误救治的时间。
其实生活中也会经常听到有关扁豆中毒的消息，这就说明了在做扁豆的时候，还是会有不少人没有采取正确的烹饪 *** ，因此妈网百科建议大家在做扁豆的时候，需要将扁豆完全煮熟才能进食。
白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆;拉丁文名Dolicho，lablabL一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，一年生缠绕草本。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡**，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
门 被子植物门；纲 双子叶植物纲
白扁豆 ，一种农作物，一年生缠绕草质藤本。茎光滑。羽状三出复叶，小叶3，顶生小叶宽三角状，侧生小叶斜卵形，托叶小，披针形。总状花序腋生，直立，花序轴粗壮;花2至多朵;小苞片2，脱落;萼阔钟状，萼齿5，不等;花冠蝶形，白色或紫红色，长约2厘米，旗瓣基部具耳。
荚果倒卵状长椭圆形，微弯，扁平，长5-7厘米;种子2-5，白色或紫黑色，长约8毫米。花期7-8月，果期9-10月。成熟后呈扁椭圆形或扁卵圆形，长约08-12cm，宽06-09cm，厚04-07cm。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色突起的种阜，约占周径的1/3-1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬。种皮薄脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。花期7-9月;果期9-11月。
白扁豆喜温暖湿润气候，怕寒霜，受霜害后，轻者影响生长，重者死亡。苗期需潮湿，应注意浇水。花期要求干旱，空气和土壤湿度大，容易落花。喜欢肥沃、排水良好的砂质壤上种植。
膳用价值
白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》:每百克白扁豆含蛋白质28克，脂肪02克，糖54克，热量35千卡，粗纤维14克，钙116毫克，铁15毫克，胡萝卜素032毫克，硫胺酸005毫克，核黄酸007毫克，尼克酸07毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。
药用价值
关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说:"取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药"，"硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。"卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆"健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带"。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药。其性味甘微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。
药理作用
1抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌有抑 *** 用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑 *** 用。
2对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液03ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
白扁豆可以直接煮粥，也可以炒后再煮粥。
1 白扁豆可以用来煮粥，而且可以和很多食物一块儿煮粥，具有滋补的作用。
2 白扁豆炒了再用，这是食疗方，不是药物，没有副作用，但具有更强的滋补作用。
3 无论是炒用还是煮粥，都一定要熟透，因为白扁豆含有皂素及植物血凝素，如果没有熟透，会对胃肠道产生 *** ，引起中毒。
炒扁豆与不炒扁豆的区别：
1 炒扁豆的作用主要是补虚止泻，它的止泻作用比不炒的更强。
2 炒扁豆对于暑湿、寒湿、脾胃湿热以及食滞引起的腹泻，都有一定的治疗作用。
3 炒扁豆可以健胃和中、降逆止呕，而炒扁豆里的扁豆衣也有类似的作用，但是作用比炒扁豆弱一些。
4 炒扁豆还可以祛暑和中、生精益气，对于平时五更泄泻、有消渴、酒醉呕逆等症状的人，可以起到一定的治疗作用。
5 扁豆衣是白色的那层薄膜，炒扁豆时可以将扁豆衣去掉，因为它的口感比较薄，也比较硬，不太好吃。
总之，白扁豆可以用来煮粥或者炒后煮粥，具有滋补作用。在选择使用时可以根据自身需求选择炒用或不炒用。在食用过程中需要注意不要生食或未炒熟食用，避免引起中毒。如果需要使用食疗方，建议咨询专业营养师或医生。
