.jpg)
导读：近日，湘潭一位从事渔业批发的易先生发现了一件怪事，他们在长沙市水渡河农贸市场拿到的几千斤草鱼有问题，怎么煮都煮不烂，这是怎么回事呢？长沙来的怪鱼为何煮不烂易先生的鱼主要是在湘潭市和湘潭县销售，购买过该批草鱼的人都说这些草鱼怪，怎么都煮不烂，
近日，湘潭一位从事渔业批发的易先生发现了一件怪事，他们在长沙市水渡河农贸市场拿到的几千斤草鱼有问题，怎么煮都煮不烂，这是怎么回事呢？
长沙来的怪鱼为何煮不烂
易先生的鱼主要是在湘潭市和湘潭县销售，购买过该批草鱼的人都说这些草鱼怪，怎么都煮不烂，用高压锅处理也不烂，吃起来的口感类似于橡胶，很多人担心是假鱼或者有其他问题的鱼，长沙县相关监督部门对此进行检查发现鱼类并无问题，这是一种叫脆肉鲩的鱼。
脆肉鲩是草鱼吗
脆肉鲩不是草鱼。
脆肉鲩的外形有些像草鱼，不认识脆肉鲩的人很容易将脆肉鲩和草鱼混为一谈，但是生物性异于草鱼，食用时也需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶。
脆肉鲩是什么鱼
脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。
脆肉鲩的肉质为什么会脆
1，生长环境水质清新、溶氧充足，不低于5毫克/升。长期在水库、山溪水、河水。在急流的水里游动，脆肉鲩的肌肉经常运动，增加了肌肉韧度。
2。饲料用东北蚕豆，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于脆肉鲩摄食、消化。
脆肉鲩相比草鱼有哪些好处
胶原蛋白含量更丰富
脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了46倍和28倍；同时脆肉鲩和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出609%、187%和367%。因此，经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。
钙含量更加充足
珠江水产研究所研究人员在经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了175%。
充沛的氨基酸
脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为670克，占氨基酸总量为3988%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为667克，占氨基酸总量达到3970%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
海口市龙华区博爱南路。根据查询百度地图可知，在海口市龙华区博爱南路博爱南批发市场有批发脆皖鱼，博爱南批发市场主要经营海水产品，海鲜等，脆皖鱼一般指脆肉鲩，脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
1、脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
2、需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
3、根据研究表明，脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 670 克，占氨基酸总量为3988%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为667克，占氨基酸总量达到3970%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
4、通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为168克，比三文鱼1766克略低，但比鳗鲡的1405克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为670克，比三文鱼722克略低，但比鳗鲡的546克高。脆肉鲩呈味氨基酸为661克，比三文鱼673克略低，但比鳗鲡的538克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。
