导读：一、食用菌的形态食用菌的形态即子实体的形态。子实体是由具有结实能力的双核三级菌丝，经组织分化而成的菌丝体特化结构，多为肥大肉质的菇、蕈、耳、球、菌核形态。食用菌种类繁多，形态多样，如伞形的糙皮侧耳（平菇）、花束形的灰树花、保龄形的杏鲍菇、羊
一、食用菌的形态
食用菌的形态即子实体的形态。子实体是由具有结实能力的双核三级菌丝，经组织分化而成的菌丝体特化结构，多为肥大肉质的菇、蕈、耳、球、菌核形态。食用菌种类繁多，形态多样，如伞形的糙皮侧耳（平菇）、花束形的灰树花、保龄形的杏鲍菇、羊肚形的羊肚菌、耳片形的木耳和银耳、猴头形的猴头菇、鸡腿形的粗柄鸡腿菇、形似草状的冬虫夏草和蛹虫草、形如竹姑娘披戴面纱身穿长裙的竹荪、毛笔形的鬼笔蕈、菌柄长针状的金针菇、木质硬片形无菌褶的灵芝、金黄光亮光帽鳞伞的滑子蘑等。
二、食用菌的结构
食用菌的结构分为菌丝体结构和子实体结构。菌丝体为食用菌的营养体，指生长在段木、枯枝落叶或堆肥、粪草等基质中的大量丝状物。菌丝体的生长达到一定程度，就可以形成产生有性孢子的结构，叫子实体，也叫繁殖体。通常所说的食用菌一般是指食用菌的子实体。
（一）菌丝体结构
1菌丝体的概念
有性孢子是微小的繁殖细胞。在适宜条件下孢子萌发形成管状的细丝叫菌丝。菌丝顶端细胞能继续生长繁殖，产生分枝，在基质中蔓延伸展分解纤维素等有机物，吸取营养进行生长和繁殖。每段生活的菌丝都具有潜在分生发育成新的菌丝体的能力，食用菌生产中常用的菌种以及工业化深层发酵培养食用菌就是利用菌丝细胞的分生作用进行繁殖的。
2菌丝细胞结构
在显微镜下观察，食用菌的菌丝都有横隔膜，由横隔膜将菌丝隔成单核、双核或多核的多细胞构造。每一细胞均由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、内质网、液泡、核糖体等组成。细胞壁是菌丝细胞的外层结构部分，对细胞具有保护和支持作用。菌丝细胞壁的骨架物质主要是由壳多糖微纤维构成，壳多糖是一类含氮多糖物质，多糖成分因食用菌类别不同而异。此外还含有氨基酸、蛋白质、甘露糖和葡萄糖等。横隔膜是由细胞内壁向内延伸而成，在电镜下可看到膜上有一个孔，相邻两个菌丝细胞之间可以发生细胞质的流通。
菌丝细胞质中不含光合色素，不能自身制造营养物质，必须不断地从外界摄取营养才能维持代谢。因此，真菌的营养方式多为腐生。
食用菌的细胞核比一般高等动植物的细胞核小（1~5µm），具有核膜、核仁、核质等结构。子囊菌的菌丝以及大多数担子菌的初生菌丝每个分隔内只含一个核，称为单核菌丝。对于多数食用菌单核菌丝不能产生子实体，必须经过双核化过程形成每个分隔内含有两个核的菌丝，即双核异核菌丝体才具有结实性。通常用于食用菌生产的菌丝体都是双核菌丝。
3菌丝体特化结构
（1）茯苓
茯苓是一味中药，早在《神农本草经》一书中就已经将它列为名贵药材。它具有提神安宁，渗湿利尿，益睥生津等功能。据统计，40%中药处方中均需茯苓配伍。现代医学研究已能从茯苓中分离出茯苓多糖，进一步提纯获得羧甲基茯苓多糖。临床试验表明，它对患鼻咽癌等恶性肿瘤病人的放射治疗、化学治疗有协同作用，对肝炎病人也有一定疗效。
茯苓除供药用之外，还是营养滋补食品。茯苓饼是北京有名的特产。相传清代慈禧经常以其作为补品之一。茯苓俗称松茯苓，属担子菌纲，多孔菌科。子实体不常见，通常所说的茯苓，就是指这种菌的菌核。唐代李商隐诗：“草堂归来背烟萝，黄绶垂腰可奈何。因汝华阳求药物，碧松之一茯苓多。”原来野生茯苓是由茯苓菌腐生于松科植物死亡的根部，到适当的时候形成菌核，即茯苓。活松树一旦被茯苓菌丝侵入，松针会由绿色变为枯**。
茯苓呈块状或不规则球形，质地坚硬，外皮薄，黑褐色，粗皱，内部白色或粉红色，有红筋。抱松根生长的茯苓中药称为茯神。我国早已用松木进行大量人工栽培茯苓。
（2）雷丸
雷丸别称竹苓，是我国一种著名的中草药。多产于我国西南、四川、安徽、湖北等地。主要功效是驱除绦虫、且无副作用，另外它还可以与其他中草药配伍治疗钩虫、血吸虫、囊虫及蛲虫病。雷丸其实是一种真菌的菌核，它是由无数菌丝缠绕在一起，并经过特化后形成的一种真菌的休眠体。菌核为不规则的团块，多为歪卵形或歪球形，大个的像栗子，小的像豆子。质地坚硬，直径一般为1~5cm，表面红棕色至灰黑色，有微细隆起的皱纹，内部白色至淡**。
（3）猪苓
猪苓又名野猪粪，猪尿苓，地乌桃，是重要的中药资源。菌核入药，是一种利尿剂，主治小便不利，淋沥热痛，水肿等疾病。我国科技工作者从中提取具有抗癌作用的“猪苓多糖”成分，对肺癌，胃癌等恶性肿瘤有一定疗效。猪苓均属担子菌纲，多孔菌科。菌丝体多年生，在地下蔓延分枝，形成菌核。菌核呈长块形或不规则块状，表面凸凹不平，有瘤状突起。外表棕黑色至灰黑色，有漆样光泽，内部近白色，肉质，干后硬而脆。
（二）子实体结构
子实体是真菌进行有性生殖产生有性孢子的结构体，俗称菇、蕈、耳等。其功能是产生孢子，繁殖后代。子实体的形态丰富多样，有伞状（蘑菇，香菇）、贝壳状（平菇）、舌状（牛舌菌）、头状（猴头）、毛刷状（齿菌）、碗状（类碗）、羊肚状（羊肚菌）、耳状（木耳）、花瓣状（银耳、灰树花）等。食用菌中最常见的是伞菌，其子实体像一把小伞，可分为菌盖、子实层体、菌柄、菌环、菌托部分。
1菌盖
菌盖是子实体的帽状部分，形态多为伞状。但是种类不同，形状有明显区别，以成熟时期形状为准，常见有圆形、半圆形、圆锥形、钟形、半球形、斗笠形、扁形、喇叭形、圆筒形、马鞍形等。同一种菌因子实体发育阶段和生态环境差异也有一定的变化。如草菇在未破膜前呈卵形，开始破膜为钟形，完全破膜后却呈斗笠形；又如灵芝，在人工栽培室内，CO2浓度过高，温度不足时呈鹿角形，与正常肾形菌盖差异甚大。
菌盖的颜色也是种属的重要特征。常见菌盖有白、黄、灰、红等色泽，如蘑菇、双孢菇为乳白色，草菇为鼠灰色，香菇为咖啡色至棕褐色，灵芝为紫红色，平菇为灰白色，还有一些毒蘑色彩尤为艳丽。菌盖的颜色常随栽培条件和生育阶段不同而变化，如自然生长的金针菇菌盖颜色为黄褐色，而人工栽培以红光作为光源时，菌盖呈黄白色，提高了商品价值；又如平菇的一些品种子实体发育初期菌盖为蓝灰色，随着子实体的长大逐渐转为灰白色乃至白色。另外，同一种菌类因品种不同菌盖的颜色也有差异。
菌盖边缘也有不同的形态。一般初期内卷，随着子实体发育不断展开，乃至翻卷。菌盖边缘的形态变化是栽培中确定采收时期的形态指标，一般以菇盖尚未展开之前采收适宜。
