导读：炒白扁豆和白扁豆的区别不大，功效都是健脾、化湿。白扁豆，是豆科扁豆属植物。白扁豆，是一年生缠绕草质藤本。茎光滑。羽状三出复叶，小叶3，顶生小叶宽三角状，侧生小叶斜卵形，托叶小，披针形。总状花序腋生，直立，花序轴粗壮；荚果倒卵状长椭圆形，微弯
炒白扁豆和白扁豆的区别不大，功效都是健脾、化湿。
白扁豆，是豆科扁豆属植物。
白扁豆，是一年生缠绕草质藤本。茎光滑。羽状三出复叶，小叶3，顶生小叶宽三角状，侧生小叶斜卵形，托叶小，披针形。总状花序腋生，直立，花序轴粗壮；
荚果倒卵状长椭圆形，微弯，扁平，长5至7厘米；种子2至5，白色或紫黑色，长约8毫米。花期7至8月，果期9至10月。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
花期7至9月；果期9至11月。
生长环境
白扁豆喜温暖湿润气候，怕寒霜，受霜害后，轻者影响生长，重者死掉。苗期需潮湿，应注意浇水。
分布范围
主要分布于辽宁、河北、山西、陕西、山东等地。
生长习性
白扁豆为1年生草质藤本，喜温暖、潮湿的气候和阳光充足的环境。怕旱、怕霜冻。
药用功效
白扁豆一身都是宝，它的果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。
干炒扁豆子的做法：
食材：扁豆，青椒，干红椒，蒜各适量。
做法：将扁豆摘掉两头，连带着剥下两边的丝。将择洗好的扁豆理好排在菜板上，用刀切成丝（稍微斜着切）。将青椒和红椒切丝，蒜拍扁。热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香，接着放入青椒稍微快炒下，加入切好的扁豆丝。将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可。
营养功效：扁豆的营养成分相当丰富，尤其是扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。
怎么炒扁豆丝更好吃——
1扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。
2扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。
3红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。
4扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。
5炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。
辣炒扁豆丝
材料
扁豆切丝，干辣椒5个（根据自己口味可调），姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精
做法
1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆丝，煸炒（火要大点）。
3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。
4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。
清炒扁豆
材料
原材料：扁豆，蒜，葱
调味料：生抽，鸡精
做法
1扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末
2将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用
3油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花
扁豆炒菇
材料
扁豆200g鲜香菇3朵大蒜2瓣盐1小匙酱油少许
做法
1
扁豆撕去旁边比较瓜的丝，香菇切片备用
2
起一热锅，加入一匙油与大蒜还有香菇蒂先爆香
3
香气出来之后放入扁豆拌炒至稍微变色
4
加入盐与少许酱油增加香气放入香菇一起拌炒，加入20CC水，盖上锅盖闷1分钟即可
鱼香扁豆丝
材料
扁豆500克 泡椒20克 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 食用油30克 辣椒油1小匙 酱油1小匙 豆瓣酱1大匙 花椒粉1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精盐05小匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法