5、专家预测，随着人们对脆肉鲩的营养价值的不断了解和印象逐步加深，未来脆肉鲩或许成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。因此，东升镇的脆肉鲩产业的市场发展前景将会被业界普遍看好，脆肉鲩也必将会给人类的饮食和健康事业增添新的光彩。
脆肉鲩鱼的养殖 *** ：饲料饲喂、水质管理、定期消毒、预防鱼病。
1、饲料饲喂
饲料直接关系到脆肉鲩生长速度、体型、饵料系数及杂鱼生长速度。脆肉鲩很多养殖户用沉水料，4月份开始，投喂完蚕豆后，沉水料搭配膨化料，以提高鱼的生长速度，膨化料可作为沉水料的补充，有助于判断鱼是否吃饱，沉水料性价较高，不仅脆肉鲩能吃，底层杂鱼也能吃。
同时，可以搭配饲喂部分青草或各种水草，如苜蓿、苏丹草、黑麦草等。另外也可以用各种杂草及蔬菜、豆类、瓜类、玉米的茎叶等，都是养殖脆鲩鱼很好的饲料。
2、水质管理
养脆鲩鱼的鱼塘水质十分重要，要经常保持水质的清新和活爽。要求每隔3-5天添加新水深5-10厘米，以增加水体活力，增加溶氧量，提高浮游生物的增殖率，满足鲢鱼、鳙鱼对饵料的需要，也可 *** 脆鲩鱼快速生长。
同时每隔半个月每亩泼洒生石灰10-20公斤，以澄清水质，水体透明度更好保持在25-30厘米。在加注新水有困难的地区和季节，可以采用EM菌、芽孢杆菌、益生菌等定期调节水质，以保持水质的鲜、活、嫩、爽。
3、定期消毒
每年4-9月，每隔半个月对食场进行1次消毒。即在鱼吃食后，用500克漂白粉溶水后泼洒在食场周围，也可采用挂袋或挂篓的 *** 布药。
每隔半个月对池水消毒1次，常用药物及其用量：漂白粉1毫克/升， *** 铜、 *** 亚铁合剂07毫克/升，敌百虫05毫克/升，生石灰20毫克/升。以上各类药物应交替使用，才能有较好的效果。
4、预防鱼病
细菌性肠炎病、烂鳃病、赤皮病是脆鲩鱼的三大主要病害。每年3-10月，采取药饵投喂，可每隔半月投1次，每次连投3天。
*** ：在100公斤饲料中添加大蒜素100克，或选用“鱼虾安”等药物做成药饵，定期投喂。
5、注意事项
脆鲩鱼对水温的适应能力很强，在0℃以下时，只要将其转移到水深5米以上的池塘或者里，就能安全越冬。夏秋季节，投喂的蚕豆要进行浸泡催芽，还要冲洗干净后无臭味后才能投喂。
另外由于脆鲩鱼养殖投喂饲料种类多，容易造成水质污染，因此可以在水面种植水生蔬菜等绿色植物。绿色植物既可以作为青饲料喂鱼，又可以实施鱼菜共生，以及转化和养殖尾水达标排放。
脆肉鲩在我们这里也称为脆鲩，原产于广东省中山市长江水库。一般餐桌比较少见，因为脆鲩肉质结实，一般的烹饪 *** 煮不烂，吃起来嚼不动，像橡皮筋，需要用特殊的烹饪 *** 才行，脆鲩食用时肉质也不像一般鱼那样软烂入味，吃起来是脆嫩爽口的感觉，它也因为独特的口感而得名。那么脆肉鲩怎样做才能肉质脆而爽口呢？下面跟随问题一起看看。
导读：你觉得如何做脆肉鲩才能达到肉质脆而爽口呢？
我觉得回答这个问题前有必要弄清什么是脆肉鲩以及与草鱼的不同之处，让不知道的人认识脆肉鲩，如果哪天误买到也不必惊慌。
一、什么是脆肉鲩？
脆肉皖也属于草鱼的一种，但是也有些区别，是喂豆类和特种饲料运用活水密集养殖法养成，其肉质结实，脆嫩爽口，耐煮不烂，需要特殊的烹饪 *** 才能做熟而且保证口感。生活中如果误买到了脆肉鲩而用草鱼的烹饪 *** ，那会很悲催，你会发现怎么也煮不烂，嚼不动，这也是脆肉鲩的一大特点。据说因为这个特点湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货，还因此上新闻，引起恐慌，认为鱼是吃了什么化学物品，变异了，对人不健康有害，被称为“橡皮筋鱼”，后来新闻报道澄清了事实，才知道脆肉鲩本来如此，这是它的特点，人们才知道误会了脆皖鱼。
二、脆肉鲩与草鱼的区别？
颜色，草鱼的颜色一般为土灰色或者淡**，鱼肚颜色较白，而脆肉鲩的颜色一般接近金**。肉质，草鱼一般是普通的养殖方式，其肉质与一般鱼一样软嫩细腻，容易煮熟，而脆肉皖是由草鱼经过特殊养殖环境和特别的饲料养殖而成，（脆肉皖一般养殖在流动的清水中，像水库、山溪、河流等，在流动的清水中鱼飞速游动，使肌肉经常得到运动，增加了肌肉韧性，减少了脂肪，然后配合特种的饲料）使鱼肉结实而有脆嫩爽口，耐煮不烂的特点。营养价值，经研究发现脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上分别能加了46倍和28倍。脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出609%、187%、367%。三、脆肉鲩的烹饪 *** ？