伞菌菌盖的结构分为菌盖角质层和菌肉两部分。菌盖角质层位于菌盖最外层，由保护菌丝组成，角质层还可以分为外皮层、盖皮和下皮层。菌盖角质层下面松软的部分为菌肉，是菌盖的主体部分，也是食用价值更大的部分。多数食用菌的菌肉为肉质，易腐烂，少数菌肉为蜡质、胶质或革质等。食用菌菌肉一般为白色，老时变为**，如牛肝菌受伤后菌肉变为黑色或淡**。蘑菇受伤后会流出汁液。鸡腿菇采收不及时或采收存放两天以上即流出黑色汁液，菌褶及菌肉变黑褐色，降低商品价值。菌肉菌丝结构分为两种：一种全部由丝状菌丝体组成，称为丝状菌肉，多数食用菌的菌丝结构为这种类型；另一种菌肉的结构除了菌丝外还有泡囊，称为泡囊状菌肉。菌肉的质地、颜色、厚薄、风味因种而异。许多食用菌就是以它的风味而命名。如味辣的辣乳菇、味苦的苦乳菇、味香的香菇、质脆的脆红菇等。鸡油菌有杏仁香味，故又名杏菌，侧耳有鲍鱼味，故称鲍鱼菇。
2子实层体
菌盖下面着生子实体的结构叫子实层体，由子实层和支持它的髓部组成。子实层体有不同形状，呈刀片状的叫菌褶，呈管状的叫菌管。少数种类的子实层着生在子实体的表面，如木耳子实层着生在耳片的腹面；银耳子实层着生在耳片的上下表面；猴头菌子实层着生在各个菌刺上，喇叭菌子实层着生在菌盖外侧，羊肚菌子实层着生在菌盖凹穴的表面。
菌褶是食用菌最常见的子实层体，即菌盖下面呈折扇状的部分，一般是从菌柄向菌盖边缘辐射排列。菌褶的轮廓形状有宽形、窄形、披针形及三角形等形状。褶片有的等长，有的长短不一，排列疏密也不尽相同，有些菌褶之间有横脉相连，有的在靠近菌柄处相互交织成网状。菌褶边缘多数完整光滑，但有的呈波浪状，锯齿状，有的边缘粗糙，带颗粒状物。
菌褶与菌柄的着生关系是有褶伞菌分类的重要依据，通常有四种类型：①直生，菌褶与菌柄直接相连，如鳞耳、滑菇等；②弯生，菌褶与菌柄连接处向上弯曲，如香菇、口蘑等；③离生，菌褶不直接与菌柄相连，如双孢蘑菇和草菇等；④延生，菌褶的后端随着菌柄下延，如平菇等。
菌褶是由菌肉丝向下生长所形成的窄片状结构。横切面呈楔形，肉部构造通常由菌髓、子实层基和子实层三部分组成。菌髓是菌褶的中间部分，多为上下延伸的丝状菌丝组织；靠菌髓两侧有很薄一层，菌丝分枝多，排列紧密为子实层基（下子实层）；由子实层基向外产生栅状排列的担子和囊状体，担子上产生担孢子，由担子，担孢子和囊状体构成子实层。
菌褶是子实体上产孢子的结构，发育后期代谢旺盛，表面积大，质地脆薄，是子实体最易破损的部分，在采收和贮运中，稍有不慎，就会导致褶片变形或破损。由于担子和担孢子的发育对营养和水分的消耗加快，在贮运中易变色，变质，从而影响商品质量。
食用菌保鲜与加工，最重要的是掌握好子实体食用成熟期。各种食用菌的食用成熟标准常有差异。就同一种食用菌而言，子实体采收后的去向（鲜销、贮藏或加工）不同，其成熟标准也有变化。例如香菇、平菇、木耳、灵芝、猴头菌等，其生物学成熟标准与食用成熟标准基本相同。一般在菌盖尚未开伞，释放孢子之前采收。但作为干制香菇的花菇，其采收期应偏早，以利于加工出优质的干香菇。对于双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、杏孢菇等情况则大不一样，其食用成熟期标准是菇蕾充分长大，但尚未开伞，一旦开伞，其商品价值明显降低，甚至丧失。因此，在食用菌采收、贮运和加工各个环节，必须充分了解该食用菌的子实体形态变化特性，采取有效措施抑制其开伞老化。
3菌柄
菌柄是菌盖的支撑部分，是由菌丝发育成的，具有输送养料的功能。菌柄多数与菌盖同质，少数如金针菇菌柄下部为草质，与菌盖异质。菌柄因种类不同而异，形状有圆柱形（金针菇）、粗柄状（牛肝菌）、鸡腿状（鸡腿蘑）等。着生方式有直立、弯曲和分枝的，也有基部联合在一起的。菌柄表面有的呈纵行棱纹；有的呈沟纹；有的呈网纹、陷窝、光滑；有的具多种附属物，如鳞片、碎片、茸毛、纤毛等。
按菌柄在菌盖上的着生位置可分为中生（香菇、蘑菇、草菇）、侧生（平菇、灵芝）等类型；按菌丝的疏松程度可分为实心（香菇）、空心（鬼伞）、半空心（红菇）等；此外以菌柄的质地不同将其分为纤维质、脆骨质、肉质和蜡质等。
除了斑玉蕈、杨树菇、杏孢菇、竹荪和金针菇等的菌柄之外，大多数食用菌的菌柄口感较差，贮藏加工之前需要做适当处理，如香菇在脱水之前，应煎去部分菌柄或完全切去菌柄，然后分别进行加工。罐藏蘑菇，修整后的菌柄长度应小于菌柄自身的半径。
4菌环
有些伞菌初形成菌蕾时，菌盖与菌柄有一层或两层包膜叫内菌幕。开伞后内菌幕破裂，残留在菌柄上的部分就成为菌环。菌环大小、厚薄、质地因种而异。菌环一般着生在菌柄的中上部，有少数种类菌柄与菌环脱离并可移动（环柄菇），有的菌还有双菌环。菌环的有无是鉴定伞菌种属的重要依据。
5菌托
子实体在发育早期，整个菌蕾外面的包膜叫外菌幕。随着子实层成熟，外菌幕被胀破，残留在菌柄基部的外菌幕称为菌托。外菌幕较薄的种类，仅在膨大的菌柄基部残留数圈外菌幕残片，上半部则残留在菌盖上成为鳞片状附属物。
一、食用菌的分类 ***
食用菌分类 *** 常用的有两种，即人为分类法和自然分类法。
人为分类法是以食用菌某一个或几个特征作为分类的依据，例如以自然生长基质不同将食用菌分为木腐性食用菌、草腐性食用菌；以食用菌子实体分化发育对温度的不同要求分为高温型、中温型和低温型三种类型；以主要用途将食用菌分为药用真菌和食用真菌；以子实体成熟后质地不同可将食用菌分为肉质菌类、胶质菌类、革质菌类、栓质菌类等。这种分类 *** 比较简单，通俗易懂，而且与生产实践有密切关系，但反映不出食用菌在系统进化上的亲缘关系。自然分类法是根据食用菌在系统进化过程中亲缘关系的远近进行分类，主要依形态、构造和生长繁殖、生理生化等方面的差异为依据，亲缘近的食用菌，不但具有许多相同的形态，构造特征，而且在代谢过程及化学成分等方面也有许多相似之处。
自然分类法能够反映食用菌的系统发育规律，科学性较强，对于食用菌资源的开发利用具有一定的指导意义。
二、食用菌的命名
食用菌的名称在不同的地区和国家常不尽相同。有的是同名异物，例如冬菇，在我国北方指金针菇，在南方指香菇；蘑菇在西方国家泛指食用菌，在我国各地往往所指不一，有些指口蘑等。而有些同物异名，例如金针菇，日本人叫棱菌，美、英、法等国家称之为冬菰，我国有些地方叫朴菇，有些地方叫构菌，有些书上叫毛柄金钱菌及冬菇等。这种名称混乱现象给识别和利用食用菌及技术交流造成一定的困难。为此，国际上规定采用统一的命名 *** ，即每一种食用菌只能有一个正确的学名，学名包括种名和属名。属名和种名都要用拉丁文书写，属名之一个字母要用大写，一个完整的学名在种名之后还必须加上命名人的姓名缩写，如香菇（Lentinus edodes(Berk)Sing），蘑菇（Acampestris LFr），木耳（BAuricul aria auricola(Lex Hook)Underwood）。