1将扁豆掐去两尖头，去筋洗净，切成细丝；蒜、姜切末；泡椒切末；
2锅烧热，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。
扁豆的功效与作用
大家都知道，我们常吃的扁豆，有着丰富的蛋白质，矿物质和维生素，其营养价值十分之高，有着健脾益气，化湿消暑的功效。其白花和种子可做药用，也有健脾止泻的作用。今天小编就给大家讲解一下，扁
豆的功效与作用。
1、扁豆的习性
由于扁豆喜好阳光充足，温暖湿润的生长环境，世界各热带，亚热带地区均有栽培。扁豆花分红白两种，白者可做药用，而其嫩芽则可做食用，我们口中所说的扁豆其实是嫩芽，接下来我们主要讲扁豆的嫩芽。
2、扁豆的功效与作用
正如上文所说，扁豆有着丰富的营养物质，尤其是在扁豆衣中，含有大量的维生素
B
，对皮肤新陈代谢有着促进作用，能有效改善皮肤粗糙。此外，扁豆中还含有血球凝集素，能够抑制免疫反应，有消退肿瘤的作用。不仅如此，中医认为，扁豆性平，对脾脏保健，消暑祛湿也有一定功效。
3、扁豆的食用 ***
说道扁豆的烹饪，大伙最常见的一道家常菜，大概就是扁豆炒肉丝了。扁豆的烹调讲究口感清脆，一般都采用炒，可清炒，搭配荤菜炒。炒扁豆前，需先摘掉两头，去掉豆筋，这么做口感会更好。扁豆一定要炒熟才能吃，其含有的皂苷会使人中毒喔！
目录 1 拼音 2 《辞典》:扁豆衣 21 出处 22 拼音名 23 扁豆衣的别名 24 来源 25 性状 26 功能主治 27 扁豆衣的用法用量 28 摘录 附： 1 用到中药扁豆衣的方剂 2 用到中药扁豆衣的中成药 3 古籍中的扁豆衣 1 拼音
biǎn dòu yī
2 《辞典》:扁豆衣21 出处
《安徽药材》
22 拼音名Biǎn Dòu Yī
23 扁豆衣的别名扁豆皮（《本草便读》）
24 来源
为豆科植物扁豆的干燥种皮。
25 性状干燥种皮呈不规则卷缩片状，大小不一，厚不到1毫米，光滑，乳白色或淡黄白色，种阜半月形，类白色。质坚，易碎。气味皆弱。以色黄白、片大者为佳。
26 功能主治健脾，化湿。治痢疾，腹泻，脚气浮肿。
①《本草便读》："达肌行水。"
②《安徽药材》："补脾化湿，止泻痢。治食物中毒性上吐下泻，解酒精中毒。"
③《江苏植药志》："治脚气足肿。"
27 扁豆衣的用法用量内服：煎汤，2～3钱。
28 摘录《辞典》
用到中药扁豆衣的方剂 蠲带丸
1两，川芎1两，牡蛎1两，秦艽1两，龙骨5钱，扁豆衣5钱，干姜5钱，人参3钱，青木香3钱。制法：上
清暑饮克银花露15毫升（冲）丝瓜皮6克淡竹叶45克扁豆衣45克功能主治：清解暑热。治夏令外感风热，身
青蒿滑石汤组成：青蒿3钱，滑石3钱，川朴1钱，建曲2钱，扁豆衣1钱半，银花露5钱（冲），甘草1钱，知母2钱，
复方健脾术苓汤克，猪苓9克，泽泻9克，陈皮9克，淮山药9克，扁豆衣9克，炒薏仁9克，匾蓄9克，萆9克，六一散（包
滴虫汤、黄柏、黄芩、栀子，加老苏梗、藿香梗、炒白术、扁豆衣；腰酸痛，加桑枝；少腹痛，加柴胡、川楝子。摘录
更多用到中药扁豆衣的方剂用到中药扁豆衣的中成药 婴儿散胶囊
ng标准编号：WS3B123692处方：白扁豆(炒)100g鸡内金(炒)30g川贝母2g山药(
健脾糕片90处方：党参48g白术(炒)32g陈皮24g白扁豆(炒)96g茯苓96g莲子96g山药96g薏苡仁
稚儿灵冲剂60g白芍(麸炒)90g黑大豆90g木香15g白扁豆90g山药90g仙鹤草90g功劳叶90g茯苓60
参苓白术片党参63g茯苓42g白术(炒)84g山药63g白扁豆(炒)63g莲子(炒)63g薏苡仁(炒)42g砂
生血丸拼音：shēngxuèwán英文：概述：生血丸为中成药，出自《中华人民共和国药典》（一部，2000年
更多用到中药扁豆衣的中成药古籍中的扁豆衣 《邵兰荪医案》：[卷三]泄泻
二钱）猪苓（钱半）原滑石（四钱）炒川连（七分）扁豆衣（三钱）通草（钱半）川朴（一钱）省头草（三钱）
《邵兰荪医案》：[卷一]暑（钱半）赤苓（四钱）大豆卷（三钱）蔻仁（八分）扁豆衣（三钱）通草（钱半）（引）荷叶（一角）二帖。介
《张聿青医案》：[卷十]痢归炭（二钱）丹皮炭（一钱五分）川连炭（四分）炒扁豆衣（三钱）白头翁（三钱）炒槐花（二钱）二诊下痢大
《丁甘仁医案》：[卷二]泄泻案三钱）范志曲（三钱）炙甘草（五分）焦白芍（二钱）扁豆衣（三钱）炒谷芽（三钱）黑防风（一钱五分）陈广皮
《张聿青医案》：[卷六]吐血（张福泉）
