导读:菜系及功效: 川菜 米熏鱼的 *** 材料: 主料: 鲜鱼一条(约1000克)。盐5克,料酒30克,酱油20克,姜10克,葱10克,素油1000克,白糖20克,鲜畅1克。 米熏鱼的特色: 色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风
菜系及功效: 川菜
米熏鱼的 *** 材料:
主料: 鲜鱼一条(约1000克)。盐5克,料酒30克,酱油20克,姜10克,葱10克,素油1000克,白糖20克,鲜畅1克。
米熏鱼的特色:
色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风味。
教您米熏鱼怎么做,如何做米熏鱼才好吃
(1)鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。 (2)锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金**捞起。 (3)滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。 (4)将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
潮汕鮸鱼粥即鱼粥中一种常见的菜肴,鮸鱼(俗称米鱼)其味道鲜美,肉质细腻,营养价值极高。粥主要用料是大米,是四千多年来粥一直都是人们最为热爱的美食之一。当粥遇上鮸鱼,粥本身带有的清香混入鮸鱼鱼肉的鲜美,只需小小一勺,便能使人垂涎欲滴,回味无穷。
主料
鮸鱼 :400g
瘦肉 :150g
珍珠米 :200g
辅料
麻油 :适量
姜末 :适量
冬菜 :适量
盐 :适量
香菜 :适量
白胡椒粉 :适量
芹菜粒 :适量
具体步骤
1珍珠米洗净,倒入锅内,锅内一次性添加适量的清水
2盖盖大火煮
3煮粥的过程里,准备其他的食材,鮸鱼洗好,切块
4加入少量的盐腌制15分钟左右
5瘦肉片+姜末+芹菜粒+香菜
6准备调味料:白胡椒粉+冬菜+麻油+盐
7粥大火煮开,揭盖
8捞去浮沫
9盖盖,中小火慢熬
10熬至米粒开花
11加入鮸鱼块
12大火煮开第
13加入冬菜和姜末
14调入适量的盐
15加入瘦肉片
16迅速加入白胡椒粉和芹菜粒
17调入适量的香油,动作要快,这样确保肉片嫩滑
18关火,盛出,撒上香菜
烹饪技巧
1如果有南姜末代替普通姜末,那会更加地道。2芹菜粒和白胡椒粉以及姜末是去腥三宝。3鱼片下锅煮开后,开始全程大火,加入各种配料动作要迅速。
泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。调味品:油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。
如果是做火锅,可以准备一些烫菜,比如青菜、金针菇、笋干等等 。
做法 1、锅中用多一点油,油温一般七到八成热,下鱼头煎一会儿,用中火煎至表面金**;
2、下料酒,马上盖锅盖闷一下(几秒钟),再下水;
3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜,大火煮(有花椒和八角,也可以此时一并放入);
4、水开后,加干辣椒(切成小段)和豆腐,然后改中火慢慢炖,一般鱼头炖十分钟左右即可;
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味,放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒,也可以适量加点胡椒粉,再用大火烹一下;
6、起锅前放蒜苗头,即可上桌。在上面撒些葱花或香菜,如果喜欢纯正的四川麻辣口味,可以加少许麻油或辣椒油);
剩下半拉鱼头、年糕、白菜、香菜。调料: 食用油、酸菜鱼佐料。
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出;
2、把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开;
3、小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜;
4、最后,搭上香菜就行了!
鳙鱼(头)200豆腐250克酸菜50克色拉油适量葱适量姜适量淀粉少许胡椒粉适量麻油适量
1、鳙鱼头斩件,洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻
2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净,姜切片,葱切成葱花。
3、豆腐用清水泡着,切厚块。
4、锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色
5、将豆腐,酸菜放入,炖15分钟
6、待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因为咸酸菜已经很咸,所以我就不加盐了。汤已很鲜,所以没加鸡精,这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可
米鱼是一种在温州非常有名的鱼类,不仅具有很高的营养价值,而且还有一定的药用价值。米鱼对于人体肾脏的调理有着极大的帮助,而且还具有补血的功效。米鱼的做法也比较多,肉质鲜嫩,不仅可以炖汤,还可以直接煎炒,味道都是非常独特的那么,米鱼到底好不好吃呢?
大米鱼,一作鮸鱼(音miǎn),形似鲈鱼,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。大米鱼体形为两侧扁平向后延长状,背、腹部浅弧形。
大米鱼肉味鲜美,为海产经济鱼类之一,也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外,米鱼肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料,在温州颇有盛名;全鱼还可 *** 罐头或加工成米鱼鲞;鱼鳔可制鱼胶,有较高的药用价值,具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;鱼鳞可制鳞胶;内脏、骨可制鱼粉、鱼油;耳石有清热去瘀、利尿的作用。大米鱼还是我国的出口鱼类品种,每年通过浙江、上海、江苏、辽宁等出口口岸大量输往日本、香港、澳门等国家和地区。
大米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血,吐血,肾虚遗精,疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。大米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用;大米鱼鳔俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”,具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;采用大米鱼鳔,与当归、红枣适量煎汤,长期坚持食用,对再生障碍性贫血有一定疗效。大米鱼鳔与等量的酒和水炖食,可治疗男子遗精和女子白带。
米鱼的吃法(做法)大全
1、油葱米鱼
健康功效:姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
11、洗干净,抹上盐和老酒,腌制半个小时。
12、加葱姜蒜辣椒。
13、蒸待鱼,肉发白,记住等锅里水开了,再放入鱼。等鱼熟了,把上面的葱姜蒜拿掉。
14、调好调料,豆鼓酱,我又加了一点酱油,白糖,盐,鸡精,胡椒粉。
15、继续把调料蒸一下,让调料充分调和。
16、把鱼炖好的汤汁倒掉,也可加一点进调料,如果怕腥就倒了,我是留了一点原汁原味。然后把调料均匀的倒在鱼上,切葱,撒在鱼上。烧一锅油,淋上去。