食用菌分类所采用的单位有界、门、纲、目、科、属、种。种是生物分类的基本单位，同种食用菌起源于共同的祖先，并有极相似的特征，如香菇、蘑菇、木耳等分别为不同的种。品种不是食用菌分类的单位，它是人们在生产实践中选育出来的，只用于食用菌生产。品种多以经济性状和形态上的感官性状差异如大、小、颜色、香气、味道、形状来区别。
三、食用菌分类检索表及其使用 ***
食用菌的分类鉴定对于野生资源开发，新种的可食性及毒性鉴别和生产具有不可或缺的意义。
食用菌分类检索表是识别食用菌的重要工具。检索表是把一群食用菌相应的特征人为分成对应的两个分支，各分支再按相对特征分支依次直编到科、属或种为止。应用检索表鉴定食用菌时，要熟悉食用菌各部分的形态特征及其术语，沿检索表所列各项性状特征，依次找出相应分支，就可以查找出其分类位置及名称。然后再对照有关食用菌的描述和插图，鉴定出食用菌的正确名称。
按照分类学地位划分，食用菌属于子囊菌类和担子菌类。子囊菌绝大多数尚未完全人工栽培，有的仅是半人工栽培，或栽培技术尚未完全成熟，如块菌、羊肚菌等。目前人工栽培的几乎都是担子菌。如平菇、香菇、木耳、猴头菌、灰树花、金针菇、滑菇、草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇、杨树菇、凤尾菇、银耳、灵芝、竹荪等。其中以伞菌目食用菌种类最多，以下简介检索表及使用 *** 。
真菌门的亚门
有性孢子阶段为合子或卵孢子……………………………………………鞭毛菌亚门
有性孢子阶段为接合孢子…………………………………………………接合菌亚门
有性孢子阶段为子囊孢子…………………………………………………子囊菌亚门
有性孢子阶段为担孢子……………………………………………………担子菌亚门
没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖（分生孢子）……………半知菌亚门
担子菌亚门分纲检索表
无子实体，担子从厚壁孢子中产生，如牙管状，散生，寄生菌……………半担子菌或冬孢菌纲
有子实体，担子从子实体菌丝顶端产生，聚生成子实层，除少数外，为腐生
子实层自始外露…………………………………………………………………层菌纲
担子有隔……………………………………………………………有隔担子菌亚纲
担子无隔……………………………………………………………无隔担子菌亚纲
子实层包在子实体内……………………………………………………………腹菌纲
有隔菌担了菌亚纲分目
担子球形,有纵横交叉成十字型,将担子分成4个细胞…………………………… 银耳目
担子菌圆筒形,具横隔膜
腐生或寄生于高等植物或其它真菌上…………………………………………木耳目
被果型,干燥,担孢子无梗………………………………………………………锤耳科
被果型,担孢子生在小梗上……………………………………………………木耳科
担子果全部胶质或实层胶质,担子圆柱形,有三横隔孢子肾形,光滑,无色。长在树皮或腐木上……………………………………………………………………木耳属
无隔担子菌亚纲分目
子实体革质或木质,形状多样,层生,扁平,棍棒状,齿状半帽形或有菌盖……非褶菌目或叫多孔菌目
子实体肉质,多数有柄和盖,呈伞状,少数呈半帽状…………………蘑菇目或叫伞菌目
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中国的食用和药用大型真菌
卵 晓 岚
(中国科学腕最生物研究所，北京)
近年来，国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊
菌中太型真菌资源的开发虚用十分重视，研究
范围相当广泛，尤其在食用和药用真菌方面的
应用和研究进展很快，反映出广阔的发展前景。
(一)食用真菌
以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌)，风
昧独特，营养丰富，经常食用有益于人体健康。
人工栽培食用菌，繁殖生长快， 经济效益高，已
受到广泛的重视和推广生产。
1．中国食用菌种类资源： 我国大型真菌资
搛相当丰富，其中野生食用菌种类多迭720种，
143属，44科， 几乎包览世界上已知的重要食
用菌种类。其中担子菌有675种，隶属于34科，
1 25属“ ，以伞菌目(Agarieales)中的白蘑科
(Tri曲o1Dmataceae)、红菇科(k~ laceae)、
蘑菇科(Aqaricaceae)、牛肝菌科(Boletaee—
e)、侧耳科(Pleurotaceae)、丝膜菌科(Co—
rtinariaeeae)、及鹅膏科(Amanitaeeae) 为
主“ 。属于子囊菌的有45种，10科，18屠
‘见表1)。在已知食菌中味道鲜美，质地优良的
有百种以上。目前已经栽培和进行试验栽培的
40—80种。通常栽培的仅l0多种，所以绝大多
数的食用菌仍处于野生状态。但收集利用尚少，
每年不知有多少野生食用菌在山林中腐烂掉。
原因在于现阶段食用和有毒种类的鉴别问题及
食用菌的嘘集加工等具体措施未能解决， 影响
了这类生物资源的充分利用。对于我国食用菌
种类资源的调查研究工作还需要深人进行。
2．食用菌的营养： 食用菌中蛋白质含量一
般较高。其氨基酸多达l8种左右，特别含有一
般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸，赖氢酸、蛋氨
酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等人体必
额的氨基酸。另外还含有多种维生素、糖类和
矿物质元素等。像金针菇[IOlammullna ·
tipes(Fr．)Sing、毛木耳[Auricularia po·
lytricha(Moot．)Sac~．、香菇[Lentinus edo—
de s(Berk．)Sing．]、高大环柄菇[Macrolepi—
ota procera (Fr．)Sing_、菱红菇(Rmsula
~e$co Fr．)、松口蘑[Tricholoraa raa；sutake
(S．Ito et Imai)Sing．、滑菇[Pholio；a ^d·
m以D(T Ito)S Ito et Imai等很多食菌含
有人体必须氨基酸7或8种 尤其食菌中赖氨
酸的含量一般都比较丰富。
