导读：晒鱼干主要有以下几个步骤：1、处理鱼类：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若
晒鱼干主要有以下几个步骤：
1、处理鱼类：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部 *** 上为止。剖割后，去掉内脏。
2、进行清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。
3、进行腌制：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
4、晒鱼：随后进行晾晒。晾晒时，选择空旷的地方晒；我们尽可能的选择空旷的地方进行晾晒，阳光充足更好，不要选择有风的地方进行晾晒，容易有灰尘。
扩展资料：
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在 *** 过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。
鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。
在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。
出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。
不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
参考资料：
墨鱼干-加工过程 墨鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏**，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天，用海水刷的墨鱼片，比用淡水刷的墨鱼片，能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠，它对墨鱼有脱水和固定蛋白质的作用，可使墨鱼表面肌肉收缩结实，避免水分和墨汁等污物的渗入。 墨鱼干 把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲人灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放进墨鱼干，烧上几开，停火待冷。这样胀发的墨鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，像鲜活墨鱼一样。 1选料 ：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。 2剖割 ：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时，刀柄要压低，使刀口朝上轻轻地剖割过去，严防割破墨囊。腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时，刀口斜向左右各一切，割破眼球，让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处，以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直，左右对称，之一刀割到腺孔附近要留一点距离，否则日晒易卷缩，会积水变质，干燥缓慢。 3除内脏 ：去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如墨囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。 墨鱼干 4洗涤 ：把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水中转筐浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。 5出晒 ：洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈，分开肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒背部，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时，再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同之一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。 6整型 ：出晒的第二天开始初步整型，即用拇指和食指捻动(俗称捻拨)墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分，但初拨时不可过分摇动和捻动，以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3～6次。到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打，背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平，打平后晒至全干。如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时，在下次出晒时应进行第三次打平，每次敲打时，应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉，使之充分伸长，每捻动肉腕使其条条圆直。 墨鱼干 7罨蒸和发花 ：墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张，并使体内甜菜碱等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附着于表面，此过程称为发花。罨蒸发花后再日本至充分干燥，包装入库。也可省去罨蒸轨花工序，直接晒干包装。 8包装 ：墨鱼干晒干时应趁热包装成散装入库密封。可采用竹篓或木箱包装。装时篓或箱底内部和周围先铺一层竹叶或草皮，墨鱼干按一定规格依次环形或方形排列。底部头朝下、头向篓心或箱中，上部二层应背朝下。装满时，盖上一层竹叶或草片，加盖缝牢。注明等级规格和重量。
