导读：萝卜炖大头鱼简介 记得刚结婚那阵儿自己很少做饭，大多都是来往于两家父母之间吃现成的，在家做饭也只有早餐了，而朋友到家相聚则是大显身手的时刻，不过那时我的厨艺还真是一般，做菜也没那么多讲究，遇到犯懒不回父母家时则自己做点吃的。
萝卜炖大头鱼
简介 记得刚结婚那阵儿自己很少做饭，大多都是来往于两家父母之间吃现成的，在家做饭也只有早餐了，而朋友到家相聚则是大显身手的时刻，不过那时我的厨艺还真是一般，做菜也没那么多讲究，遇到犯懒不回父母家时则自己做点吃的。 有一次，在市场买了几条大头鱼（因为他说过这是最喜欢吃的鱼类），回家收拾了一番便做了红烧大头鱼，由于它的肉细嫩刺少还呈蒜瓣状，因此他就喜欢上了它，而且那次吃的也特别香，一个劲儿地夸我做的好吃，从此我就更认定他喜欢它的理由。可是在以后的时间里，再几乎没见到卖大头鱼的。 今天，在家附近的海鲜店里，突然看到一种很新鲜的鱼，样子不是很大，问了店员才得知这是小大头鱼，呵呵，这么多年没见到所以有些遗忘，于是赶紧买了几条。 家里没有绿色蔬菜了，看到绿萝卜~~顿时想出做法来，萝卜炖大头鱼，好象已经看到那 *** 的鱼汤和绿绿的萝卜相互辉映的画面。。。
材料
萝卜，白醋几滴，姜，葱，大头鱼，盐，高汤精
做法
1热锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会。
2继续加入鱼段，水（一次性加足），待汤烧开后加适量盐。
3最后加高汤精出锅即可。
胖头鱼的营养价值剖析
鳙（Aristichthys mobilis）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。
俗称：熊鱼，花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼，鳙鱼。英文名：Bighead，Bighead crap。
鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至 *** 具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅**及黑色的不规则小斑点。
鳙喜欢生活于静水的中上层，动作较迟缓，不喜跳跃。以浮游动物为主食，亦食一些藻类。性成熟年龄为4-5龄，亲鱼于5-7月在江河水温为20-27℃时于急流有泡漩水的江段繁殖；幼鱼一般到沿江的湖泊和附属水体中肥育，到性成熟时期至江中繁殖，以后又回到湖泊食物丰富的地方肥育。冬季多栖息于河床和较深的岩坑中越冬。
分布于亚洲东部，我国各大水系均有此鱼，但以长江流域中、下游地区为主要产地。
鳙生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，更大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
鳙肌肉的营养成分为：
每百克可食部分含水分732-833克，蛋白质148-185 克，脂肪09-78克，灰分10-13克，无氮浸出物01-13克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁06-11毫克，硫胺素 002毫克，核黄素015毫克，尼克酸2。7毫克。而且随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。鳙和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致。鲢、鳙都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而鳙以摄食浮游动物为主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异。鲢含脂量比鳙高，而鳙的蛋白质含量一般比鲢高。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8 种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。
鳙的精华在于头。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。目前无特殊疗法，应引起注意；如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒。
鱼头泡饼由汆花鲢，侉炖鱼演变过来。是一道地道的北京名菜。鱼头泡饼选用头大，含胶质比较多的鲢鳙鱼头，汤汁粘稠浓郁，鱼头细腻滑嫩，饼酥软可口，鱼头泡饼即是道菜又可以当作主食。
