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导读：葡萄鱼是来自安徽的传统名菜，虽然叫做葡萄鱼，但他却不是用一整颗葡萄来煮鱼。鱼经过刀切之后炸制变得像葡萄一样的形状，再加上葡萄汁调酱汁成酸甜味，所以才叫做葡萄鱼。经典吃法一般做葡萄鱼要选用青鱼，青鱼肉质鲜嫩，含有多种矿物质元素有抗衰老的作用，
葡萄鱼是来自安徽的传统名菜，虽然叫做葡萄鱼，但他却不是用一整颗葡萄来煮鱼。鱼经过刀切之后炸制变得像葡萄一样的形状，再加上葡萄汁调酱汁成酸甜味，所以才叫做葡萄鱼。经典吃法一般做葡萄鱼要选用青鱼，青鱼肉质鲜嫩，含有多种矿物质元素有抗衰老的作用，并且葡萄之更好是新鲜榨取更有葡萄风味。葡萄鱼的做法如下：
需要的材料：有青鱼一条，青菜叶，鸡蛋，面包屑，葡萄汁，酱油，葱，姜，醋，白糖
做法：首先来处理鱼肉，做葡萄鱼十分考验厨师的刀工。首先将鱼的鱼翅去掉，斜向下将鱼肉切成片状，但是不要切断，在反方向纵向切直花刀，注意间隔不要太小也不要太大只在15厘米到25厘米之间。将切好的鱼肉加葱姜盐酱油在碗里腌20分钟左右，之后去掉大块的葱姜，均匀的沾上一层蛋液和面包屑备用。
锅加热，放入宽油。等到油到五成熟的时候就把鱼下进去，大约三分钟后捞出。青菜的叶子用水稍微的烫一下，剪成葡萄叶的形状用来装饰。
最后来调制酱汁，锅洗净后烧火，加入葡萄汁，白糖，醋，酱油，盐等，烧开后再放入生粉水勾芡，之后再浇在鱼上就可以了。
没有葡萄汁的朋友其实也可以用葡萄酒或者葡萄饮料调味，都没有退而求其次番茄酱也可以。安徽的淮北地区盛产葡萄，葡萄酒工艺也是十分发达，在引“荔枝鱼”的做法上最终产生了这道老少皆宜的“葡萄鱼”。最初的葡萄鱼都是用葡萄酒来调味的，酸甜的口味下还有酒香溢出，炸制后的鱼更是外酥里嫩，外形也十分讨喜是宴席上经常见到的菜品。
鱼儿摩擦受伤，鱼体受到外伤或寄生虫使鱼的皮肤受伤后被霉菌孢子侵入从而感染，因此而诱发黑斑病。
原因一：或者可以按照在100千克水中溶解孔雀石绿03克或次甲基蓝，浸洗鱼体10-20分钟；又或者用2%-3%的盐水浸洗金鱼身体，每天一次，每次5—10分钟。
原因二：在日常生活中要做好预防黑斑病的工作，比如说在捕捞、运输时小心一点，不要让金鱼受伤，避免它受到寄生虫、病菌的感染。
如果金鱼不幸已经感染黑斑病，那么可以尝试使用食盐250克加小苏打250克混合液泼洒于100cmx55cmx45cm的鱼缸（按照这个比例来给金鱼药浴），需要坚持几天的药浴，其治疗效果是非常显著的。
水温保持在26-28度左右。要求鱼缸内要有水过滤系统，或者说要有个小的循环泵。饲养时不要惊吓，红鹦鹉鱼害怕惊吓当受惊过度是更大的表现是掉色。
更好缸内放置几块沉木供鱼进行躲藏饲料有专业的买增色的鹦鹉饲料就好。
黑斑病,病原体主要是水霉菌和霉菌,寄生在鱼体的伤口和鱼卵上,是较常见的鱼病病因主要是鱼体受伤,鳞片脱落等,导致病菌侵入伤口。如果鱼的活动都正常,没有造成坏影响,可以不用管它。所谓长黑斑,可能是正在变色。
鲱鱼的家常做法如下：
腌酸鲱鱼
准备腌制的配料：葱2-3根、红洋葱1个、香叶3-4片、调料胡椒（kryddpeppar）及黑白胡椒约30粒、醋精（12%）4汤匙、糖4汤匙，水250ML，盐1茶匙
做法：
1、葱切细段放入深口大盆中，红洋葱也切细丝放入，调料胡椒及黑白胡椒碾碎和香叶一起也放入盆中备用。
2、取一容器将醋精、白糖、盐和水一起拌匀备用
煎鱼
材料 ：鲱鱼600g、盐半茶匙、一勺茴香、一勺细葱(gräslök)、2汤匙法式芥末、半勺黑麦粉、半勺面包糠、1茶匙盐（一勺为100ML）
做法：
1、将茴香和细葱切碎放入一大碗中，加入半茶匙盐和2汤匙法式芥末拌匀备用。
2、将黑麦粉、面包糠和1茶匙盐拌匀备用。
3、煎锅烧热，融化黄油。取一块鲱鱼背面朝下，抹上茴香料，再将一块鲱鱼背面朝上盖在上面，切成三段（也可事先将鱼切成三段）。
4、将鱼两面粘上面包糠粉，放入煎锅煎至两面焦黄，盛入事先铺了配料的大盆上
水煮罗鲱鱼
水煮罗鲱鱼的材料:罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤
做法:
(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒，烧开后保持微滚状态。
(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。
(3)洋葱切成末，用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤，用旺火烧开，再改小火浓缩至稠，加入盐调味。
(4)面包片涂上黄油，放入烤炉烤至呈金**。
(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁，再放上煮熟的鱼肉，撤上番茄粒、葱花及混合香料，配以烤面包片即可。
红酒炖鱼的做法
用料
主料鲤鱼1条
调料姜少许蒜适量料酒适量蚝油少许淀粉适量泡红椒适量胡椒粉少许葡萄酒(干红)适量白糖少许
私家秘制红酒炖鱼的做法
1鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉、淋少许料酒腌15分钟去腥。
2姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。
3鱼腌好后，两面轻拍干淀粉。
4平底锅倒入一些油，油温后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。
5锅中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。
6倒入红酒、蚝油烧开。
7放入鱼慢炖约8~10分钟入味，加入糖后大火收汁至汤汁黏稠、留少许即可。
