导读：1、咸鱼不都是咸水鱼，两者是有区别的；2、咸水鱼只指生长在海里的鱼，通常指“冰鲜”和“急冻”两种，都是死鱼。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此 *** 保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“
1、咸鱼不都是咸水鱼，两者是有区别的；
2、咸水鱼只指生长在海里的鱼，通常指“冰鲜”和“急冻”两种，都是死鱼。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此 *** 保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此 *** 。
如图 ， 鰤鱼 适合煎食 学名
鲹科 Carangidae 鰤属 Seriola 鱼类
下图为 黄条鰤 Seriola lalandi （黄尾鰤），俗称 黄键牛
上颌骨宽，其后上角较圆。侧线上无棱鳞。从吻至尾柄有一明显的**纵带。中上层鱼类。体型较大，体长300~500毫米，大者可达l米多。生长迅速，可作为养殖鱼类。分布于北太平洋西部。中国仅产于黄海与渤海。
盐煎鰤鱼：脂肪较多，所以最适合烧烤及香煎食用，但肉很容易松垮，所以烹饪还是短时为好。
鲻鱼
鲻鱼(Mugil cephalus)，鲻形目，鲻科。又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20~40厘米，体重500~1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。 潮汕这边也叫乌鱼哦～～
当年在苏北农村插队，来去搭乘小江轮，航程既长且单调，但只要把眼光投向江面，总会看到长江的浊浪里起伏着黑黢黢的“ *** ”。“ *** ”们显然是无比地喜欢着这个快乐的家园，它们追逐舞蹈嬉戏，偶尔甩去脸上的水花看一眼我们，也就是目送一下长江的过客而已。
等到我知道“ *** ”就是江豚的时候，江豚已经被列入国家级水生野生动物保护名册，而带着一抹天然装饰的白鳍豚，挂上了濒临绝迹的“珍稀”标签。
有机会再在长江上行走，果然浊浪滔滔里，再无那些快乐精灵的踪迹。
我不知道这一切是如何发生的。我只知道，人和江豚同属于一个母亲河，如果江豚在长江里已经活不下去，人的末日还会遥远吗？
意外的是，这次在铜陵，我的眼前重现了快乐的江豚。
这是一个创办于1985年的淡水豚养护场，它巧妙地利用了铜陵市郊大通镇与和悦州、铁板洲之间长1620米，宽220米的夹江，把这里变成了淡水豚们免除一切生存忧患的天堂。
我们在清风习习里踏上占地面积409亩的保护区，看到这里云淡天高，杨柳依依，刚刚凭栏站定，脚下江水里就此起彼伏地出现了嬉戏的江豚，这次我看得好清楚哇，它们不光是体态乌黑溜滑，而且有翘翘的鼻子和笑得飞扬的嘴角，饲养员把新鲜的小鱼扔下去，它们叼起一条就走，快乐地兜一个弧线又回来，喷一朵小小的水花，那就是它们的笑声吧！
让我眼睛看得发直的是几条豚宝宝，它们都是经人工繁育来到这个世界的，最小的那条出生仅三天，可是宝宝们跟着妈妈穿梭腾越，亦步亦趋，动作精确潇洒到让人不敢相信！
我设想着小江豚在豚妈妈怀里吮吸乳汁的场面，那该是多么令人动容的亲子图啊！
铜陵的淡水豚国家级自然保护区是世界上首座利用半自然条件对白鳍豚进行易地养殖的场所，是安徽大学生命科学教学研究基地、青少年科普教育基地和国家AAA级旅游区，该保护区主要保护白鳍豚、中华鲟、江豚、胭脂鱼等国家级一、二类重点保护动物。由于其科技含量高，知识与趣味性强，加之白鳍豚驰名中外，江豚憨态可掬，保护区成为了广大游客旅游、观光、休闲的好去处。
不期然的是，就在从铜陵回到南京的当天，我在报纸上看到了令人触目惊心的大标题——《江豚幼仔漂尸长江》，副标题是——《湖北江苏今年多次发生江豚死亡，南师大专家解剖寻找死亡原因》。
消息说，前日上午，一头出生仅一个月的小江豚漂浮在江面上，死亡时间不低于三天。解剖时发现，处于哺乳期的小江豚胃里并没有乳汁。专家认为母性极强的母江豚不可能抛弃自己的幼仔，而小江豚头骨有破裂，那么更大的可能，小江豚不是死于饥饿，而是头部碰上了轮船的螺旋桨。
