导读：豆豉是一种常见的中国传统调味料，具有浓郁的咸香味道，常被用来调味各种菜肴，尤其是川菜和湖南菜。它的 *** 过程虽然相对繁琐，但是只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家中轻松 *** 出美味的豆豉。下面我将为大家详细介绍传统做豆豉的 *** 。材料准备：1黄
豆豉是一种常见的中国传统调味料，具有浓郁的咸香味道，常被用来调味各种菜肴，尤其是川菜和湖南菜。它的 *** 过程虽然相对繁琐，但是只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家中轻松 *** 出美味的豆豉。下面我将为大家详细介绍传统做豆豉的 *** 。
材料准备：
1黄豆：500克
2盐：适量
步骤一：泡豆
将黄豆洗净后，放入大碗中，加入足够的清水，浸泡24小时。在浸泡的过程中，每隔6小时左右，更换一次水，以去除豆子表面的杂质。
步骤二：蒸豆
将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟，直到豆子变软。蒸煮的时间可以根据豆子的大小和软硬程度进行适当调整。
步骤三：晾晒
将蒸熟的黄豆取出，放在通风的地方晾晒至完全干燥。晾晒的时间一般为3-5天，取决于天气状况和豆子的湿度。在晾晒的过程中，需要经常翻动豆子，以保证其均匀受热。
步骤四：炒豆
将晾干的黄豆放入平底锅中，用中小火炒煮。炒煮的目的是使豆子更加干燥，并且炒煮过程中会产生独特的香气。炒煮的时间一般为15-20分钟，直到豆子变得金**。
步骤五：腌制
将炒煮好的黄豆放入容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀。盐的用量可以根据个人口味进行调整，一般为豆子重量的2%-3%。腌制的时间一般为1-2天，期间需要每隔6小时左右翻动一次豆子，以保证其均匀入味。
步骤六：晾干
将腌制好的豆豉取出，放在通风的地方晾干。晾干的时间一般为2-3天，直到豆豉完全干燥。在晾干的过程中，需要经常翻动豆豉，以防止发霉。
步骤七：磨粉
将晾干的豆豉放入研磨机中，磨成细粉。磨粉的目的是使豆豉更加细腻，方便后续的使用。
步骤八：存储
将磨好的豆豉放入干净的容器中，密封保存。豆豉的保存时间一般为6个月至1年，但是建议尽快食用，以保证其新鲜度和口感。
通过以上的步骤，我们就可以 *** 出传统的豆豉了。 *** 豆豉虽然需要一定的时间和耐心，但是自制的豆豉更加健康和美味，而且可以根据个人口味进行调整。在烹饪中加入豆豉，能够增添菜肴的风味，让味蕾得到更多的享受。快来尝试 *** 豆豉吧，让我们的餐桌更加丰富多样！
做豆豉的 *** 步骤如下：
主料：黄豆2斤。
辅料：玉米皮适量、白酒2两、盐2两、蒜末半斤、姜末100克、熟白芝麻120克、五香粉20克、花椒面50克、辣椒面160克等。
工具：盆、锅、刀具。
1、把两斤黄豆提前用清水泡了一夜，现在把它倒在锅里头煮一下。
2、利用煮豆子的时间，我们把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。
3、黄豆煮了一个多小时煮好了，趁热把豆子倒进去。
4、现在一层一层地把它压好。
5、在上边再压个重东西，25度左右我们发酵15天。
6、筐子旁边有霉霉的差不多就发好了，用筷子搅一下，有这种拉丝，发的是更好的。
7、我们现在把它倒在案板上，把它用刀剁一下。
8、然后放到盆里面，加2两白酒、2两盐、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面，充分把它搅拌均匀。
9、再用手戴上一次性手套把它捏成团，放到阴凉的地方，把它晾一下，晾个七天左右就可以吃了。
豆豉相信大家都吃过，以前还有很多人自己在家里面 *** 豆豉酱，但是现在超市的黄豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己 *** 豆豉的人也越来越少了。
炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。很多人喜欢吃豆豉，但是不知道腌制的 *** ，就到超市买，超市里面的豆豉非常的不好吃，而且价格比较还贵。那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢？今天就给大家分享一下，妈妈是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我们这里可是非常受欢迎的哦！
——豆豉的腌制 *** ——
准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说更好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间更好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。
摘要：在生活当中烹饪一些美食的时候加入豆豉，既可以增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾。豆豉鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣，而豆豉蒸排骨、豆豉蒸鱼更是美味菜品。下面为大家介绍豆豉的自制 *** 及吃法。一、自制豆豉怎么发酵
1、泡水
首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。
2、煮黄豆
将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为更好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点。
如果嫌煮的时间长，也可以用高压锅来煮。高压锅煮出的黄豆，一般都很软烂。
3、自然放凉
将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。
沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。更好是放入冰箱保存，以免坏掉。
4、低温发酵
当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。
夏天气温高，不需要保温。如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了。一般的保温 *** 是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。
另一种 *** 是像小编这样，用的闷烧锅来发酵。加上室温也有20度左右，不用棉被也可以了。另外还可以用保温桶、保温箱之类的，只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了。
5、调味
发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够，还需要加入调味料调味。依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
调味料的多少，以自己的口味来定，没有一个特定的公式。只要有盐、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有没有，也没多大关系。
6、密封罐装
装罐就很简单了，只要装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。
玻璃罐要事先清洗干净，晾干。更好是分装成几个小罐。这样方便取食，开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的，只是每次取食，都会开罐，容易走风，不便于保存。
装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加，味道会越来越香。
二、豆豉怎么做好吃
豆豉蒸腊鱼
材料：鲅鱼，海盐。
做法一：
1、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。
材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好）
