导读：剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉剁椒鱼头之前极为盛行，上世纪八九十年代达到巅峰，要知
剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉
剁椒鱼头之前极为盛行，上世纪八九十年代达到巅峰，要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴，曾国藩的湘军遍布全国，湘籍官员数量庞大，随军的厨师多为湘厨，一时间，湘菜的名号极为响亮。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。
在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼，像那些已经死亡的鱼一定不要去买。不仅不健康，吃起来也不好吃。
2000年飞云江香鱼为1999年的1/4～1/3,衰退是明显的;2000年上溯的幼香鱼约为1000尾,其资源量已十分稀少,濒临灭绝。其原因主要是由水质污染、酷捕滥捞、采捕鳗苗和采挖河沙造成的。预计洄游型香鱼在水库大坝建成后将在飞云江流域消失,但库区中也有可能出现陆封型香鱼种群。若考虑建造香鱼的人工养殖场,进行香鱼的全人工育苗和养成,可弥补飞云江香鱼自然资源的不足。香鱼，是楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼，体长15到20厘米，一条重约二、三两至半斤左右。楠溪江盛产香鱼，闻名已久。早在明朝万历年间，楠溪江就产有香鱼。据明万历《温州府志》记载，香鱼“长三四寸，味佳而无腥，生清流惟十月时有，与乐产少异”。《雁荡山志》又载：“凡荡水所入处皆有之，荡水西流永楠溪，则自枫林、档溪、下潭、古庙潭诸处亦有之。”香鱼俗称“溪鲤”亦叫瓜鱼，隶属鲑形目胡爪鱼亚目，香鱼而得名。香鱼体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼肉细嫩多脂，味鲜且有香味，为上等食用鱼，是名贵的经济鱼类，素有“淡水鱼之王”的美誉。除楠溪江外，香鱼在中国闽南、台湾及湖北兴山县也有出产。相传乾隆皇帝巡游江南时，品尝到香鱼味后，赞不绝口，即封为贡品，年年进贡朝廷。
说起剁椒鱼头，想必大家都喜欢吃吧，还有双色鱼头王，是用青红二椒做出来的，鱼肉吃完以后，将裤带面一下，蘸着汤汁吃，别提多美味了！大家有没有发现，无论是剁椒鱼头或者是双色鱼头王，鱼头被做成了美食，鱼身去哪儿了？
其实，做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉！
在水产市场上，也有这种鱼出售，他们是长这样的，可以看出，除了头部比较大以外，身子特别的短，他们还有一个好听的名字“仙骨鱼”，其实他们一开始并不是长成这样的！只因人们对美食的追求，才导致了他们不幸的命运，普通的鱼不过是难逃一死，而这个鱼却要被人们弄成畸形，用人为的方式破坏此鱼的脊柱，这样的话，他们就会停止生长，所以才会变成现在的这个样子，一开始人们都是用电击和针刺的方式，破坏它的脊椎，后来又用冷冻的方式，将育苗进行低温物理处理，所以鱼苗长大以后，就变成了头大身小的样子
看到这里，想必大家都明白了，难怪从来没有见过双色鱼头王的鱼身呢，原来这种鱼只有鱼头的大小，把尾巴一去剩下的都是鱼头！
看到鱼被折腾成这样，你真的落忍么？还能吃得下去吗？