鸡油菌(Cantharellus cibarius Fr．)、小
鸡油菌(c．minor Peck)、金耳(Tremellu
ouranHa Schw．ex Fr．)台有类胡萝 素。像
羊肚菌[Morchella esculenla(L)Pers．中
含有稀有的氨基酸即C一3一氨基一L一脯氨酸
(Cis一3'-amino-L-proline)，口一氨基异丁酸(
aminoisobutyric)， 2，4-2氨基异丁酸(2，4一
diaminobytyric acid)。四孢蘑菇(Aqaricus
campestris L． ex Fr．)、紫丁香蘑[Lepista
nuda(Bul1．ex Fr．) Cooke．含有丰富的维
生素B 和C等。在食用菌中有1 00多种具有
不同的药用价值 。所以食用菌被誉为“健
康食品”，尤其野生食用菌是极少或没有污染的
“卫生食品 。
3．栽培食用菌的发展概况： 近十多年中，
国内外食用菌栽培业大力发展，特别在中国更
是如此，生产量和销售量大幅度增加。目前已
有近80个国家栽培双孢蘑菇[Aqaricus 6 坤。一
rt4$ (Lange) Sing．和香菇、侧耳(平菇)
[Pleur OtttS ostreatus(Jaeg ex Fr．)Qud1．、
白黄侧耳[P．cor~Mcopiae (Pau1． ex Pets．)
RoI1．等。自第二次世界大战后，蘑菇产量每
年以7—21 的速度增长。1979年垒世界仅
爱1 t甩和药甩真一种羹撬量囊应用羹爿
应用娄刖 真酋种类 科 属 釉 总种数 应 用 方 面
子 1． 食用野生食用菌的于实体
囊 45
菌 2．人工栽培食用菌于实体供食用。
食用 3．利用食用菌菌丝体做深眭发酵培养物食用。
担 4．利用于实体或菌丝体作为诵味品或作为填充香
干 3‘ L25 675 昧物质或作饮料甩
菌 。
1．作为抗癌药物或试验抗癌。
2·抑制致病细菌、真菌和宿‰
子 3．治疗消化系统反病。
囊 1， 28 ●． 医疗心血管系统的疾病。
菌 ，．作用于神经系统。
6．作用于呼吸系巍。
7·作为妇科反崭的药物．
8· 用敢内服稍炎解毒。
9．外敷消曼解毒。
鹤 3B7 lO
． 外伤止血药物。
l1．用于镇慷、明目药物。
l2．治疗痢疾。
用 l3．治疗麻疯瘸。
担 1●
· 用于治疗毒蛇唆伤。
子 ●4 l23 3●， ·治疗血啦虫、蛔虫、啦虫等寄生虫藏
菌 l6．治疗太骨节痛。
l7． 治疗嘟气病
l8．用于食品防腐剂
l9·用于解毒菌中毒。
20·用于生物防冶，除杀农林业害虫．
21． 冶疗神经性应炎。
其
22· 防冶放射性危害。
他 23．试验治疗爱涟病。
真 3
菌
抗癌真菌 72 266 对内瘤S-IBO和艾氏癌的抑翩率60- t00％
双孢蘑菇的总产量达1 2l，O0 0吨， 1986年已达
21 8万吨。从食用菌栽培业发展状况表明，经济
发达或工业化程度越高的国家和地区，如美国、
联邦德国、法国、日本、南朝鲜及我国台湾省，食
用菌栽培业发达， 同时消费量也大。现在食用
菌栽培正向第三世界国家和地区扩展。据专家
们预言，食用菌将成为人类重要的营养食品。
国外在注重发展食用菌栽培的同时，又重
视采用食用菌菌丝体的深层培养，特别采用那
些风味特殊而鲜美的种类，不过这些食用菌目
前多属于野生或者属于树木的外生菌根菌
ctend0 yc0“hizac) 或者生态习性比较特殊
的种类 ”o像鸡纵菌[Termitomvf j 4lb 一
rainD‘ ‘(Berk．)Helm]、口蘑(Trifholom4
mongolicum Imai)、油口蘑 ． ，Ⅱ 0 ir j
(Pers ex Fr)Lundel1]、虎皮口蘑IT． 一
mbosum (Fr )Gil1．、大白桩菇[Leucopaxillus
giganteus(Fr) Sing．]、粉紫香蘑[L —
plsta personate(Fr．)Sing．]、松12蘑、斜盖
粉摺菌[Rhodophyllus~aborti “ (Berk． et
Curt)Sing．、粗壮口蘑[TricholomⅡr06 —
turn (Alb·ct Schw．ex Fr． Ricken]、自香
蘑[Leeista caespitO$a(Bres )Siag．1、黄绿
蜜环菌[Armillaria luteo—virens (A ＆ S
eX Fr)Sacc]、美味牛肝菌(Bolelus e *** s
Bull ex Fr．)、鸡油菌 羊肚菌、粗柄羊肚菌
Morchella crassipes (Vent) Per s]、尖顶
羊肚菌(M．~onica yers．)、黑脉羊肚菌(M
angustip$Pk．)、小羊肚菌(M．deliciosa Fr．)
等 ～。这些种类目前用人工栽培形成子实体
比较困难，但可考虑利用菌丝位培养。
菌丝体的培养物可以新鲜食用、或冷冻和
干燥磨粉， *** 富于营养的食品。如羊肚菌的
菌丝培养物同子实体一样鲜美，其风昧不减，在
美国已商业化生产。国内已注意到香菇、金针
菇、侧耳等食用菌的菌丝培养。利用逸些深层
培养的菌丝体还可加工生产，像“宝宝饼干”、
“老人肉”等适应不同对象的多样化食品。另外，
像茯苓[Poria COCO~(Fr)Wolf] 菌核可以
加工成许多花样的食品。我国在制做这类食品
方面具有传统的经验和 *** 。
在发展食用菌栽培和菌丝培养的同时，国
外曾注意到香味物质的分离提取和化学成分的
分析。已从双孢蘑菇中分离出5 一鸟苦酸，作为
超级增鲜剂。从香菇中分离出香菇精(c H S，)，
在日本已人工台成 。另外可在一些蘑菇中
分离出白蘑酸(tricholomic acid)， 具有极强
的鲜昧，其鲜度20倍于谷氨酸钠 。在日本还
荆用硫磺多孔莹[Tyromyces sulphureus(Bul
1．ex Fr )Donk]、豹皮香(Lentinus lepi—
deus Fr )、蜜环菌[Armillariella mellf口
(Fr)Kar st、紫丁香蘑、松口蘑、肉色香蘑
[Lepista irina(n．)Bigelow]、滑菇等l0余
种食用蘑提取香味物质用作增香剂 。
4．可驯化、栽培的食用菌： 食用菌种类虽
多，但目前广泛栽培的一般10多种，最多不超
过20种，栽培种类少的原因是多方面的。有的
能栽培却质味较差，有的不适合人的食用习惯，
而有的产量低或栽培技术较为复杂。所以选育
广受欢迎，昧鲜，质好，高产；色泽具佳的栽培食
菌是发展生产和提高经济效益的重要原则。目