做法二：
1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）
2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。
调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1、把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘，
2、葱、蒜、姜切末，
3、锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
注意事项：油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
豆豉蒸排骨
主料：肋排
调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
做法：
1、取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；
2、取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
主料：苦瓜、豆豉鲮鱼
辅料：蒜、干辣椒、食盐
做法
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。
2、大蒜两颗拍散切碎。
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片。
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。
5、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
飘香豆豉鸭
材料：光鸭一只（约600克）、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。
*** ：
1、将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后，取出放在烤箱里烤至熟即可。
2、将烤鸭脯肉切成块；青红椒一半切成粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。
3、净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭块略炸捞出。
锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒，再放入炸好的烤鸭块炒匀，起锅装入一大圆盘中，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。
特色：有卤汁和豆豉香味，肉质软。
辣豆豉鱼
原料：青鱼肉300克
配料：小红辣椒2只，豆豉5克，葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量
1、青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时；
2、各配料切成小粒；
3、油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎；
4、鱼块两面煎黄后盛出备用；
5、锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香；
6、再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成。
豆豉草鱼
原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克酱油15毫升，料酒15毫升盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。
做法：
之一步：将鲜鱼洗净，拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；葱、姜、蒜切碎末备用。
第二步：将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗千净）、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
第三步：将食用油放入锅中，烧至七成热，浇在鱼身上即可。
豆豉炒藕片
食材：莲藕1结，辣椒2个（选比较辣的品种），大蒜2瓣，豆豉适量。
调料：盐、生抽、食用油、香葱。
做法：
1、莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。
2、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。
3、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。
坚信大伙儿对水豆豉，由于在日常生活之中烹制一些特色美食的情况下都喜爱添加水豆豉，那样既能够协助你提升食材的味儿，并且还能够协助我们健脾开胃健脾胃，但是在日常生活中我们常常会在外面选购水豆豉，实际上要是把握这种方式 以后，我们在家里还可以自制豆豉。下边就要看一下家中自制豆豉的方式 。
家庭自制豆豉
黄豆关键全是根据大豆制做而成的，可是它需要历经长期的发醇腌渍，所以说很多人会感觉这一全过程较为不便，但事实上要是我们可以把握全部流程的 *** ，等上十几天就可以享有到不一样的水豆豉了，
1大豆N斤(商场里卖的全是干大豆)，用清小水泡上半天
2，一大半锅冷水大火烧至烧开，(还记得把锅洗干净，不可以沾油)，把大豆洗干净倒进锅中再次旺火烤开，随后把火调小一点，慢满熬至大豆软乎乎的，类似把水熬做了就可以歇火啦，随后稍等一下
3，事前准备好竹篮子一个(能够渗漏的那类，乡村里基本上面用，在大都市里就难找到，估算要到农贸批发市场才有卖，我是跑到周边的卖装饰建材的瓷器销售市场找到一个类似的，要是是竹做的就OK了，凑活用，同学们交待我千万不要用塑胶做的，要不然会造成化学变化哪些的，就不好吃了)，把大豆捞出放进竹篮子里，目地是把水控干，再以落叶或竹制品的器皿遮盖挡光置放阴凉的地方发醇。并且不可以遇到油，要不然就要玩了，听闻大约这一全过程要一两天，随后用筷子拌和一下大豆，见到大豆中有丝条，证实能够开展下一步了
4，把大豆倒进准备好的瓷器大钵里，加定量分析的食用盐和白酒，(对于放是多少，我也不清晰，总而言之我只还记得这一水豆豉做出去后是很咸的，估算要变大半包装修盐才行，要不然怎能留设一年半载的白酒要多放些)，搅拌均匀了，就放到阳光底下曝晒!!!
5，晒上一把礼拜或是十几天的，看一下差不多了，就可以下班了，呵呵呵，把水豆豉放进准备好的干净干躁的陶罐里，密封性!爱吃的情况下就抓一把出去吃咯，非常好的小菜。总之我是不害怕咸的。自然还可以弄些大葱哪些的配着水豆豉蒸制，放点食用调和油进来。很香。
很多人针对水豆豉十分的钟爱，尤其是在夏天的情况下常常会出现食欲不佳的。针对人间美味也提不起来胃口，这个时候何不吃一些水豆豉吧!因为它能够协助我们健脾开胃促进消化，进而更有利于各种各样营养成分的消化吸收。
豆豉的 *** *** 如下：
材料/工具：黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、高度白酒、坛子、食品袋，橡皮筋。
1、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用。
2、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整。
3、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右。
4、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀。
5、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中。
6、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右即可。
.jpg)
