导读：鱼子酱小资料 鱼子酱（Caviar），在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素更佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼
鱼子酱
小资料 鱼子酱（Caviar），在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素更佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，更高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可 *** 鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，更低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。 上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，更好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区
鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保护基金会（WWF）的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。该机构在俄罗斯的分支说，消费者对鱼子酱的热爱，已经使得鲟鱼数量急剧下降。
鱼子酱有“黑黄金”之称，其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元，而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。
因此，俄境内的鲟鱼资源遭到掠夺性捕捞，其中盗鱼占了很大比例。在鲟鱼的主要产地———里海与黑海，现有鲟鱼数量仅为苏联解体前的四十分之一。WWF在俄罗斯的发言人韦斯曼上月31日说，新年期间戒食鱼子酱，将能保护濒危鲟鱼。
所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能 *** 出众所周知的鱼子酱，基于此因，导致了其价格不菲的现状。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 正确的鱼子酱的食用 *** 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。更大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
鱼子酱沙拉 材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。品味另类鱼子酱 鱼子酱龙虾冷面沙律 用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜，与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃，令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形更大、寿命最长的一种鱼类，从生物进化上说，鲟鱼存在已有2亿多年的历史。鲟鱼类现存有2科6属27种，隶属于硬骨鱼纲、软骨硬鳞总目鲟形目，其中鲟属有17种，其中含有主要经济种类。它们全部分布于北半球，主要有3个分布密集区：
欧洲的东部，里海、黑海，咸海地区。环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区。北美洲东海岸地区。有8种鲟鱼，主要分布在长江、黑龙江和新疆3个区域：长江：中华鲟、达氏鲟（长江鲟）、白鲟。黑龙江：史氏鲟、达氏鳇。新疆额尔齐斯河：西伯利亚鲟、小体鲟；新疆伊利河：裸腹鲟。
鲟鱼类多数属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型，为亚冷水性鱼类，鲟鱼大部分为洄游性和半洄游性鱼类，喜栖息于寒带和温带盐度较低的水体。在27种鲟鱼中产量更大的为俄罗斯鲟、闪光鲟、西伯利亚鲟及小体鲟；其次为大西洋鲟、高首鲟、湖鲟、史氏鲟、达氏鲟、中华鲟及匙吻鲟。
由于鲟鱼的性成熟年龄一般较晚，资源破坏后难以恢复，加上鲟鱼是世界上传统的高档鱼，鲟鱼的人工养殖已有100多年的历史。国际市场对鲟鱼产品特别是鲟鱼鱼子酱的需求日益高涨，给鲟鱼养殖业的发展带来了机遇， *** 了世界鲟鱼养殖业的发展。史氏鲟等是人工孵化和养殖的良好种类，现在进行人工孵化和工厂化养殖，被作为商品鱼进行规模化养殖新兴的养殖对象。
日常管理要建立巡塘检查制度，注意观察鱼是否有浮头的现象及水质的变化。一旦情况有变应及时开机增氧和冲注新水，同时应保持池塘的清洁和安静，及时清除池中残饵污物，做好食台上食物的清扫和消毒工作。饲养的水质宁瘦勿肥，池水透明度应保持在30～40厘米，养殖期间要保持清新的水质和较高的溶氧量，每10～15天需换水1次，每次换水量约占池水的1/3。如能采用微流水或增氧措施养殖，则效果更好。
投饲量要适当，切忌过多或不足。同时要避免长期使用单一饲料，并注意时常在饲料中添加维生素和矿物质，以维持正常的营养要求。
1、鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才 *** 鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质更佳。在法国，Caviar专指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。