前国内栽培广而产量多的食用菌如下：
双孢蘑菇Agaricus bisporus (Large)
Sing
大肥菇A．bitomquis(Qu1．)Sacc
香菇Lentinus edodes(Berk)Sing
— Lentinula edodes(Berk．)P电ler
草菇Volvariella volvacea(Bull ex Fr、
Sing．
金针菇Flammulina velutipes (Curt ex
Fr．) Sing．
侧耳(平菇)Pleurotus Ostreatus (Jacq．
eX Fr．)Qu∈I_
黄自侧耳P．f。r co 口 (Pa~i．ex Pe—
r8，)Rol1．
一P sapidus(Schutz ap．Kalchbr)Sacc．
凤尾侧耳[P．saior—caju (Fr)Sing．()
金顶侧耳(P．f打r 。p 口 Sing．)
佛洛里迭侧耳(P．[1oridanus Sing：)
滑菇Pholiota．ameko I．Ito
黄伞P．adiposa(Fr) Qu61
毛头鬼伞Coprlnus comatus (Miill ex
Fc．、Gray
榆耳Gloestereum incanatum S lto et
lm ai
金耳Tremella aurantia Schw．ex Fr．
银耳T fucilormis Berk
、术耳Auricularia auricula(L_eX Hook)
Uriderw
毛术耳A．polytricha(Mont．) Sacc．
褐术耳A．[usco rucclnea (Moat)Fari
灰榭花Grifola frondo sa(Fr )Gray
猴头菌Heri~ium erinaceus (Bull eX
Fr．)Pets．
长裙竹荪Dictyophora in dusiata(Bosc)
Fisther
目前已驯化栽培或未推广的食用菌主要
有：
野蘑菇Aqaricus aroensis Schaefi．ex Fr
阿魏侧耳Pleurotus feralae Lenzi
毛柄库恩菌Kuehneromyces mutabi&}
(Schaef．ex Fr．)Sing．et Smith
砖红韧伞Naematotome Sublateritum
(Fr)Kzrst．
大杯伞clitocybe
Mey ex Fr．)Q ll
紫丁香蘑Leplsta
Cooke
m口 m口 (G tn e
nuda (Bul1．eK Fr)
花睑香蘑L sordida(Fr．)Sing．
蜜环菌Armilla riella mellea (Vahl ex
Fr Karst
假蜜环菌A． tabescen s (Stop．ex Fr．)
Sing
豹皮香菇Lentinu s tigrinus(Bul1．) pr．
榆离褶伞Lyophytlum ulmarius (Bul1．
tax Fr．) Kfihner
银丝草菇Volvariella bombycina (Scha·
efi．ex Fr、Sing．
杨树田头菇Agrocybe ~ylindracea(DC．
ex Fr)Maire
田头菇A． r口 。 (Pets ex Fr)Fayod
粉褶环柄菇Leucoagaricus naacinus(Fr．)
Sing．
茶耳(血耳)Tremella foliacea Pets．ex Fr
皱木耳Auricularia delicata(Fr．)Henri
角术耳A． cornea (Ehrenb ex Fr)
Spreng．
盾形木耳A．Peltata Lloyd
贝形圆孢例耳Pleurocybella porrlgens
(Fr)Sing．
亚侧耳Hohenbuehelia serotin (s：Mad
taK Fr．)Sing
高大环柄菇Maeroleplota procera(Fr)
Sing．
小孢毛鬼伞Coprinus OVa~$ (Schaef )
Fr
羊肚菌Morvhelta f 口(L )Pers．
皱环球盖菇Stropharia rugsoannulata
Farlow
变褐蘑菇Agarivus br~tn#cscens Peck
扇形侧耳Pleurotus [1abelletus (Berk．
cc B r) Sacc．
硬柄小皮伞Ma} a *** im oreades Fr．
裂褶苗Schizophyllum corl,$ngu2~$Fr．
雪白蘑菇Agarivu~nlvescen~Mblkr
赭鳞蘑菇Agaricus subrubescens Peck
大紫蘑菇Agaricu~auqustus Fr．
要想筛选优良的食用菌栽培菌种，就必须
加强对野生食用菌种类的调查研究和鉴定分类
工作。在野外分离菌种，首先得掌握各类菌的
生态习性。作者曾将野生食菌生态习性分作五
种类型即I．术生菌，II．粪生菌，III土生菌，
IV 虫生菌，V 菌根真菌 。前两类一般容易
分离活菌种或进行驯化，而后三类则相反。
我国发展人工栽培食用菌很有希望，首先
具备了如下优越的条件：
(1)食用菌种类丰富， 从中筛选质昧优良
的菌种选择余地大。尤其在野生食用菌资源调
查、分类、鉴定方面，已做了大量工作。同时对
影响食用菌利用有关的霉蘑菇种类、分布及生
态习性等方面也做了大量研究工作。(2) 我
发展食用菌栽培业劳动力充足， 即人力资源丰
富o(3)培养料来源多而广泛，如棉籽壳、锯末、
秸秆、玉米芯(穗轴)、甘蔗渣、树叶、草茎、纱]_
废棉、酒糟，还有废茶叶等工、农、林、副产品
全国仅秸秆年产三、四亿吨，部分用于种菇，就
可年产数千万吨。({)我国栽培食用菌历史丝
久，特别是南方具有很大一批菇农以及食用菌
有关的科学技求队伍，近年中迅速壮大，即栽培
技术人员素质比较高。(5)食用菌作为一类营
养丰富的食品。越来越受到广大群众的欢迎，国
内外产品销路广o(6)食用菌栽培投资少，见效
快，经济效益较高，适宜广大农村脱贫致富，又
和城市环保及废物利用相结合，于是受到各级
*** 和人民群众的欢迎。综上所述，我国食用
菌发展具有很大的潜力，在科学技术相配合的
情况下， 食用菌生产和研究将会进入世界最前
列，成为世界食用菌生产大国。
(二)药用真菌
1．发展中的药用真筐： 中医中药唯我国特
有。中药里包括了许多真菌类药物。明代李时
珍的《本草纲目》中记载了获苓、猪苓、雷丸、槐
耳、蝉花、芝类等20余种。这类 大型真菌为主
的真菌药物，久经实践考验至今仍在应用，并在
