导读：买黑鱼可以自己切鱼，很有问题的也可以让公司帮你切。鱼片用一些玉米粉洗净，保持干燥。鱼片用少许盐、胡椒粉、白鸡蛋，生吃放出来，钓上来拌均匀，就像鱼一样，天罗！如果我只想吃没有刺的鱼，我更喜欢龙鱼和玄武岩鱼，因为它是一整块没有骨头和刺的肉。我不
买黑鱼可以自己切鱼，很有问题的也可以让公司帮你切。鱼片用一些玉米粉洗净，保持干燥。鱼片用少许盐、胡椒粉、白鸡蛋，生吃放出来，钓上来拌均匀，就像鱼一样，天罗！如果我只想吃没有刺的鱼，我更喜欢龙鱼和玄武岩鱼，因为它是一整块没有骨头和刺的肉。我不必担心被卡住，但你的缺点是肉不太有弹性，不容易释放。
有青鱼、草鱼、银花鲤、白鲢等。多刺，鲢鱼花头大身小，所以黑鱼最适合做泡菜。黑鱼味甘，刺少嫩，营养价值高，非常适合老年人和儿童食用；你用什么鱼做泡菜？比如龙里鱼、清江鱼、黑鱼，要做的都是没有骨头的小鱼。更好是用黑鱼个人研究，因为黑鱼有很好的肌肉文字和味道，这是非常合适的。腌鱼片也很重要。用沙柳和料酒、白鸡蛋、鲢鱼，肉质细嫩，味道鲜美，鱼肉比银好得多，有腕刺。大一点的鲢鱼鱼头可以做：（滑水鱼尾、鱼头汤、花椒鱼头、辣酱鱼头、，鱼头烤……）价格一般。
德国佬通常喜欢用草鱼生产，但草鱼的操作要奥索刺还是比较有问题的。龙里鱼肉质细嫩，营养丰富，中间有一根刺，有些刺，鲜肉几乎没有鱼腥味，而经过长时间的烹调，鱼还不老，我个人觉得清江鱼和黑鱼更适合做咸鱼！这两种鱼都是一排大刺，没有小刺，处理起来比较方便，而且你吃的时候也不会担心卡住，很安全！
通常，我喜欢在家里做酸菜鱼。我喜欢用5公斤以上的大草鱼，因为鱼越大，刺就越少。很容易选择。大人、小孩、老人吃饭都没问题，因为我属于诺德纳，小时候吃草鱼比较多，感觉刺也比较少！我建议你用黑鱼，或玄武岩鱼，这两种鱼是少刺或无刺直接！现在市场上有黑鱼鱼片卖，可以直接煮熟。但使用前应先将水冲洗干净，否则，腌制的EM鱼汤会很浓。黑鱼只有两排与脊骨相连的脊骨。这两条脊柱线主要用来保护内脏。杀戮问题更大，比普通鱼更难选择鱼鳞，他用它做的泡菜鱼味道鲜美，让人留下来。
胡椒和花椒还是存在着一定的区别的，胡椒与花椒的品种不同，花椒是属于花椒属植物，花椒的果实是圆形的，一般呈现绿豆大小，整株花椒都可以用作药来使用，全部都可以食用。而胡椒是属于胡椒属植物，胡椒的果实主要是圆形的浆果，而且胡椒可食用的部位只有浆果，其他的部位并不能够用来食用。胡椒和花椒的外形也是存在着一定的差距的，生的花椒外皮是青色的，然后成熟了以后就变成了红色，花椒的籽是黑色的。生的胡椒外皮是青色的，然后成熟了以后，胡椒的籽是乳白色的。
花椒与胡椒在生活当中的用途也是有一定不同的，花椒在生活当中可以适用于任何的食物，都可以作为食物的调味料进行使用，尤其是在一些蔬菜或者是肉类当中，我们可以放一些花椒，能够让做出来的菜香味更加的浓郁一些。并且在许多药材，还有片方当中也会使用到花椒，花椒具有多种药用的功能，花椒能够帮助我们驱寒开胃，健脾，而且还能够起到利尿消肿，驱虫杀菌等作用。
而在生活当中，胡椒主要是用在一些汤类的调味上，最常见的就是在鸡汤当中加入胡椒，胡椒也具有一定的药用价值，可以促进我们的食欲，而且对于一些消化不良，或者是支气管炎，感冒，风湿病等等都有一定的功效。
花椒与胡椒在分类上也有不同之处，两者在分类上，花椒是可以划分为大花椒、小花椒、还有青椒和豆椒，而胡椒又可以划分为白胡椒与黑胡椒两种。在生活当中，青花椒可以用来做椒麻鸡，或者是花椒鱼之类的食物，而红花椒可以用来做水煮鱼之类的食物，用来去除肉类的异味。
花椒鼠鱼成年后的体长大约在6-8厘米，它们是鼠鱼常见的品种之一，性格温和，容易饲养。如果养殖的方式比较得当，它们的体型可能会长到8厘米以上。如果饲养的方式不当，那么它们也有可能长不到6厘米。所以花椒鼠鱼具体能长多大，还是要取决于饲养者的养殖方式以及投喂的食物。 一、花椒鼠鱼能长多大
花椒鼠鱼体型不大，正常饲养的话，成年以后的体长可以达到6-8厘米。如果饲养花椒鼠鱼的方式比较得当，而且食物和营养都比较充足的话，它们的体型可以达到8厘米以上。如果饲养的环境较差，再缺少食物和营养的话，它们的体型也有可能无法达到6厘米。所以花椒鼠鱼究竟能长多大，和饲养的方式以及投喂的食物都有很大的关系。花椒鼠鱼体型娇小，性格温和，是鼠鱼比较常见的品种之一，它们适应能力强，是比较好饲养的一种鱼。
二、花椒鼠鱼能活多久花椒鼠鱼的寿命一般都在10年左右，它们是小型热带鱼中寿命比较长的鱼类。但具体能活多久，还是要看饲养者养殖的方式以及它们自身的体质。只要饲养的方式得当，它们的寿命也可以延长。如果饲养的方式较差，再加上它们平时容易生病，那么它们的寿命就会减少很多。另外，繁殖的频率过高也会影响它们的寿命，如果饲养者想让花椒鼠鱼活得久一些，更好降低繁殖的频率。平时也要注意疾病的预防，也可以有效的延长它们的寿命。
国数十家餐馆因店招、菜单等使用“青花椒”，被上海万翠堂餐饮管理有限公司起诉索赔， 其中被起诉的四川餐馆有十余家。据调查，被诉者多为个体工商户小餐馆，每家店铺被索赔5万元。有餐馆关门之后依然被起诉，多家餐馆“铲字”以求自保。