报纸的链接新闻还披露，今年一月也有一条受伤的江豚幼仔被渔民发现，小江豚嘴里不停地流血，身体痛苦地翻滚，虽然大家尽力抢救，终于未能救它一命。
我的心被这些残酷的文字揪得生疼，尤其是此刻我刚从江豚的天堂返来。我是这样的遗憾，遗憾铜陵的淡水豚保护区虽然挂着“国家级”的牌子，却由于种种的条件限制，它只能涵盖八百里皖江，只能为自枞阳县三江口至繁昌县荻港镇内的淡水豚们提供一片保护水域。
遗憾之余我想我们应该追问自己，我们能为江豚，为这样一种天生会“微笑”的动物做些什么。
首先就像位于铜陵大通口的淡水豚保护区那样，关注它们的生存状态，为它们提供一个良好的生存空间。其次请江边的居民不要再用电击、拖网、滚钩等 *** 捕鱼，以免误伤江豚。而城市的居民们应尽量减少洗涤污水的排放，应拒绝乘坐高速客船，并应通过各种渠道宣传江豚保护的紧迫性。
长江本来就属于江豚们，请把江豚们世代拥有的天堂还给它们吧！
铜陵停留在舌尖
以前对铜陵的记忆，是在武汉求学期间，每乘江轮往返，都会在停靠码头后，上岸买一种非常好吃的茶干。那时候的茶干方方正正地包在印了木刻商标的纸里，四五片一小包，撕开浸了新鲜卤汁的薄薄的包装纸，一片片慢慢细品，几乎可以吃到轮船停靠下一个码头。回味悠长的茶干，跳板上熙熙攘攘肩挑手提笋干、茶篓和木炭的船客，马达的轰鸣里拂面而来带着铁锈味的凉风，这就是我所喜欢的铜陵。
这么多年的时光过去，我每次出差前去超市购物，都会下意识地买上一包铜陵产的茶干，好像那一包耐人寻味的豆腐干，就是出门在外的心理标签。现在的茶干都是真空包装，透过塑料袋可以看到茶干密匝匝压在一起，足有二十来块。所好一同出差的人都习惯自带茶水，大家便一路自在地把它们分享了。
如果说每一种食品都拥有自己的语言，铜陵茶干的语言就是“闲”和“实”这两个字吧。
仔细想来，我以前虽然偏爱铜陵，实际上也就是如此地边缘着它而已。
这次总算是真正地来到了铜陵，吃饭的时候，满桌的珍肴里赫然一碟朴实无华的茶干，配一小碟红红的辣椒酱，我一下子就像见到了亲人。有趣的是，铜陵的宴席无论豪华与否，都少不了民间的家常小菜，比如笋干、茄泥、咸鱼、腌莴笋丁、臭豆腐乳，最雅俗共赏的是渍生姜，淡**的幼姜撕成不规则的细条状，非常的清香脆嫩，据说铜陵生姜号称中华白姜的经典，早在明嘉靖年间就已经驰名中外。它肉厚渣少，祛寒正气，历来都是专供朝廷的贡品呢！
这一天去参观位于大通口的和悦洲，下了横越夹江的渡轮，看到密麻麻载有生鲜蔬菜的推车在等待过江。大太阳下，菜农们忙来忙去像在呵护自己娇嫩的孩子，不时地掀开苫布往菜上淋一瓢清凉的江水。那些露出“襁褓”的菜们几乎把我看呆了！它们全都是菜的工艺品啊！
那些精致的小南瓜，那些碧绿的圆茄子和长豆角，那些漂亮的西红柿，连一个虫眼、一个疤瘌也没有，甚至连一个长歪的也没有！
走到一木桶黄晶晶的大腌菜前，我无法再挪动脚步，菜农看出我眼里的惊羡，笑着揭去桶上的塑料布，一股久违的酸鲜味立刻沁心入肺。菜农大声地鼓励我揪一片腌菜尝尝。我鬼使神差，真的揪了一角腌菜叶填进嘴里，只听得周围一片菜农快乐的笑声。
可爱的铜陵。亲亲的铜陵。它就这样地留在了我的舌尖。
鱼类分为淡水鱼和海水鱼，市场上供应的淡水鱼一般是活的，海水鱼主要是冷冻的，冰箱中储存的鱼必须品质优良，新鲜坚硬，淡水鱼的冷冻是淡水鱼保存、储存和运输的主要手段。随着淡水水产养殖的发展，淡水鱼的产量迅速增加。除了新鲜食品的销售，淡水鱼片、鱼片和鱼排的加工以及小包装冷冻食品的快速冷冻已成为水产品加工业中广泛使用的 *** 之一，这也在一定程度上改善了目前甜水“卖鱼难”的局面。
新鲜淡水鱼和其他水产品一样，都是易腐食品。在室温下很容易腐烂和变质。使用低温保存技术，如冰的保存和微冷冻的保存，可能会在一定程度上抑制体内酶和微生物的作用，但不会停止。经过一段时间后，它仍然会变质，只能用于短期储存。然而，海洋中的大多数鱼类都是冷冻的。即使是市面上出售的新鲜冰鱼，也可以用冷冻鱼解冻，吃得更少，我觉得比较胖的鱼比较适合冷冻保存，比如鲱鱼和鲶鱼。腌菜后冷冻，解冻后味道浓郁。鱼肉可以像大蒜瓣一样，鱼骨很容易去除。