2、鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上更大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵 *** 鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。
3、传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。
4、大白鲟鱼子酱，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的大白鲟才可 *** 鱼子酱。中级的奥西特拉鲟，12斤左右便可取卵制成。更低级的是闪光鲟，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有更奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上等的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，更好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
喜爱吃牛排的朋友们可能会对黑鱼子酱应该十分熟悉，这一自身精准定位尊贵食品类其实在两千多年之前就逐渐食用了。但是当时吃鱼子酱的时候吃是指鲟龙鱼的鱼籽，缘故很简单，鲟龙鱼繁育迅速，因此古代人就以为吃鲟鱼子便会有帮助生孕。
吃来吃去鲟龙鱼都濒临灭绝了，鲟龙鱼的鱼籽当然也就成了稀缺食材。尽管在价钱来看产品物稀为贵的，但是到中国人这儿就不一样了。
2014年中国的黑鱼子酱生产量并不多，但到了2019年，中国的黑鱼子酱生产量轻轻松松占全球生产量70%。都快要濒临灭绝的鲟龙鱼是如何被中国人制造出如此之大的生产量呢？这还需要说我们中国人活着就是勇于知难而上，战胜困难。由于天然的鲟龙鱼不太好操纵繁育，让我们来人工培育。开一个更大的一个鲟龙鱼养殖厂，运用更先进的技术，一下子把中国的黑鱼子酱产业链推上了国际舞台。
实际上原本民族传统文化中国人对鱼籽这个东西并不是十分注重的，许多老年人针对鱼籽的观点并不理想。好多人儿时估计也听过老一辈人讲的是鱼籽就变不明智的观点吧。鱼籽便是愚子嘛！但是这些观点和外国人评定的鲟龙鱼籽能够帮助生孕一样并毫无根据。反而是以科学合理角度观察鱼籽自身含有的各种各样蛋白、钙、磷、铁、维他命等等都十分丰富，服用使用价值也是非常高的。
近些年更流行的深海鱼油补身体实际上也是有相似的科学依据的。当然人类自身先从海洋里赶到陆地，海洋动物对人类价值意义或许远不止有益生孕和补充维生素。喜爱吃鱼子酱而且把它当做奢侈品牌来饮用的习惯性由于中国人强劲技术性可能越来越没有那么高贵优雅享受了。自然老外不知是感激或是啼笑皆非呢？
但是不管是不是奢侈品牌，鱼籽自身吃着算是十分美味可口的。做的时候可以 *** 鱼籽包水豆腐或是鱼籽饭都十分美味可口。而且不用拘于吃的鱼子种类，即便是普普通通的鱼的鱼籽实际上吃时也是有超高营养成分的。
这样一来说我们中国人鲟鱼养殖还为全球居民健康奉献了很多的能量呢。吃顿鱼籽再也不是奢华和奢求，现如今走入百姓之家的餐桌上的黑鱼子酱又何尝不是中国人赠给全世界人民与自己的一份礼物呢？
鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品
鱼子酱又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才能 *** 成鱼子酱。鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。能被用作生产鱼子酱的鲟鱼只有3种：大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟。
鱼子酱被欧洲人带到美国，美国成为了鱼子酱第二大消费市场。生产和销售鱼子酱的商家每年捞鲟鱼像是在捞黄金一样。
到了上世纪80年代，由于过度捕捞导致鲟鱼的数量急剧下降，甚至到了濒临灭绝的境地。目前鲟鱼的品种大约有27种，但是在2010年的时候就已经有18种鲟鱼被列入世界濒危动物。从而导致鱼子酱的产量骤降，价格则是节节攀升，直接被炒到了25万元一小勺。不过物以稀为贵，有钱人前赴后继的订购鱼子酱。
让人万万没想到的是，价值连城的鱼子酱到了中国人手里竟然变成了白菜价。这一操作可把美国给气疯了。这到底是怎么一回事儿呢？
上世纪90年代的时候，我国开始 *** 鱼子酱，由于中国没有吃鱼子酱的习惯，所以最初都是使用黄鱼，不仅产量低，味道和鲟鱼更是无法相比，美国人对此不买账。经过很长一段时间的沉淀，我国千岛湖生产的鱼子酱终于在法国得到了认可，一开始很多国家还是不认可，就连鱼子酱的采购大户汉莎航空，一听是中国制造尝一口都不愿意。
过了几年汉莎航空总经理发现中国的鱼子酱被很多企业订购，于是在一次鱼子酱供应商招标会上组织了一次盲选，两次结果都是中国的鱼子酱排名之一。之后汉莎航空也开始采购中国的鱼子酱，至此中国鱼子酱凭借低廉的价格和高端的质量顺利打入国际市场。我国为何能将鱼子酱的价格打到白菜价？
1996年， 26岁的中国水产科学研究所开发处副处长王斌弃官下海，创办寻龙科技养鲟鱼，放着最年轻的处级干部不当跑去养鱼，很多人都说他疯了。他去匈牙利请专家一点点学习鉴别雌雄鲟鱼，去伊朗花重金请加工师 *** 鱼子酱，花了十几年时间，王斌才把这些技术困难一一攻克。
