导读：鲈鱼和红鱼各有各的特点，下面让我们来具体了解一下。红鱼又名红槽鱼、红鸡，是一种南海特有的底层鱼类，它个体大，刺小，肉质厚，高蛋白低脂肪，味道好，是南海重要经济鱼类之一。红鱼头比较大，体披着大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红
鲈鱼和红鱼各有各的特点，下面让我们来具体了解一下。
红鱼又名红槽鱼、红鸡，是一种南海特有的底层鱼类，它个体大，刺小，肉质厚，高蛋白低脂肪，味道好，是南海重要经济鱼类之一。红鱼头比较大，体披着大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
学名叫红鳍笛鲷，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。而且，红鱼生长速度快，抗病能力强，且对环境的适应能力也是优于一般的鱼类，所以经济效益还是可观的。
红鱼的营养价值比较高，红鱼肉质极佳，色白味甜，据科学研究表明，红鱼肌肉中脂类含量低，属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比，属中等水平，由于红鱼肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。
鲈鱼（Lateolabrax japonicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
1、红鱼一般指的是红鳍笛鲷。这是一种暖水性底层鱼类，栖息的范围很广，本身比较活泼，通常以小型鱼类和甲壳类为食。
2、这种鱼没有明显的洄游现象，不过在水温较低的时候，会游动到温暖的水域中。通常在每年的10-11月开始怀卵，等到1-3月性腺成熟，之后就会开始产卵。
美国红鱼是一种优质的养殖鱼类，肉质细嫩、口感鲜美，非常适合用来清蒸。清蒸美国红鱼是一道健康的美食，能够保留鱼肉的原汁原味，同时也避免了油炸等高热量烹饪方式对身体的不良影响。
清蒸美国红鱼的做法相对简单，主要需要将鱼处理干净，加入适量的调料和葱姜蒸熟即可。蒸出来的鱼肉口感细腻、鲜美，非常适合与米饭或者面条搭配食用。同时，美国红鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目等功效，是一道非常营养的美食。
总结起来，美国红鱼清蒸是一道健康、美味、营养的美食，非常值得推荐。
美国红鱼的介绍
美国红鱼，也称为红鲑鱼，是一种珍贵的淡水鱼类，主要生活在北美洲的河流和湖泊中。它们的身体呈现出鲜艳的红色，背部有黑色斑点，体形修长，游动速度很快。美国红鱼是一种优质的食用鱼类，肉质鲜美，营养丰富，被誉为淡水鱼中的“皇后”。
美国红鱼的养殖
美国红鱼的养殖需要选用水质清澈、流速适中的河流或湖泊。在养殖过程中，需要注意以下几点：
1水质管理：保持水质清澈，定期更换水源，控制养殖密度，避免水质污染。
2饲料管理：选择优质饲料，根据鱼的生长阶段和体重适量投喂，避免过度喂食。
3疾病防治：加强对鱼群的观察，及时发现和处理疾病，避免疾病传播。
美国红鱼的食用
美国红鱼是一种优质的食用鱼类，肉质鲜美，营养丰富，被誉为淡水鱼中的“皇后”。在食用过程中，需要注意以下几点：
1烹饪方式：美国红鱼适合烤、煮、炸等多种烹饪方式，但要避免过度烹饪，以免影响口感。
2佐料搭配：美国红鱼的肉质细嫩，味道鲜美，可以搭配各种佐料，如姜葱、蒜泥、辣椒等，增加口感层次。
3食用禁忌：美国红鱼含有丰富的脂肪和蛋白质，但也含有一定量的汞，故孕妇、儿童、老年人等人群应适量食用，避免过量。
红鱼是红鳍笛鲷。
这是一种暖水性底层鱼类，栖息的范围很广，本身比较活泼，通常以小型鱼类和甲壳类为食。这种鱼没有明显的洄游现象，不过在水温较低的时候，会游动到温暖的水域中，通常在每年的10-11月开始怀卵，等到1-3月性腺成熟，之后就会开始产卵。
相关产地：