1准备新鲜的青鱼，去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼肚，根据个人口味切大或小块。
2腌制：在干净的容器里，将切好的鱼肉均匀地撒上食盐和糖（盐糖比例大概为1:2），用手抓匀，让盐和糖渗透到鱼肉内部，然后将鱼肉放入保鲜袋中，放到冰箱里腌制24小时以上。
3晾干：取出腌制好的鱼肉，在通风良好的地方，将鱼肉表面的水分擦干，放置在晒干网上，可以撒上适量的五香粉和辣椒粉，再晒3-5天左右（时间根据天气、空气湿度和鱼肉的厚度而定），晒到鱼肉干透，表面变硬，颜色转为深**。
4包装：将晾干后的青鱼干移动至干燥的地方，用干净的纸袋或保鲜袋装好，存放在通风干燥的地方即可。
注意事项：
1切好的鱼片或鱼肚要越薄越好，这样晾干的速度会快一些。
2腌制期间尽量放在低温冰箱中，一定要避免温度过高，否则鱼肉容易变质。
3晒干时要注意防潮，如遇到雨天，则需要把鱼肉收回避免湿气。
4晒干的时间和硬度需要根据天气和鱼品质调整，硬度适宜即可，不要追求太硬，否则口感不佳。
晒鱼干相信很多家庭都会做过，特别是在过年的时候，迎来很多亲朋好友，有时候，鱼都吃不完，所以，大多数朋友都会晒起来保存，因为这样保存的时间比较久，但是冬天，晒鱼干唯一的不好处就是光照不充足，夏天是晒鱼干更好的季节，但是也会面临鱼肉一天晒不干的情况，大多数都会放到第2天继续晒，那么鱼晒不干，怎么放到第2天继续晒呢？对于这个问题，相信一般朋友都会认为直接放着不用动，第2天就可以接着晒了，其实这种 *** 不全对。
鱼晒不干，怎么放到第2天继续晒？
在晒鱼的时候，都会涂上一层食盐，有的朋友想要与保存的久一点，所以用到的时间比较多，涂的厚厚的一层，如果是这种情况的话，鱼今天晒不完，我们就可以用一个，像蒸笼布一样的东西，盖在上面，第2天，天亮以后，去掉盖着的东西，接着继续晒，在夏天这样做预防会有虫子落在上面。
如果在晒鱼的时候涂的盐比较少。我们一定要把它装进密封袋中，接着放进冷藏室冷藏起来，等第2天，我们就可以从密封袋中拿出来接着晾晒，但是我们在晾晒的时候，每天一定要检查一下鱼干是否有异味，检查一下鱼肉的水分，如果是直接在太阳底下晾晒，个头小点的鱼，一般三天左右就可以完成了。
晒鱼的时候并不是我们直接放在那里，不管不问，还是需要一定技巧的，接下来就分享一下，在家里晒鱼的具体步骤。
晒鱼的步骤。
1，一般晒鱼都是选择小鱼，鱼肉比较薄，比较容易晾晒，如果是鱼肉较厚的话可以划几刀，鱼肉先清洗干净掏出内脏，一定要反复清洗几遍。
2，把需要晒的鱼，放在一旁，上面撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，手上戴着一个手套，鱼的每一面都均匀的沾上盐，然后放在一个小盆中，把需要晒的鱼，全都一层一层的摆起来，摆好之后，上面压上一个比较重的东西，盖上盖子，这样静置三个小时，目的是让鱼肉能够充分的吸收盐分。
3，把鱼肉拿出来，盘中会有不少的水分，这个时候我们就可以用盆中的水，再洗一遍，这样我们就可以直接放在晾网上进行晾晒了，在晾晒的时候一定要在太阳底下，但是太阳过于强烈的时候，要准备一个帘子遮住，阳光光线变弱的时候再掀开帘子，在晒鱼的时候差不多两个小时翻一次面，这样晒得会比较均匀，这样差不多晒上三天以后就会变成鱼干。
鱼干应该怎么保存？
鱼干晒好之后，一定要放在，比较干燥又通风的地方，这种 *** 储存可以放3~4个月。
如果是想要长期储存的话，可以装进一个密封袋中，然后放进冰箱里冷藏，这样放置差不多可以一年，等想吃的时候就可以拿出来，用温水泡一泡，去掉部分盐分，就可以 *** 了。
鱼干的营养。
晒鱼干，大多数都是为了保存鱼肉，但是这个 *** ，鱼肉的营养价值会损失很大一部分，当然也会保留一些营养，但是我们在晾晒的过程中，并不一定保证它没有细菌侵入，所以，我们在 *** 鱼干的时候一定要高温消毒。
鱼肉里面的盐分比较多，现在比较炎热的夏季，尽量少吃一些鱼干，如果吃鱼干的话一定要多喝水，多吃一些蔬菜水果之类的。
1、将鱼宰杀冲洗干净后用盐、白酒、姜丝等腌制一段时间后，放在阳台通风处晾晒即可。晒鱼干不用暴晒有些许阳光即可，主要靠风干，晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了，即可食用。
2、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，多以青、草、鲜、鲜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
3、鱼干，就是鱼经过调味和干燥制成的产品，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。
4、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别，如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
家乡的美食还是挺多的，巢湖的野生鱼类品种繁多。记得少年时，早中晚餐父母都让我们吃这道美食，那就是小白条鱼干，因为那时家里不富裕，加上这是当地特产很便宜，又是一道下饭开胃菜肴，所以我对小白条鱼干情有独钟，时过30年也一直喜欢这道家乡美味，为了吃上新鲜的小白条干，我决定自己在家 *** 一些，自己动手做的这过程还是很开心的，选择更好的新鲜白条鱼，个体适中，内脏去干净，清水冲洗后，加少许盐腌制到鱼身水分挤出，这样能保证鱼肉紧连在一起，不松垮，1-2天后取出鱼身在大太阳下面暴晒2-3天，至水分完全蒸发。这样有便于储存更长时间。想吃随时拿几条出来，加点猪油和酱汁，不用放盐。和米饭一起下锅蒸。煮饭过程都能闻到满屋飘香，食欲大增啊。
淡水巢湖特产小白条鱼干，自制的鱼干，过程就这么几步，乡村美食
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腌制阳干鱼的 *** 如下：