扁豆（Dolichos lablab L—Lablab vulgaris Savi）别名白扁豆、峨眉豆、茶豆、火镰扁豆。为豆科一年生缠绕草质藤本。全国各地均有栽培。以安徽、陕西、湖南、河南及山西等省的产量较高。以白色种子入药。种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、B、C、生物碱。并含腈甙、酪氨酸酶及微量钙、磷、铁等。通过体外活性E-玫瑰花结反应试验，白扁豆对活性E-玫瑰花结的形成具有促进作用。白扁豆有稍显著的生物碱反应。味甘淡，性平。有健脾胃，清暑湿的功能。主治脾虚腹泻、气逆呕吐、食欲不振等症。
一、形态特征
茎长达6m，近光滑。三出复叶，互生，叶柄长4—12cm；托叶细小，三角状卵形，长约3mm，小托叶条状披针形，均被毛；小叶片广宽卵形，长5—9cm，宽4—8cm，先端尖，基部广楔形或截形，全缘，两面疏被短柔毛，主脉三出。总状花序腋生，通常2—3朵聚生；花萼筒状，沿萼齿边缘被白色柔毛；花冠蝶形，白色；雄蕊10枚，二体；子房条形，被柔毛，基部有腺体，花柱与子房呈直角状弯曲，沿内侧密被白色长柔毛，柱头头状，疏生白色短毛。荚果扁平，略弯曲，长5—8cm，宽1—3cm，顶上具一向下弯曲的喙，种子2—5粒，白色，长方状扁圆形（图15—19）。
图15—19 白扁豆形态图
1花枝 2去掉花冠示花萼、雄蕊、雌蕊 3花冠剖开后示旗瓣、翼瓣、龙骨瓣 4果实
二、生物学特性
喜温暖气候、湿润环境，怕寒霜。对土壤要求不严，一般土壤均可种植，但以微酸性至微碱性的粘壤土、壤土或砂质壤土生长更好，砾土及盐碱土不宜栽种。前茬作物适宜甘薯、谷子、玉米、小麦等，也可连作。可在房前屋后隙地种植，对肥水要求较高，特别在幼苗期，如若缺肥，缺水，幼苗生长瘦弱。
种子发芽率85—90%。在18—21℃（和有足够的湿度时，播种后5—10天出苗，隔年陈种子出苗率则显著降低。6月初孕蕾开花，花期6—8月，果实7月开始陆续成熟，随熟随收，以免脱落。
三、栽培技术
（一）选地与整地
选肥沃、排水良好的砂质壤土或黑土较好。于播种前耕翻20—25cm深，施入基肥。一般基肥多用堆肥，每亩5000kg，过磷酸钙20kg，草木灰50kg，然后整地做畦。另外，房前屋后、田埂堤坝均可种植。
（二）繁殖 ***
用种子繁殖，分直播和育苗定植。
1直播
选子粒饱满的新种子，浸泡1—2天。按行距30—60cm，株距45cm点播，穴深3cm，每穴点播2—3粒，覆土06—10cm，略镇压。每亩用种量25kg左右。不少地区与玉米、高粱间作，收成较好。种植 *** 是待玉米、高粱高15—20cm时，在其行间按行距1m、株距45cm点播。
2育苗定植
于4月上、中旬育苗。育苗时，按行距7cm，株距6cm点播种子，每穴2粒。如行撒播或条播，在移栽时宜将2株合植于一穴。为防止床内幼苗过密，在真叶即将发出时，另作苗床移栽一次。待有真叶3—4片时进行定植。四川可在3月中旬将地整平，做13m宽畦。把种子均匀撒于畦内，再撒上一层细土，以盖严种子为度，最后搭上薄膜，出苗后揭去。定植：畦宽13m，畦间通道60cm，离畦边15cm栽植，一畦栽2行，株距13m，错开栽呈丁字形，每穴并列栽2株。另一种办法是挖窝定植，窝内施土杂肥，与土充分拌匀，然后在窝内再施半桶浓的人畜粪，待一星期后栽苗。栽时挖松窝内土壤，然后将带土苗栽于窝中。每窝3株，呈丁字形，然后再施清淡人畜粪水，以利成活，每隔7天左右连续浇水几次，天旱时更需浇水保苗。
（三）田间管理
1中耕除草出苗后要经常松土除草。出苗后不久应进行培土。
2浇水
幼苗期天旱时要及时浇水，将要开花时，需水需肥量逐渐增多，花期不宜浇水，以免落花。
3追肥
生长期可追施1—2次肥，宜多施磷、钾肥，以钾肥为主，氮肥不宜过多，防止茎叶徒长，延迟结实。开花初期每亩施过磷酸钙15kg，草木灰50kg，8月上旬再追一次肥，除用土杂肥外，每亩加施尿素5kg。
4搭架
茎高60cm时搭架，在植株旁边插树枝、竹竿等物，两行相对成人字形，较为结实，使其茎蔓攀援生长，以利通风。如在篱边种植或与玉米、高粱间种，即不需搭架。
5打尖
8月份打尖，促使果实成熟。
（四）病虫害及其防治
1锈病
〔Uromyces fabae（Pers）Bary〕
被害叶片枯落，影响植株生长。可用1∶1∶100波尔多液或25%粉锈宁700—1000倍液防治。
2蚜虫
（Aphis craccivora Koch）
常群集莲梢为害，植株生长衰弱。可用40%乐果2000倍液喷雾防治。
3豆荚螟
〔Etiella zinckenella（Treitschke）〕
钻入荚果内蛀食，影响产量。初孵幼虫期喷洒触杀剂防治。
四、采收与加工
7—8月花初开时，采下晒干，即为扁豆花。以身干、色白、无杂质者为佳。9—10月豆荚陆续成熟，随熟随摘，摘取荚果，晒干，除去荚皮，即为白扁豆。拣净杂质，置沸水中煮至皮已鼓起，捞出倒入凉水中，搓去皮，晒干即成扁豆仁。皮晒干即为扁豆衣。取净扁豆，炒至微黄，捣碎用，即为炒扁豆。