要知道2012年到2017年五年间，我国鱼子酱的出口量足足增长了五倍，年出口量超过了130吨。由于中国市场挤入国际市场，导致全球鱼子酱价格下降了近六成，美国开始酸了，称中国正在把鱼子酱变成零食，影响了他高贵食物的地位。
2018年，美国进口的鱼子酱中有近一半是中国生产。不得不说，美国嘴上说我们拉低了鱼子酱的档次，动作倒是挺诚实的。
我国之所以能把鱼子酱的价格打下来，主要原因是我国养殖鲟鱼的方式。养殖场通过超声波确定鲟鱼排卵的时间，随后注射助产激素，过几天工人们给鲟鱼 *** 肚子，鱼籽就会自己流出来，根本不用残害鲟鱼，这些鲟鱼来年还可以继续产卵，这种方式大大节约了成本，所以让鱼子酱的价格一降再降。让普通人也可以吃得起鱼子酱。
鲟鱼的适应能力比较强，适合大面积养殖。鲟鱼是鲟鱼的俗称。自然界中有2科（鲟鱼和桨鱼）6属、27种，但都不同程度地濒临灭绝。其中有些是濒危物种，如分布在中国长江中的Psephurus Gladius，自2003年以来没有被发现。鲟鱼具有很高的经济价值，鱼肉脂肪少，没有刺，脊柱是软骨，特别是由其卵加工成的鱼子酱是国际高端食品。目前鱼子酱每公斤售价为300至1500美元，取决于鲟鱼的种类。
鲟鱼是一种大型淡水鱼，在河里产卵和繁殖。一些物种，如鲟鱼（Acipenser sinensis），可以迁移到海里进行生长和发育，也可以在纯淡水中进行养殖和成熟。鲟鱼性成熟体重一般在10公斤以上，甚至超过100公斤。从养殖技术的角度看，鲟鱼是冷水鱼，要求水质清新，水中溶氧量高，最适宜的生长温度为20～25℃，水温在28℃时更容易死亡，一般是利用地下水、山泉、水库底层水进行养殖，在我国水库中曾十分流行的水产养殖已因环境问题受到严重限制。
设施。苗种培育池应充分满足注氧换水和清除废物的要求。一般采用直径为80cm的塑料盆进行改造，选择直径为250cm的水泥池，水深一般为30cm左右。由于幼虫在活跃的营养阶段前很难克服水流，所以设计的水流速度不应超过01m/s。苗圃池可以建在室内或室外。为便于控制和管理，更好采用水泥池培育。室内池2m4m，室外池4m10m，水深15-20m；成鱼养殖池1500~2000m2，水深18~30m，每个池子配备1台制氧机，功率为15KW。
投饵。鱼苗出膜后5~6天，吸收蛋黄后逐渐开始投饵。饵料可采用水蚤、轮虫（经筛选，指标为70）、萤火虫幼虫和切碎的水蚯蚓，一昼夜2~3次。在喂食之前，必须用盐和抗生素将虫子冲洗干净并进行消毒。在最初几天喂养幼鱼时必须特别注意，避免喂养过量。当它长到4~5厘米，体重达到70~80毫克时，就可以吃下整条虫子。
欧美人认为天下更高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。
鱼子酱那麽好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到更好的。
甚麽是更好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上腌制技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。
天下只有伊朗产的更好，鱼子酱需要把鲟鱼劏开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐腌制后入罐，过程不得超过二十分钟。
腌制时过咸了就成废物，不够盐则会腐烂，当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？
伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra**盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。
其中Beluga的粒子更大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道。嚐至此，才了解为甚麽欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少。吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼地用一支匙羹舀起，调羹还要用鲍鱼壳凋塑出来，才算及格。
涂在一小块薄薄的烤面包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎，以及不加盐的牛油或酸忌廉。
洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬。
也有人吹捧**的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小，又无弹性，当然不及Beluga。
次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，劏出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。
日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售。
最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
凡是珍贵的食物，一定要从更好的试起，不然别去吃它，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求它们的欲念，切记切记。
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