药用的范围、真菌种类、研究 *** 等方面日益扩
大和深入发展，受到世界关注。
随着科学技术的发展以及药用真菌本身所
具备的优点，越来越显示出这类药物在防病治
病中的独特作用。近十余年来在挖掘祖国医药
学宝库的基础上， 我国科学工作者对真菌类药
物的种类、生化、药理等方面开展了一系列研究
工作。如对灵芝[Ganoderma lucidum (Leyss．
ex Fr) Kar st)、紫芝(G sinensis Zhao，xu
et Zhang)、密纹灵芝(G．teflu S Zhao，XU et
Zhang)、云芝[C0riolus versicolor (L ex
Fr)Qu亡1]、蜜环菌、假蜜环菌(亮篚)、金针
菇、安络小皮伞Mara *** ius androsaceus —
ex Fr．) Fr．、猴头菌[Herivium er~aceu$
(Bull ex Fr．)Pets、猪苓、Gri[ola umb·
ellata (Pets) Fr．]、茯苓、银耳、冬虫夏草
Cordyceps Hnensis(Berk)Sacc．]、亚香棒
虫草(c．haw如sii"Gray)、榆耳、竹黄(Shi·
raia bambuHaola P．Henn) 等多种真菌，进
行了人工培养、菌丝体发酵、临床治疗以及抗癌
研究， 并取得了显著成绩。这些工作在传统药
用真菌的基础上太大的前进了一步。目前还在
攻克癌症、心血管等疑难病方面开展研究工作，
药用真菌将作为重要的药物筛选对象，受到医
药界的高度重视。
2．丰富的药用真菌资源： 目前已知我国传
统药用、试验药效显著以及民间药用的真菌迭
387种，137属，51科。其中担子菌345种，123
属，44科。以多孔菌目(AphyllophorMes)、伞
菌目、和腹菌类种类最多 。其中有子囊菌
类药用真菌28种、1 5属，7科，其他类真菌11
种。作者曾在“药用真菌分类概述” 一文中将
我国药用真菌按分类简单地分作(1)子囊菌类；
42)银耳和木耳类(茇质类)；(3)多孔菌类；44)
伞菌(蘑菇)类；(5)蝮菌(马勃)类，其类别不同
则加工 *** 或药效不同，对研究药用真菌有一
定的好处。
药用真菌的应用范围较广，大约有20多个
方面(见表I)。 还有更多的大型真菌有待研究
试验，特别是在多孔菌、伞菌和腹菌方面种类最
多，筛选新的药用真菌潜力很大
3药用新药的筛选： 目前对人类危害傥较
严重的癌症、心血管病以及近些年发展较快的
爱滋病的治疗，从真菌中筛选药物也不例外。近
年中已有香菇、灵芝等治疗爱滋病的报道o
I．抗癌等新药的筛选： 1930年开始，德国
首先报道了蘑菇属(Aearicu s)、干朽蓖(Me·
rulius lacrymans Fr) 和自鬼笔(Phallus
impudicus L．eX Pet s) 等发酵产物， 经过一
系列处理后，对癌症病人的主观症状有所改善。
5O年代又用美味牛肝菌(Boletus e *** s Bul1．
ex Fr)的提取物，证明对小鼠肉瘤 一l80)
的生长有阻滞怍用。从此引起有关方面的注
意，并将大型真菌作为筛选提高机体免疫力药
物的重要对象之一。日本、美国等科学家也在
真菌中进行了大规模筛选、研究。据统计对内
癌(s一1 so)和艾氏癌(Ec) 的抑制率达6O一
100％的真菌266种，7 2属，51科 。像长根
菇[Oudemansiella radlcata(Fr．)Sing．、野
蘑菇、胶勺PhlogioHs helvelloides(DC．ex
Fr)Martin]、虎掌菌[Tremellodon gelati一
o m (Scop．ex Fr)Pers．、香菇、粗柄口
蘑、绒鬼伞(coprinus lagopus Fr．)、黄绿口
蘑 [Tricholoma f m (Sow． ex Fr．)
Qu亡l、金黄锈伞Phaeolepio 。aurea(Ma·
rt．ex Fr)Konr．et Maubl、墨汁鬼伞[Co
prinus atramenturlus(Bul1)n．、紫绒丝膜
菌Cortlnarius violaceus (L_) Fr、毛头
鬼伞、多鳞韧伞[Naematoloma squamosum
(Fr)Sing．、日本美口菌(Calostoma lapo．
nicum P．Henn) 等，抗癌率达9O一1 00％ 的
104种，38属，l4科。
目前认为蘑菇等大型真菌的抗癌物质主要
是多糖 。研究报道较多的有以下数种多糖。
(1)香菇多糖(1entinan)。是香菇子实体
的热水提取物加入酒精后， 产生沉淀再进行精
制而得到的六种多糖之一，分子量为1 O0万。对
小白鼠皮下肉瘤(s一1 8o)有抑 *** 用，其抑毹
率为80．7％ 。香菇多糖可使带瘤而降低的辅助
。r细胞功能得到恢复，增强机体的免疫力，间接
抑制肿瘤。香菇多糖还能活化巨噬细胞，降低
甲基胆蒽诱发肺痛的生长率，对化疗药物起到
增效作用。
(2)银耳酸翌异多糖(acidi 0g11can)。
是从钣耳子窭体及酵母状分生孢子分离出的一
种酸性异多糖，能提高人体免疫力，对小自鼠肉
瘤18 0有效。另外对肝脏解毒、老年性吏气管
炎及心脏病和厦子辐射有疗效和预防作用。
(3)云芝多糖(PSK)。是从云芝菌丝体用
热水提取而精制成的，是一种分子量为lO万的
蛋白质多糖。日本人首先分离成功并试验对小
白鼠肉瘤(s-lso)有强烈抑 *** 用。另外，有
活化巨噬细胞的功能。“PSK 作为抗癌药物
已在日本市场销售。近年来我国东北地区已有
云芝多糖药物生产，对白血症、肝炎和气管炎等
疾病均有疗效。
(4)茯苓多糖(pachymaran)。是从茯苓
菌核中分离出的一种多糖，具有较强的抗癌作
用， 对小白鼠肉瘤(s一1 8O)的抑制率高达
96．9％ 。
(5)裂摺菌多糖(schiz0phy1lan) 是从裂
褶菌( 。砷y ，“m commun6 Fr) 中提取
的，对肉瘤(s一1 so)和艾氏癌的抑制率达
7O％ 。
(6)猪苓多糖(glucan)。是从猪苓菌核
中提取的一种水溶性葡萄糖，对小白鼠肉瘤有
显著的抑 *** 用，抑制率高达99．5％。另外，对
肺癌、食道癌、宫颈癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺
癌、白血病等病症等都有显著的疗效。
(7)竹黄异多糖。是竹黄提取物， 由葡萄
糖、半乳糖、甘露糖和 *** 糖等四种单糖组
成，对胃癌有效。另外竹黄对风湿性关节性、气