由于脆肉皖肉质的特殊性，一般可以用来炒制、炖汤、焖制等做法。就以这三种为例，炒制一般要切片腌制会，然后放入锅中大火爆炒至熟，炖汤一般把鱼切片洗干净，炖锅中加清水，姜丝，烧开后放入脆肉鲩鱼片慢慢炖煮30分钟左右，焖制也是将脆肉鲩切片，腌制后放入锅中煎制焦黄，然后加入水和调料焖煮至熟。
脆肉鲩是中国香港及华南的一种特种养殖鱼，透过为养殖的鲩鱼喂饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质及矿物质提高，从而使肉质更为爽脆。根据中国香港的养鱼专家所说，平均每公斤的鱼肉，需要用两公斤的蚕豆饲养。若鲩鱼所喂饲的蚕豆不足，鱼肉就会不够爽脆，而这亦是中国香港及华南脆肉鲩的分别所在。
依据原产地，脆肉鲩可以分为以下几类：
中国香港脆肉鲩
华南脆肉鲩
长江脆肉鲩
脆肉鲩在70年代始于中山市长江水库养殖场，以后脆肉鲩的养殖技术推广到顺德、南海、中山等珠江三角洲池塘养鱼主产区。鲩鱼是草食性鱼类，养殖脆肉鲩的 *** 主要以投喂蚕豆人工饲料为主，以青菜、菜叶为辅，同时，使用水质较好的水库水作为池塘水源，经1-2年的池塘养殖后，便可养成甘香爽脆与普通鲩鱼口味不同的脆肉鲩。脆肉鲩目前市场销路畅通，特别在冬季人们喜吃火锅季节，脆肉鲩常为火锅的主要食物。在广州鱼市场，脆肉鲩每公斤30-35元，比普通鲩鱼高3-4倍，主要是由于养脆肉鲩饲料价格贵，养殖成本高所致,参考: knowledgeyahoo/question/qid=7006041201760,
如图 ， 花鱼骨 （huá）
鲤科 Cyprinidae 鱼骨属 Hemibarbus 鱼类
下图为 花鱼骨 Hemibarbus maculatus （斑点鱼骨、花鮕、花鲴鱼）
俗称 竹篙嘴、麻汉、沙古芦子、花勾、季骨郎、麻鲤、吉花鱼、鸡虾
分布日本、韩国、俄罗斯远东地区及中国东部等，一般生活于江河湖泊缓流区。该物种的模式产地在长江。本鱼身体纵深具有清楚中凸的背面轮廓，头长短于体高，吻的长度比较短的或等于眼眶后的头长，体长可达47厘米，可做为食用鱼。
脆肉鲩，很多地方人认成是草鱼，只有吃的时候才知道二者的不同，甚至还有人读错了名称。那么，脆肉鲩怎么读？脆肉鲩怎么做好吃？
脆肉鲩怎么读很多人之一次听说脆肉鲩这种鱼，往往会念成脆肉脘鱼，毕竟人们的拼音习惯多半是读半边的
脆肉鲩 正确的拼音读法是：[cuì] [ròu] [huàn]。
脆肉鲩怎么做好吃
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
火锅全鱼宴
山泉水，鱼尾鱼脊骨做汤底，加几片姜丝和葱段。无骨鱼肉切片，有骨鱼肉绞肉做成饺子和鱼丸，夹鱼下锅，3-4秒的时间，鱼身由透转白即可入口。
蒜香炸鱼翅
不是零食胜似零食的鱼骨，喜欢吃煎炸类的朋友一定不能错过噢——!
鱼翅部位的肉质是脂肪含量更高的，脆肉鲩的鱼翅也不例外，肉质相对其他部位更加松软一些，但也不会像其他鱼一样松软得入口即化，还是带着丝丝的嚼劲，热油炒出蒜香味，鱼翅裹上面粉液，炸成金**，外酥里嫩紧实的肉质就非常适合香煎，其次香煎也能将脂肪、油水封存在鱼翅内，吃起来更加鲜美。
豉汁焗鱼腩
鱼腩是脆肉鲩鱼身中最爽滑的部位，豉汁蒸的 *** 加以炮制，里面除了姜葱及豉汁外，不加其它的辅助调料，做法适当就能把鱼腩的原汁原味表露无遗。蒸出来的鱼腩一卷一卷的，非常吸引人，咬下去啖啖是肉，咀嚼起来弹牙之余还带有鱼腩特有的香味，鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致，非常惹味。
干锅鱼片
经久不衰的经典菜肴，鱼片切得恰到好处的薄，过油后的鱼片加入葱姜蒜爆炒，当然这样的美味不要忘了辣椒，如果你喜欢麻，可以适量的加入一点花椒。香辣可口，略带一点酥麻的味道。不要着急着吃，因为它是干锅，所以味道只会越来越好，需要你慢慢品尝。
脆肉鲩只有中山能养吗
因为脆肉鲩最早是在中山的长江水库养殖出来的，由于水质好，而且喂养的饲料是纯天然的粗粮食，致使普通的鲩鱼肉质结实、鲜美，所以该品种是中山培养出来的。
最后在中山东升镇大面积推广养殖，并且推向全国。
因此，养殖脆肉鲩所依靠的是水质和养殖技术，中山在这方面经验丰富，其他地方难以模仿，因此如今大多数的脆肉鲩都产自中山。