用料 主料 鲢鳙鱼头 烙饼 辅料 葱姜蒜 花椒 大料 干辣椒 豆瓣酱 料酒 酱油 醋 胡椒粉 盐 糖
做法步骤
1、鱼头洗净劈开，涂抹料酒、胡椒粉，腌制备用
2、姜切片 葱切段 蒜去皮 干辣椒切断备用
3、锅中放油 放入花椒大料葱姜蒜干辣椒煸香，倒入豆瓣酱炒香,放入鱼头，倒入适量酱油醋，放1勺白糖，加足够的水没过鱼头，炖1小时
5、将鱼乘出，装入鱼盘，烙饼切成小块泡在鱼汤里，一道地道的北京鱼头泡饼就完成了
小贴士
1、鱼头更好有鲢鳙鱼头，其足够大，胶质多，做鱼头泡饼上等鱼头
2、炖煮时间要足够长，充分煮出鱼头的胶质
3、饼更好现烙，酥软可口
可能有很多网友会疑惑，中华鲟鱼的鱼头可不可以吃，怎么说这种鱼都是世界上最古老的鱼，外形也很特别，所以有这个疑问也并不奇怪。
中华鲟鱼的鱼头是没有毒的，可以食用。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净，或者鱼鳃没有剔除干净、佐料里的芫荽什么的都有可能。本人食用多次，并无其他异处。野生的鱼受国家保护，很珍贵，难以弄到，一般家养的也是味道很鲜美的，只要不腐败变质，就可以大胆食用，是没有任何的问题的。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。
鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。
6~7年。
胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。英文名：Bighead , Bighead carp 。是鳙（Aristichthys nobilis）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，更大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质153克，脂肪22克，碳水化合物47克，钙82毫克，铁08毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠606毫克，铜007毫克，镁26毫克，锌076克，硒195微克，维生素A34微克。维生素B1004毫克，维生素B211毫克，维生素B1243微克，维生素C265毫克，维生素D18毫克，烟酸28毫克。
鲢鱼为上怪鱼类，性情活泼，善跳跃，是典型的滤食浮游藻类的"肥水鱼"。其摄食依靠口内特殊的鳃
耙连成的海绵状膜质片，将随水进入口腔的各种藻类植物挡住、下咽。鲢鱼终年摄食，但以夏季和秋季食量更大。它生长迅速，与
青、草、鳙合称"四大家鱼"，在水库与池塘养殖中占有特别重要的地位。
鲢鱼曾被人误认为是钩钓不到的鱼，这是因为它只摄食水体中的浮游植物与有机碎屑，绝少光顾具有固定开头的各种钓饵。正
是根据它的这一特点，钓鲢鱼使用的是特殊钓组。这种钓组目前除我国台湾有组装出售外，我国其他地区使用的均为钓者自制。台
湾组装的是以一长6~8厘米弹簧为饵架，在簧的两端套上一节橡胶圈，以两橡胶圈为轴芯，分别等距离向四周辐射出6根长4~6厘米的
子线后，分系上下各6枚渔钩。钓时，将饵包裹住整个饵架，让上下共12枚渔钩分别置于饵团中，并上下错开呈辐射状。利用饵团吸
收水分后溶化形成的团雾，诱使鲢吸食而误将钩吸入口内。自制的钩，总的原理和构造特点也是利用团雾和多钩。鲢鱼对具有酸味
的有机碎屑特别敏感。当饵团在水中溶化时，在小范围内形成高浓度的饵区，以集群形式出现的鲢鱼在些饵区内大口吸食，除了有
可能吸入隐藏其间的渔钓外，鱼体和不断摆的鳍也会被钓挂住。
钓鲢鱼大多使用悬钓，可使钩组悬于水的上层，以距水面60~80厘米为佳。在使用抛竿时，可配挂大漂。为使装有饵团的钓组固
定于某一水层，一般手竿使用的漂因浮力不足而不能用，须另选轻质和具有较大浮力的材料制漂。常见的是用泡沫塑料和轻木材质
制成球状或菱角形的漂。使用手竿时，可以采用插竿的形式，即同时使用数支钓竿，不挂漂，使竿的后跟固定在岸边，或干脆插入
岸边泥土中。人应远离开，以防鱼在水中被人体的倒影惊吓走。鲢鱼在误吞渔钩后，会拉动钓竿不断地弯向水面。此时，不须过分
用力向上扬竿，只要握住竿把，手腕略一抖就可使钩尖整体刺入鱼唇。鲢鱼的遁窜力差，常常是在原地或上或下地翻腾，但切莫因
此而将它提上岸来，须用抄网兜住才万无一失。
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