干的象拔蚌的做法

2024-02-27 11:15:00植物种植033

干的象拔蚌的做法,第1张

干的象拔蚌的做法
导读：在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。做准备时，

在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。

做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。

需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。

不过可以迅速高温脱水，然后就可以变成干了~

烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。

当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。

红汤象拔蚌

原料：象拔蚌1只（约1500克）锅巴200克鲜小米辣椒30克水发竹荪盖60克水发黑木耳50克丝瓜1根（约250克）郫县豆瓣茸50克泡椒茸50克马耳朵葱50克小葱结50克姜块50克蒜仁50克精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量高汤1000克鲜花椒油30克花生油2000（约耗150克）

制法：

1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中�一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。

2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。

3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。

特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。

*** 关键：

1．�制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉�老韧。

2．烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。

3．用川式 *** 烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。

宫保象拔蚌

原料：象拔蚌1只（约1500克）油酥腰果50克鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克干红椒节30克花椒粒2克短葱节50克蒜片20克精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量鲜汤1000克花生油50克

制法：

1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长45厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。

2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，�一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。

3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入�好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。

特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。

*** 关键：

1．象拔蚌块用鲜汤�制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。

2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。

五彩象拔蚌

材料：

象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

制法：

象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

咸蛋黄蒸熟切片。

烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋 *** ，淋上麻油，炒匀上碟。

特点：

色调丰富，鲜爽脆嫩。

需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果更佳。

在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：

在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。

1、吸附甲醛

因为贝壳粉的主要成分为碳酸钙，含少量氧化钙、氢氧化钙等钙化物，其本身又为多孔纤维状双螺旋体结构，具有吸附能力。

2、净化空气

经过生物活化技术处理的贝壳粉微细颗粒为多孔纤维状双螺旋体构造，可以有效去除空气中的游离甲醛、苯、氨等有害物质及因宠物、吸烟、垃圾所产生的异味，净化室内空气。贝壳粉的多孔结构有利于制成具有光触媒特性的内墙生态壁材。经过生物活化技术处理的贝壳粉更大的保留了贝壳中的活性因子，替代了传统光触媒的作用。

扩展资料：

贝壳粉用牡蛎、河蚌、蛤蜊、螺蛳等去肉后的外壳经粉碎加工而成的粉状物。属矿物质补充料。贝壳粉是指贝壳经过粉碎研磨制成的粉末，其95%的成分是碳酸钙，以及甲壳素，还有少量氨基酸和多糖物质，可以做食品、化妆品以及室内装修的高档材料，应用于畜禽饲料及食品钙源添加剂、饰品加工、干燥剂等。

贝壳粉生物涂料，采用天然的贝壳粉为原料，经过研磨，及特殊工艺制成，他不添加任何有害物质，不仅具备不散发甲醛、苯、氨气、TVOC（挥发性有机化合物）等有害气体，而且具有吸附这些有害气体的功能。

对一天8 小时工作在办公室的工作人员和在学校里学习的学生们来讲，室内环境的空气质量决定着工作、学习的效率和身体健康，使用这种贝壳粉生物涂料是改善办公、学习环境的极佳选择。

-贝壳粉

主料：河蚌肉300g、辣椒100g

辅料：油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、豆瓣酱适量

1、河蚌泡发洗净。

2、辣椒和姜洗净切碎。

3、锅烧热，放少许油。

4、放姜碎和豆瓣酱翻炒。

5、放入辣椒碎翻炒。

6、放入河蚌，喷点料酒去腥，翻炒均匀。

7、调味，出锅。

可以发酵成饲料喂猪，效果会更好。

具体操作(参考农盛乐饲料发酵剂使用 *** )：

　　1、粉碎：粗硬类的物料粉碎至1~5毫米，细软类的物料粉碎至1~2厘米。

　　2、添加发酵液：一般粗饲料原料200~300公斤添加1公斤粗饲料发酵液。

　　3、水分调节：发酵物料水分需控制在60%左右，即手抓起能成团，不滴水，放下能散即可。水分过大，可加入麸糠等干物料来调节;水分过小，可直接加水调节。

　　4、发酵要求：密封、压实。

　　5、发酵温度：环境温度在15度以上即可发酵。

　　6、发酵时间：夏季3~5天，春秋7~10天，冬季20天以上。

　　7、成功标准：有果香、清香、酒香、酸香味，手感松软，即发酵成功。

　　8、饲喂 *** ：饲喂发酵料应由少到多逐渐饲喂，一般从5%开始添加，更大添加量为30%。

①治痰饮咳嗽：真蚌粉(新瓦上炒红)，入青黛少许，用淡虀水滴麻油数点，调服二钱。

(《内经类编试效方》) ②治积聚涎块，结于心腹之间，致令心腹刺痛，日久不愈，或干呕减食：蚌粉一两，巴豆七粒(去壳及膜)。

上二味同炒令赤去巴豆不用，只以醋丸其粉，如梧子大。

丈夫脐腹痛，炒茴香酒吞下二十丸；妇人血气，炒姜酒下；败血冲心，童便和当归酒服；常服姜酒下。

(《世医得效方》炒粉丸) ③治痈疽赤色肿有尖头者：醋和蚌蛤灰涂，干者易之。

(《千金方》) ④治诸疮疽：川乌、蚌粉、草乌、海金砂、赤小豆、天南星各等分。

上为末，用生地黄汁调，涂患处。

(《普济方》消肿毒方) ⑤治脚指湿烂：蚌蛤粉干搽之。

(《寿域神方》)

咸肉烧河蚌

这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌

河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了如果咸肉够咸,连盐都不用放了因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉

