导读：1准备材料：白糖、盐、料酒、蒸鱼豉油、蒜末、葱花、剁椒、姜丝和鲳鱼2锅内放油，油温5成热放入鲳鱼煎3一面煎一会翻个面煎，中火，不要焦了4煎至两面微黄，加料酒去腥5加入姜丝，加水没过鱼身6加蒜末、蒸鱼豉油、白糖和剁椒，对，这道菜的灵魂调料就是
1准备材料：白糖、盐、料酒、蒸鱼豉油、蒜末、葱花、剁椒、姜丝和鲳鱼2锅内放油，油温5成热放入鲳鱼煎3一面煎一会翻个面煎，中火，不要焦了4煎至两面微黄，加料酒去腥5加入姜丝，加水没过鱼身6加蒜末、蒸鱼豉油、白糖和剁椒，对，这道菜的灵魂调料就是剁椒，剁椒虽然辣，但是辣的不尖锐，又有咸鲜味，让鲳鱼更鲜美
7大火煮沸后转小火煮15分钟，大火收汁，尝下是否需要加盐，一般我都不需要再加盐了，蒸鱼豉油和剁椒里的咸味刚好
口感来说，银鲳鱼肉质比较细腻鲜嫩，斗鲳鱼一般比较大，肉质相对粗糙厚实一些，肉质来说白鲳鱼会好一点，而且银鲳鱼一般个人不大，正常都在半斤以内，斗鲳鱼一般在一斤左右或者更大！现在斗鲳鱼多为养殖的，所以价格相对也更为便宜！
一、黄鳍鲳好养吗
黄鳍鲳活泼好动，体型轻快，性情温和，喜爱生活于弱碱性或者是有一定盐分的水域中生活。它们对于水质要求偏高，一旦水质变酸，就会威胁到它们的生命。需要定期的更换水质，换水期还应避免水质变酸。虽然喂养它们较为简单，但是转换水的难度较大，所以它们不太适合新手饲养。
二、黄鳍鲳怎么养
1、水质：这类鱼群对于水质的要求比较高，弱碱性水或者中性水中才能正常生活，水的酸碱度一般是在75-80水质变酸会威胁到黄鳍鲳的生命，因而需要定期换水。换水期还应避免水质变酸。
2、喂食：它们是一种十分典型的肉食性鱼类，偏爱动物性的饲料和活的饵料，红虫和蚯蚓都可以用来喂食。如果使用人工饲料喂食，应当注意饲料颗粒不能太硬，否则会影响它们的消化。
3、环境：它们活泼好动，选用中型大型的鱼缸饲养比较适合。可以在浴缸底部放置水草或者是沉木，为它们营造良好的生活环境。如果需要混养，建议与它们体型相似的鱼群混养在一起，减少争斗。
黄鳍鲳鱼纯淡水可以养，但是纯淡水的pH值必须呈弱碱性或者中性水，若是水质变酸，黄鳍鲳鱼会死亡。它算是海水原生鱼，能生活在纯淡水，海水，咸淡水中，游泳轻快活泼，家庭饲养的话更好用大型的水箱饲养。喜欢吃动物性饵料以及活饵料。同种之间有时也会出现争斗轻快，会欺负弱小。