栖地广泛，凡是礁沙混合区、石砾区、岩石区、泥沙区或外海独立礁均可见其踪迹。夜间觅食，以鱼类、甲壳类或其它底栖无脊椎动物为食。分布于印度洋、西太平洋，西起阿曼湾，北至日本南部，南至澳洲北部。在中国分布于东海、南海，以及台湾西部、南部、北部及澎湖群岛海域；南海北部海区以北部湾水域为盛产区。
—红鳍笛鲷
如图 ， 可能是 黄姑鱼 学名
石首鱼科 Sciaenidae 黄姑鱼属 Nibea 鱼类
下图为 黄姑鱼 Nibea albiflora ，俗称 春子、假黄鱼、黄婆
吻稍突出，口裂大，端位，倾斜，上颌长于下颌，当口闭合时，上颌外列齿成犬齿状，臀鳍第二硬棘粗大，其长度约为眼径21倍。体侧上半部为紫褐色，下半部为银白带有澄**。体侧上的鳞片皆有褐色斑，形成向前下方倾斜的条纹。背鳍硬棘部上方暗褐色，软条部边缘黑色，每一鳍条基底有一黑色小斑。体长可达30厘米。
食用鱼，肉质纤细，可油炸、清蒸。分布在西北太平洋区，包括中国、日本、韩国等国海域。
没有毒，可以吃。
美国红鱼原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾，因其肉质优良，适宜于人工养殖，成为迄今世界上养殖产量更高的鱼种之一，也是国际上高档的热销水产品中的一员。
美国红鱼，又名红姑鱼，属鲈形目、石首鱼科，外形与我国出产的大黄鱼较为相似，但体色徽红，故名“红鱼”。其尾鳍基部上方，因有一明显的黑色斑点，又有斑点尾鲈之称。
1991年，国家海洋局之一海洋研究所的专家，从美国引进43尾0·8厘米的红鱼仔鱼，经过一年的精心强化培育，红鱼适应了环境生长情况良好。每尾鱼平均体重长到400克，最重者550克。14个月时，平均个体重736·7克，最重者达950克。以后3年，平均每尾鱼增重1000克。1995年，体重达4公斤以上时，开始性成熟产卵孵化，首批培育出仔鱼约5万尾。至此，我国“红鱼引种驯化及繁殖生物学研究”取得圆满成功。为红鱼在我国沿海推广养殖奠定了基础。
红鱼与目前我国普遍养殖的优良品种真鲷、黑鲷、东方红鳍豚、比目鱼、石斑鱼、大黄鱼等名贵鱼种相比较，美国红鱼具有许多优点。
其一是生长速度快，产量高，经济效益显著。在正常养殖密度情况下，饲养10—12个月，体重一般都能达到1公斤商品鱼规格，最重者可达到3公斤，亩产可达1000公斤以上，收入上万元，经济价值可观。目前欧美市场价每磅8美元，在国际市场上为抢手货。其所以受到人们的青睐，主要是该鱼肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感惧佳。据测定，其蛋白质含量比大黄鱼高，但脂肪含量低，属于上等的保健海味珍品。
其二是红鱼对外界环境适应能力强。其适盐范围S=0一40‰，即在海水、咸淡水或淡水中均可正常生长。适温范围也很广。虽然它属于暖水性种类，但亦能耐低温，在2—33℃范围内均能存活，10℃以上就可以生长发育，18—30℃生长最快。而且耐低氧能力也强，其死亡临界溶解氧浓度小于或等于2·2毫克／升。由于红色这种特性，不仅可以在沿海海湾、潮间带、盐碱地采用网箱、池塘进行海水养殖，甚至内陆淡水中也可养殖。在我国海南岛周围海域，年平均水温为19—30℃特别适宜于美国红鱼养殖。试验证明，美国红色也完全适合在我国北方地区养成，且有较高的试验推广价值。
其三是美国红鱼食性广泛，对饵料要求不高，不论是人工饵料，还是小杂鱼、虾、贝类，都来者不拒，且保证正常生长。以低质的食物换取高档的水产品，正适合于我国目前的发展阶段，所以乐意被水产养殖单位所接收。此外，此鱼抗病力强，不生特殊疑难杂症，成活率高，繁殖力强。在适宜生活条件下，可连续产卵，一般每隔三五天产卵一次，每次产卵5—200万粒。每尾成年雌鱼年平均产卵可达6000万粒，受精率在85％以上。有利于苗种需求，即时保证供应。
目前，我国沿海各省水产养殖单位，已敏感地觉察到美国红鱼的前景和发展空间，而且正在加快速度，加大力度推进此项目早日实施。
.jpg)