管炎、咳嗽等症有一定的疗效。
(8)猴头菌多糖。是从猴头菌分离的。此
种菌含多糖、多肽等物质，对胃癌、贲门癌等消
化道癌症等疾病有一定的疗效。
(9) 灵芝多糖。是从灵芝子实体申提取的，
对一些疾病有医疗作用，井试验抗癌。另外，灵
芝中锗的含量是人参的4—6倍。近午来已在日
本、台湾省及香港等地区掀起灵芝保健食品热o
(10) 蜜环菌多肽葡聚糖(peptide一~ichglu’
can)。是从蜜环菌子实体中分离而得， 同样对
小白鼠肉瘤(s-1 8 0)有作用，抑铷辜70两，对
艾氏癌的抑制率8 0％。
在我国已知的抗癌真菌中，大约160种是
食用菌。另有34种是毒菌。 某些毒蘑菇对肉
瘤(s—iso) 和艾氏癌(Ec) 的抑制率高述
1O0知t6,71D
II．抗抑菌(细菌、真菌、病毒)羹药用真菌
许多大型真菌具有抗细菌、抗真菌及抗病
毒的活性 。报道较多的有以下种类。
(1)大白桩菇Leucopaxiltus gigan~eu$
(Fr)Sing．]和白桩菇[L candidus(Bres)
Sing ]中分离出一种杯伞素，对革兰氏阴性、阳
性细菌有抑 *** 用。堇紫珊瑚菌(Clavarie
zoltlngeri L ．) 的发酵液具有抗结核菌的阼
用。
(2) 头状秃马勃[Calvatia craniiJormis
(Schw．) pr 的培养液申提取的马勃酸
(cal~atlc~cia)，邸马勃索(cal~adn)，对革兰
氏阴、阳性细菌、霉菌有抑 *** 用。大秃马勃
c gigantF (Batsch ex Pers．)Lloyd]同样
产生马勃素，并有抑癌作用。
(3)从长根菇的培养液中提取的奥德蘑酮
(oudenone)，能抑制霉菌， 井对大白鼠自发性
高血压经腹腔给药后，显示较强的降压作用。
(4)鲑贝芝[Polystictus consors(Berk)
Teng]的培养液及菌丝体中分离的鲑贝芝素
(coriorin)， 抑制革兰氏阳性细菌。双孢蘑菇、
紫丁香蘑等对革兰氏阴、阳性细菌有抑 *** 用。
(5) 从橄榄杯伞[Clitocybe illudens(So
h )Sate的发酵物中分离出的杯伞素s
(illudin，S )， 对霉菌有抑 *** 用和抗癌作用。
从月夜菌[Lampteromyce~ aponicus(Kawa—
m ) Sing ]的子实体中可分离出月夜菌醇
(1amptero1)， 同样对某些霉萤有抑 *** 用。
(6) 从金针菇Flammullna velutipes
(Fr．)Sing．子实体的水提取液里分离出的金
·295 ·
针菇素(flammulin)， 对小白鼠肉瘤S-1 80
和艾氏峦卿制率分别为81— 1 0O 和8O 。
(7)树皮生卧孔菌Poria corticola(Fr)
Cooke]的菌丝体水提取液中获得的卧孔 素
(po ricin)， 是一种酸生蛋白质，具有强的抗肿
瘤活性。黄白卧孔菌P．subacida(Pk．)sa一
]也同样有抗癌作用。
48) 白粘奥德蘑Oudemansiella muc~da
(Fr)Hoehne1]中分离出的粘荤素(mueldin)，
是一种具有抗真菌的抗生素。
(9)隆跛黑蛋巢葭(c I“ slri f
Willd．ex Pers) 对金**葡萄球菌有显著的
抑 *** 用。
(10)绣球菌[Sparassis crispa (Wulf．)
Fr．]产生一种绣球菌醇，能抑制霉菌。
(1 1)榆离褶伞Lyophyllum ulmarius
(Bull ex Fr )Ki[hner]， 产生多孔菌酸(po—
lyporenic acid) 可抑制革兰氏阴、阳性细菌的
繁硝。
(1 2)卷边杯伞[Clitocybe inversa(Scop
ex Fr) Qu∈I．]、粗柄杯伞c．f avipes(F )
Qu ]、油口蘑、皂味口蘑[Tricholoma sepo一
~aecum (Fr)Kummer]、管形鸡油菌(cd —
harell“ tubi]ormis Fr)、四孢蘑菇、黄伞、蜜
环蘸、硬田头菇Agrocybe dura(Bolt．eK Fr．)
Sing]、尖棱瑚菌Ramaria apiculata (Fr．)
Pohk]等对某些细菌有抗菌和抑翩作用。后
一种还产生去氧醋酸(dehydroacetlc acid)，可
做食 防离荆。
(1 3)美喙牛肝菌、大秃马勃、香菇、莫尔根
环柄菇(Lepiota morganii Pk．)、毒红菇
[Russula emetica(Fr)S F．Gray]、亚环花
褶伞Panaeol subbalIedl (Berk．et Br)
Sacc．]等，具有抗病毒的作用。
(1 4)从蛹虫草Cordyceps militaris(L
ex Fr)Link、冬丑夏草c HnenHs(Be—
fk)Sacc．]培养物中得到的虫草菌素(cordyce—
pin)， 具有抗菌和抑制细菌分裂的作用。冬虫
夏草还抑制多种病源真菌。
(1 5)从香菇和蘑菇中分离出的一种“蘑菇
核糖核酸(mushroom RNA) ， 可 *** 诱导蛐
胞产生干扰素，抑制流感病毒的增殖。
以上抗细菌、真菌及病毒的真菌至少有3O
种，上述所列举的只不过是已知国内有记载的
各类大型真菌。
III．毒菌的药用价值
目前国内已查明毒菌1 90余种， 8属，26
科。下述种类具有特殊的药理活性。毒光盖伞
……
后面字数超出了，这里放不下
您还是尽快留下****吧，否则没法给你全的
常见的食用菌主要包括家常的香菇、木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳，家庭食用不多但下馆子常见的猴头菇、牛肝菌、竹荪、羊肚菌、口蘑，以及灵芝、冬虫夏草等菌类。
我们已经知道了常见食用菌种类有哪些，下面具体介绍下它们的营养价值和功效。
香菇是我国特产，也是世界第二大食用菌，富含维生素B族以及铁、钾等矿物质；杏鲍菇是一种营养价值极高的珍稀食用菌，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可提高人体免疫力；
松茸富含蛋白质，含有18种氨基酸、14种必需微量元素、49种活性营养物质以及核算衍生物、肽类物质等，特别是含有松茸醇这种独特的抗癌物质，是世界上最针对的天然药用菌类；羊肚菌菌盖部分含有亮氨酸、赖氨酸、等7种人体必须氨基酸，是非常珍贵的食材。