将鲜鱼放入保鲜袋，密封，放入冰箱冷冻柜，放入冰箱前先做处理，去掉内脏和鳞片，洗净，切成块，用保鲜袋包装，为了避免鲜鱼的气味传播，冷冻鱼可以直接储存在冰箱中，更好是快速冷冻。鱼肚是高蛋白、低脂肪的理想食物，富含大分子胶原蛋白，能促进发育，延缓皮肤衰老。它是一个“美的宝藏”，可以补充，但不干燥；鱼脑含有多不饱和脂肪酸DHA和磷脂，有助于大脑发育和记忆改善；
目前冷冻鱼的 *** 是将内脏浸泡在除盐水中。鱼内脏可以倒空并在盐水中浸泡，无需清洗和除垢。它可以保存几天而不会变质。在鱼的表面和内腔（打开）涂抹足够量的芥末，或均匀地喷洒在装有鱼的容器周围
养虹鳟鱼吧，虹鳟鱼肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，食用价值高，生长迅速，人工繁殖简便易行。目前已成为联合国粮农组织向世界推广的产量高而优良的四大淡水养殖品种之一，被列为高档鱼，是宾馆的高档菜肴。湖南省郴州市东江和张家界现已有养殖，但由于目前养殖得少，常常是有价无货。中南地区冷水资源丰富，人工流水养殖虹鳟鱼可谓是广大山区农户一条脱贫致富的好门路。
大面积实践证明，流水高密度饲养虹鳟鱼，每亩水面可年产鲜鱼3~35万公斤，投入产出比一般为1∶15~20，经济效益极为显著。目前虹鳟鱼出塘价为每公斤60元左右，因此，进行虹鳟鱼人工流水养殖前景诱人。
虹鳟鱼介绍
虹鳟鱼原产于美国加利福尼亚州，因其体侧具一棕红色纵纹，如同彩虹一样而得名，又俗称为淡水“三文鱼”。虹鳟鱼属冷水性鱼类，其正常生长水温为1℃~24℃，最适水温在14℃~16℃之间;每公斤水中含氧量要求在5毫克以上;水体PH值在7~8之间为宜。
养殖方式
虹鳟鱼适合于利用山洞溪流、地下水、水库底层水以及冷泉水等进行冷水养殖，可以专池饲养，也可以搞网箱养殖。虹鳟鱼养殖一般均采取流水高密度饲养法，建场地要求有一定的坡度，以利于进、排水，同时水的落差又有利于自然增氧。每个养殖池的面积100~200平方米，池深15~2米，更好为长方形水泥结构，有利于投饵、管理和控制鱼病，并可使水流均匀流到水池各处，以符合虹鳟鱼喜欢逆游的特性。鱼池若能依山而建则更为理想，但进出水口处都要安置拦鱼栅。养殖水面的规模要依水流量大小而定，一般情况下，像600平方米的养殖水面，每秒注水量为100升才能保证其所需交换量。也可以在江河水质条件适合的河段，挂网箱养殖。网箱规格为4×7×2米，成片串联设置。
技术要领
为了获得较高的效益，鱼池应经常保持更大饲养密度和良好的饲料效益。由于在高密度饲养条件下，鱼类的营养完全来自于人工投喂的饲料，所以饲料的质量是高密度饲养虹鳟鱼成败的关键。为了使饲料的营养能满足鱼类生长的需求，虹鳟鱼种鱼和咸鱼用的全价饲料，其营养成分中粗蛋白含量须达到40%~45%，粗脂肪为6%~16%，粗纤维为2%~5%，灰分5%~13%，水分8%~12%。日投饵量一般不超过鱼体总重的3%，每日投饵2~3次。为改善虹鳟鱼肉的颜色，在虹鳟鱼上市前一段时间，可以在饲料中加入一定量的虾壳粉。
控制水质，保证池水有充足的溶氧量。充足的溶氧状况是密养下水质控制的重要指标，当水量充足时，无需增氧即可获得可观的生产量，通常注水率(注水率=[注水量(升/秒)/饲养鱼重量]×1000)在10~15时饲养效益更好。
主料
咸鱼
适量
辅料
茄子
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
大蒜叶
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
水淀粉
适量
步骤
1首先取一小块咸鱼，切成小粒。茄子切条，放入清水中浸泡，防止变黑。葱白切段，葱叶切成葱花。姜切成小菱形片，干辣椒切节，大蒜叶切成蒜花。
2锅中倒入小半锅油，烧至8成热时，把茄子下锅炸，待水分榨干，颜色金黄后，捞出沥油。
3锅中留底油，下入咸鱼粒，煸香后捞出。
4锅中留底油，下入姜，蒜花，葱白段，干辣椒，辣椒酱，咸鱼粒，淋入料酒，倒入适量清水，煮开后，加入适量蚝油，生抽，少许老抽，半勺白糖调味。拌匀后，将茄子倒入锅中。
5烧开时，加入适量水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅了！
6准备好烧热的砂锅，将咸鱼茄子倒入砂锅内，就只做完成了！