首先，你需要准备一些新鲜的鱼，更好是鲤鱼或者鲫鱼，因为它们肉质细嫩，适合腌制。将鱼处理干净后，用干净的布擦干水分。
接着，将适量的粗盐、花椒、八角、香叶、生姜等调料放入锅中，小火炒出香味，炒好后晾凉备用。
然后，将炒好的调料放入一个干净的容器中，加入适量的白酒，搅拌均匀。接着将鱼放入容器中，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上，特别是鱼肚和鱼鳃部位，确保鱼完全被腌制。用保鲜膜密封好容器，放入冰箱或阴凉处腌制两天。
接下来是将腌制好的鱼放在阳光下晾晒。晾晒时，需要将鱼挂在阴凉通风的地方，让太阳晒干鱼身上的水分。注意不要放在阳光下暴晒，以免鱼肉变硬。晾晒过程中需要定期翻动鱼，确保每条鱼都能充分晾晒。一般需要晾晒三到四天，直到鱼肉干瘪收缩到一定程度。
最后，当鱼晾晒至干硬程度适中，口感更佳时，就可以收起来了。将晾晒好的阳干鱼装入干净的玻璃罐中密封保存，可以保存很长时间。
以上就是腌制和晾晒阳干鱼的详细步骤。
注意在腌制和晾晒过程中要保证鱼身上的清洁，避免污染。同时，腌制和晾晒过程中要注意卫生，避免交叉感染。
晾晒时要注意风向，避免有害物质侵袭鱼体。总之，要保证腌制和晾晒过程的安全卫生。
1 怎样做风干鱼
之一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、"风干"。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里"透"一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。
1、碳烤风干面包鱼
原料：一卤鲜风干面包鱼
*** 过程：
将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、碳烤风干鼓眼鱼
原料：一卤鲜风干鼓眼鱼
*** 过程：
将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。
3、土豆烧咸鲅鱼
原料：一卤鲜风干鲅鱼
*** 过程：
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。土豆烧咸鲅鱼
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金**时捞出，控干油。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
2 新鲜鱼如何做成咸干鱼
在市场上买的新鲜的鱼要做成咸干鱼，可以尝试一下：把鱼洗干净，剖膛取腮，再沿腹部正中线把鱼切开（不要把鱼切成两块了哦，就是把鱼的厚度变小的意思，这样容易干）然后把鱼放到盆里，拿粗盐腌制，盐要拌匀，要保证鱼周围都能均匀铺一层盐在上面（通常我家会放很多）腌个两三天，天气好的时候拿出来摊在簸箕上晒（关键是太阳要猛），晚上收回这样反复晒，鱼干了就成咸干鱼了 咸干鱼做成后，会比较干硬，做菜之前先拿热水泡五到十分钟捞起备用烧好的油锅放几粒蒜爆香后再把鱼干放进锅里煎到焦黄就好了，很好吃的，呵呵大概就这些了，我家在海边，吃鱼干比较多，现在在外面没的吃，好想家啊呵呵希望能帮到你。
3 鲜鱼肉怎样做成干鱼米
把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的 *** ，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。
做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。
调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。
4 做好的风干鱼怎么烹调
晾好好的鱼干啊， 『鲁新东方』 推荐，
1可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
2用新鲜的蔬菜烩着吃；
3鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4烹制鱼干，不用蒸制的 *** ，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
5 想把新鲜鱼肚晒干怎么洗
把鱼肚晒干，你是想做鱼胶或者是做成干鱼肚给做鱼胶的人去收吧。
首先取新鲜鱼胶的时候要小心注意把鱼肚取完整，然后用清水先冲一遍，然后把血丝和粘附着的内脏剔除，然后把鱼肚包裹着鱼鳔的内外两层非常薄的脏膜撕去，然后再用清水冲洗一遍，然后就可以进入做鱼胶的流程了。如果不想做成鱼胶而只想保存干鱼肚的话，可以先风干，千万不要放冰柜。
你可以在网上比如 *** 这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是渔民自己晒的，性价比十分高，跟她们买鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
6 如何 *** 正宗湖北风干鱼
步骤是比较简单，但每个地放做得都不一样，吃风干鱼可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利功效。
风干鱼
做法
步骤
之一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
7 如何 *** 正宗湖北风干鱼
步骤是比较简单，但每个地放做得都不一样，吃风干鱼可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利功效。
风干鱼 做法 步骤 之一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。
最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。 第四步、“风干”。
又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。
风干3-4天即可，然后冷冻保存。