食甩苗学报：虎乳灵芝是一种民间的药用真菌,香港的中医用其苗棱来治疔肝癌,慢性肝炎,胃,但还不知道其正确的学名分类研究表明,虎乳灵芝并不是灵芝,而是一种多孔菌，1993年笔者在香港参加"国际蘑菇生物学及蘑菇产品学术讨论会"期间发现在九龙弥墩道国药店中出售一种商品名称为"虎乳灵芝"的药用菌据药店员工介绍,虎乳灵芝是治疗肝炎,肝癌,肝热,胃病的良药价格昂贵,每375约100港元,引起笔者的极大兴趣但该药用菌加工后只剩下一种自色块状物,一时不知其分类地位后来在香港中文大学生物系真菌实验室尤美莲女士帮助下,获得该药用菌的菌株为了将来开发虎乳灵芝和进行学术交流,首先必须对虎乳灵芝进行分类鉴定虽然目前国内外已采甩,技术,以及同工酶等先进的生物技术来研究食用菌或药用菌的分子遗传标记,确定食用菌或药用菌菌株的亲缘关系,但是虎乳灵芝缺乏必要的背景资料,笔者只好从栽培入手,并利用传统的形态学特征进行虎乳灵芝的分类研究经过四年努力,终于弄清虎乳灵芝的学名和分类地位1虎乳灵芝子实体的获得大家都知道,食用菌和药用菌的鉴定是根据子实体的形态特征来进行的单靠试管中的菌丝体,特别是不常见的种类,要鉴定一种未知的药用菌的学名是很困难的,因此,必须设法使该菌株长出子实体在马铃薯～葡萄糖一琼脂培养基上虎乳灵芝菌丝起初白色,生长较慢,气生菌丝平贴于培养基表面,后期菌丝逐渐致密,结成菌皮,淡粉红色一黄褐色,外观似灵芝菌丝1995年,笔者利用木屑麸皮培养基瓶栽虎乳灵芝,发现虎乳灵芝菌丝在木屑培养基中生长速度中等,是一种引起木材白色腐朽的药用菌经过3～5个月可以在瓶底形成表面光滑或多皱的菌核(24--3/瓶),在培养基上方有时出现单生或分叉的菌柄原基根据菌柄特征,可以确定虎乳灵芝不是灵芝属的种类,因为灵芝属的种类～般有油漆光泽由于瓶栽只形成菌柄,没有形成菌盖,因此无法继续鉴定但根据菌柄原基的形状初步考虑虎乳灵芝是否是假芝属("—)的种类呢为了使虎乳灵芝长出子实体,1996—1997年,用木屑麸皮培养基改瓶栽为袋栽(袋),收穑日期:998—8—18韧精;998一1—6修改稿1期黄年来:一种药用菌——虎乳灵芝学名的鉴定31进行栽培试验,共栽培5袋培养3个月后,袋内培养基表面都形成多皱,形态不规则的菌核,部分栽培袋的培养基上方也形成菌柄原基然而,在室内栽培时,栽培袋表面不论覆土与否,菌盖都不易形成,菌柄顶端先后干枯或感染术霉或青霉1998年春天,笔者把部分虎乳灵芝的栽培袋埋在研究所的树下(羊蹄甲树桩附近),至5～6月份,气温2～28℃,适逢雨季虎乳灵芝竟然形成褐色,圆形的菌盖根据菌盖特征(图1),可以断定虎乳灵芝也不是假芝属的种类,而是多孔菌属()的种类这样鉴定的范围大大缩小了2虎乳灵芝的鉴定虎乳灵芝名中灵芝两字,很自然地使人们想到着名的药用菌——灵芝(—),但虎乳灵芝的药用部分竟是菌核是不是一种能产生菌核的灵芝呢查遍国内外有关灵芝科()94个种的记载,找不到一种产生菌核的灵芝但从国内已出版的分类文献中可以查出我国产生菌核的食用菌和药用菌主要有:①茯苓[%￡疗()旧学名:/()];@猪苓[(),旧学名:()];③雷丸[06],国内文献也有鉴定为,此种之菌核常生在桉树树桩周围的地下,菌核重达18144,它被澳大利亚土着居民称为黑人面包;④鸡茯苓(乌灵参,地炭棍)[(1)];⑤虎奶菇(茯苓侧耳)[～(),];@孤苓[()]等通过子实体和菌核形态特征(图2)比较,虎乳灵芝与上述五个种的子实体和菌核完全不同,而与孤苓的子实体和菌核比较相似图虎乳灵芝子实体的发生圉虎乳灵芝的菌桔硬子实悻2为了进一步确定虎乳灵芝的学名,特将文献中记载的孤苓转引如下32食用苗学报6卷据邓叔群(1963)着(中国的真菌&;505记载:孤苓(),担子果单生,有柄,由埋生于地下的菌核发出;菌核不规则球形,多皱,近白色,直径约5,外皮层薄,内部白色;菌盖薄雨硬,圆形,宽7～,中部下凹,浅茶褐色,有深色的同心环纹及辐射状皱纹,环纹上有细微绒毛;柄中生,圆柱形,无光泽,浅肉色至淡青灰色,有细微绒毛,长10--14,粗6～8;苗肉白色,厚约1;菌管白色,长15～2;管口白色,圆形,每毫米5～6个生于林中地上,海南另据赵继鼎(1992)着(中国的多孔菌科&;记载:孤苓(5513:150,1879;培(),19:232,1972),子实体一年生,单生,有柄肉革质,盖薄,硬,近圆形,7～1,中凹,上表面淡暗褐色到暗褐色有同心环纹和放射状皱纹,有细绒毛,边缘不完全或开裂苗肉白色,约1厚,菌管白色,长15～2,孔面白色或浅色,孔口圆形,每毫米5～6个,菌柄中生,圆柱形,干时浅灰白色到灰色,有细绒毛,长10～14,直径3～35菌肉菌丝二体型,生殖菌丝薄壁25～35,有锁状联合;骨架～结合菌丝无色,厚壁,树丛状,骨架菌丝柄部直径3～4,分枝末端呈鞭毛状交织着,直径--2担孢子近球形或近阔椭圆形,透明,光滑,25～35×3生于林中地上,从腐殖层下的菌校长出分布于中国,马来西亚,菲律宾,斯里兰卡,澳大利亚和其他国家(东非)中国分布于海南省保亭黎族自治县根据上述记载,可以确定虎乳灵芝的学名是(=()总之,虎乳灵芝(),又名孤苓,隶属于真菌门(),担子菌亚门(),层苗纲(),地褶菌目(口),多孔菌科(),多孔菌属()或孤苓属()
这个不能吃 长在阴暗潮湿有腐蚀现象的地方的都是不安全的 别去冒那个险 我同事前年吃楼前自己长得蘑菇中毒了 洗了胃才缓了过来 好险的说
下面介绍一下辨别毒蘑菇的 *** 仅作为知识补充 千万别凭这个就掉以轻心啊
毒磨菇用银针是测不出来的，想要知道磨菇是否有毒，我这边有个高招，把磨菇放水里面煮同时放生姜，要是姜变成黑色就是说那个磨菇有毒，不变色没有毒。
1生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
3形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断。
4分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
7煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯心草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯心草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
8化学鉴别。取采集或买回来的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