因为店招含有“青花椒”三字，四川有多家餐馆，被上海的一家餐饮公司起诉。网友质疑，作为调味品，“青花椒”被注册成商标本身就不合理，担忧这样的诉讼，会给餐饮商家带来巨大打击。
“就是因为‘青花椒’这几个字成了被告。”店内几名老员工介绍，他们一直在做青花椒鱼火锅，在龙泉街上开店也有两年了。他们突然被上海万翠堂公司告了，该公司称他们使用“青花椒”侵权了。上月底，法院也判了，该店败诉。
店内员工表示，青花椒只不过是四川当地一位调味料，青花椒鱼也只是鱼火锅的一种做法，他们此前根本不知道上海万翠堂公司是什么样一家企业，不知何故就成了被告。
海万翠堂餐饮管理有限公司于2014年获得青花椒商标。据上海万翠堂餐饮管理有限公司介绍，四川部分餐厅在未经授权的情况下，在经营店门、牌匾、广告牌、点菜单、店内背景墙等场所使用含有青椒字样的商标，侵犯其商标。
针对四川多家带青花椒店名餐馆被诉使用含有“青花椒”三个字的商标是否涉嫌侵权？上海万翠堂餐饮管理有限公司的行为是否涉嫌恶意诉讼？面对起诉，四川省餐饮店又该如何应对？四川省多家是否是受害者呢，记者就此进行了采访。
一个简单的判断标准是，当消费者在成都街头看到一家“青花椒烤鱼店”时，通常是不会联想到某公司的某个“青花椒”商标的，也不可能将该店家误认为是某家特定公司所开设的鱼店。
不同的花椒，在烹饪时使用 *** 不同！
1：鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，一般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。
2：干青花椒：主要的麻味来源！我们做麻辣系菜肴，必不可少！麻味较重。中油温下锅。
3：干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！
先说如何更大限度的保持花椒的麻味？
1：鲜青花椒！
鲜青花椒想要保持其麻味，更佳 *** 为泡鲜花椒油出来！在酒店中，我们一般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用！鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。
鲜青花椒可以滤干水分，加常温的色拉油浸泡！可保持花椒的颜色与味道，长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用！
炒菜时，鲜花椒分提前下锅和炸油时使用！
提前下锅一般为中低油温略微煸炒即可！然后与食材一起翻炒加热，让其中的麻味慢慢沁出来！
炸油的鲜青花椒，一般都是高油温炸制！取其清香味。
PS：不建议自己在家 *** 鲜花椒油！花椒的麻味经过高温后会变苦，香味会挥发掉！直接购买鲜花椒油，更加方便！成本也要更低！
鲜青花椒
接下来说说干花椒的使用，如何更大可能保存其麻味！
干花椒分青花椒和红花椒，首先我们在做菜之前，要保证花椒的质量！然后才可以去谈其它。（关于花椒的质量分辨，前面的文章有详细解说）
大多数情况，我们在使用时都是青花椒和红花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、红花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜肴，花椒下锅时温度一般在120度左右，煸炒时间在10-15秒左右，这个温度下的花椒不会变糊发黑发苦，能很好的激发出香味，后续翻炒的过程中，能很好的把麻味释放出来与食材混合！
水煮类菜肴，花椒一般和辣椒一起下锅，煸香后下其它酱料，之后加水熬煮！用水把花椒的麻味熬出来！然后在炸油时高油温炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒炝锅时温度一般在140度左右，时间在10秒左右。炸油时温度在200度左右。
酱卤类，比如熬制火锅底料、香辣酱料之类。它的 *** 一般是把辣椒花椒用水浸泡，然后用中油温慢慢熬干水分，让麻味缓慢的融合于植物油里面，与其它的酱料和香料相混合，这个熬制过程少则30分钟，长则2-5小时
（不同师傅在炒底料时，花椒浸泡时间都不同），个人认为更佳时间应该在30分钟以内，这个时间段可以尽可能保证花椒的麻味不会随着浸泡的水分流失！
干青花椒
最后总结：使用花椒的注意事项。
首忌高温！高温状态时，麻味流失且变成苦味，香味会挥发！
其次：可低温浸（熬）煮，让其麻味更大可能的保留在菜品之中。
最后：炸油时的温度应该在200度左右，炸制时间10秒内！青红混合可让其香味浓郁、麻味透骨！典型菜应该是花椒腰花与花椒鱼片了！
半天妖烤鱼是清江鱼和湄公鱼，这种鱼的质量好，对鱼的要求也比较高，肉质细腻鲜美，是做烤鱼的好选择。清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”的湖北水产一绝。