河蚌炖肉

原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

*** ：

1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。

2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料：中等大小的河蚌10个左右雪菜一把

做法：

1、雪菜洗净挤干水分后切碎；

2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌

主料：净蚌肉1500克，姜块25克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段

25克，腊肉骨2根，精盐25克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，

烹制 *** ：

1将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。

2蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。

3砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。

关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

野山椒河蚌炖猪脚

原料：

猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

制法：

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

钩藤河蚌

主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。

制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。

（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。

（3）钩藤汁加热后跟上即可。

目录 1 拼音 2 《辞典》:蚌粉 21 出处 22 拼音名 23 蚌粉的别名 24 来源 25 化学成份 26 蚌粉的药理作用 27 性味 28 归经 29 功能主治 210 蚌粉的用法用量 211 附方 212 蚌粉的临床应用 213 摘录附： 1 用到中药蚌粉的方剂 2 用到中药蚌粉的中成药 3 古籍中的蚌粉 1 拼音

bàng fěn

2 《辞典》:蚌粉

21 出处

《日华子本草》

22 拼音名

Bànɡ Fěn

23 蚌粉的别名

蚌蛤灰（《千金方》），蜃灰（《纲目》），蚌壳粉（《本草述》），蚌壳灰（《中国医学大辞典》）。

24 来源

为蚌科动物背角无齿蚌、褶纹冠蚌或三角帆蚌等贝壳制成的粉。取蚌壳洗净，刮去黑皮，研成粉末或煅灰用。

25 化学成份

各种河蚌的贝壳，常含微量的锶。它们有强大的集积锶的能力，故水中有否被Sr污染，可由分析其壳中的Sr而知之。参见"蚬壳"条。

26 药理作用

加蚌壳粉喂养大鼠及小鼠，皆无增进体重的作用。其吸收率为1445％，绝对吸收量为1267毫克，比磷酸氧钙组和对照组高，股骨X线片及钙含量分析结果表明骨质钙化好，故蚌壳粉的钙有一定效用。

锶的作用与钙相类似，但较弱而毒性也较低。以往认为其有毒性，可能与其中含有钡所致，锶很少吸收（主要在胃中吸收），血中之锶排泄也很快，如同时注入钙可促其排出，进入体内主要贮藏于骨胳中，能抑制骨的钙化。只有放射性锶有临床用途。

27 性味

①《日华子本草》："冷，无毒。"

②《纲目》："咸，寒，无毒。"

28 归经

入肺、肝、胃经。

①《本草汇言》："入手太阴、足阳明经。"

②《本草再新》："入肝、肺、胃三经。"

29 功能主治

化痰消积，清热燥湿：治痰饮咳嗽，胃痛，呕逆，白带，痈肿，湿疮。

①《本草拾遗》："烂壳为粉，饮下，主反胃，心胸间痰饮。"

②《日华子本草》："治疳，止痢并呕逆；痈肿醋调敷。"

③《纲目》："解热燥湿，化痰消积。止白浊，带下，痢疾，除湿肿，水嗽，明目，撩阴疮、湿疮、疿痒。"

④《医林纂要》："治顽痰，止咳嗽，清心保肺。"

210 蚌粉的用法用量

内服：入丸、散。外用：干掺或调敷。

211 附方

①治痰饮咳嗽：真蚌粉（新瓦上炒红），入青黛少许，用淡虀水滴麻油数点，调服二钱。（《内经类编试效方》）

②治积聚涎块，结于心腹之间，致令心腹刺痛，日久不愈，或干呕减食：蚌粉一两，巴豆七粒（去壳及膜）。上二味同炒令赤去巴豆不用，只以醋丸其粉，如梧子大。丈夫脐腹痛，炒茴香酒吞下二十丸；妇人血气，炒姜酒下；败血冲心，童便和当归酒服；常服姜酒下。（《世医得效方》炒粉丸）

③治痈疽赤色肿有尖头者：醋和蚌蛤灰涂，干者易之。（《千金方》）

④治诸疮疽：川乌、蚌粉、草乌、海金砂、赤小豆、天南星各等分。上为末，用生地黄汁调，涂患处。（《普济方》消肿毒方）

⑤治脚指湿烂：蚌蛤粉干搽之。（《寿域神方》）

212 蚌粉的临床应用

治疗胃及十二指肠溃疡:将蚌壳研粉置铜锅中干炒，待药粉呈黄褐色，腥味挥发殆尽后冷却过筛。每服1～2克，白天每小时1次，1日12～14次，4～8周为一疗程。治疗41例，服药14～79天不等。结果上腹部疼痛消失者28例，减轻者7例；上腹部压痛消失者23例，减轻者6例；X线复查21例，龛影消失者9例，变形消失者1例，龛影缩小者6例。

213 摘录

《辞典》

用到中药蚌粉的方剂雀盲散

普济方》卷八十三）。处方：雄猪肝1叶（竹刀披开）蚌粉9克（如无，以夜明砂代）功能主治：治夜盲。用法用

粉黛散

拼音：fěndàisǎn别名：黛蛤散处方：青黛、蚌粉。制法：用新瓦将蚌粉炒令通红，拌青黛少许。功能主

水金丹

两，与轻粉1两合和同研一时辰许，别顿一处；先用真蚌粉10斤，于一片新瓦上，实填瓦口令平，次用银盂子1

五根汤

组成：桃、柳、楝、桑、槐（用根，锉枝亦得）。功效：辟邪。用法用量：加豉为汤浴，仍以光粉、蚌粉扑身。

楝花粉敷方

处方：苦楝花不拘多少（焙干）。制法：上为细末，入蚌粉、滑石末各少许，研匀。功能主治：痱子瘙痒。用法用