作为烤鱼界的扛把子，半天妖烤鱼可是征服了众多吃鱼爱好者！好吃的烤鱼，从选材就开始了，选用的水产通过全球水产养殖联盟的认可，安心美味，让你无可挑剔。选用的鱼更是肉质鲜美，而且肉嫩刺少，也没有难挑的细刺，吃起来很方便。
定位青花椒烤鱼：
通过独有的品牌连锁商业模式运作，迅速成为餐饮业中一颗冉冉升起的新星，半天妖以精益求精的烤鱼技艺，严格筛选的新鲜食材 优惠合理的价格，努力为喜好烤鱼的人们提供健康 美味 轻松的用餐体验。
将主题体验式的餐饮文化发挥到了极致。未来半天妖餐饮将以济南为中心，在山东省内开设大量的直营分店并向全国辐射。请注意半天妖烤鱼没有一家是加盟店都是直营店。请大家知悉！
1、品种不同。
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。
2、外观不同。
青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡**，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。
红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡**，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。
3、麻味程度不同。
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于 *** 辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
川味鱼煲
做法：
1、草鱼、或者鲶鱼洗净切大块，用姜末、胡椒腌制30分钟
2、鱼块拍淀粉油炸至金黄捞出
3、锅里剩少量油，炒葱姜蒜末、豆瓣、料酒、翻炒，加少量水，放入鱼块，煮开即可盛入瓦煲继续煲20分钟
4、最后，铁锅多加油，炒花椒和海椒段，爆出香味时，浇在鱼块上面即可。
川味水煮鱼材料：活鲗鱼， 鸡蛋， 豆瓣， 姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉， 干辣椒， 盐， 糖， 味精， 料酒
做法：
1、豆芽洗净后， 过热水捞出沥干置于大汤碗中备用
2、将鲗鱼去鳞， 去内脏洗净， 用刀取下两边的鱼肉， 斜刀将鱼片成薄片加入盐， 糖， 料酒， 味精， 蛋白拌匀腌二小时备用 把鱼头， 鱼骨砍成块
3、热油锅放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油， 出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀， 加料酒， 酱油， 胡椒粉， 白糖再继续翻炒片刻后， 加一些热水， 放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨， 汤留用
4、大火滚热汤， 将鱼肉一片片放入， 用筷子拨开， 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中
5、再热油锅放三大匙油， 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味， 辣椒变色后， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜
川味烤鱼材料：鲤鱼（或草鱼）1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝
做法：
1将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分；洋葱红椒切丝，备用。
2用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。
3将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。
4烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。
川味炝锅鱼材料：鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克（详见备注），高汤750克。
做法：
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金**捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。
味型
小诀窍：
1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好，九成即可。
5、自制麻辣料做法：干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。
