导读：1 瑶柱和元贝哪个更营养 营养价值都很高。 瑶柱一般指的是多种贝类闭壳肌干制品的总称，也被称为干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、江瑶柱等，但现在瑶柱主要也指以江瑶贝的闭壳肌为原材料生产加工出来的贝
1 瑶柱和元贝哪个更营养
营养价值都很高。
瑶柱一般指的是多种贝类闭壳肌干制品的总称，也被称为干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、江瑶柱等，但现在瑶柱主要也指以江瑶贝的闭壳肌为原材料生产加工出来的贝柱。
而元贝主要是以扇贝和明贝的闭壳肌为原材料生产加工出来的贝柱，两者中所含的营养物质其实是差不多的，食用后都能够对人体起到补中益气、滋阴补血、补肾调中的作用。
2 元贝和瑶柱哪个适合小孩子吃都可以适当地吃一些。
不管是元贝还是瑶柱，指的都是贝类闭壳肌的干制品，其中都含有十分丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，所以对于小孩子来说，都是可以适当地吃一些的。
但是因为小孩子的肠胃系统相对比较虚弱，容易对蛋白质发生过敏的现象，所以在吃之前也要先做好过敏源测试，确定不过敏后方可继续食用。
3 干瑶柱和湿瑶柱哪个好干瑶柱会更容易保存一些。
瑶柱属于一种海鲜干货，其含水量有高也有低，一般来说建议可以挑选质地比较干燥的瑶柱，这样保存时间也会更长一些，在选购的时候需要避免选择含水量较高、摸起来手感比较湿润的瑶柱，这类瑶柱一般都比较劣质。
而且一般来说，瑶柱的个头越大，颜色越金黄，那么其肉质就越厚，口感就越好，所以价格也会相对更贵一些。
4 吃干贝有什么禁忌1、过敏体质：干贝中含有较多的蛋白质，食用后可能会激活人体的免疫细胞，因此对于一些过敏体质的人群来说，在吃干贝之前更好是先做好过敏源测试，如果过敏的话就不要再继续吃了。
2、尿酸偏高：干贝是属于一种海鲜，其本身的嘌呤含量较高，食用后会在体内转化成尿酸，因此对于一些本身体内尿酸含量较高的人群来说，在尿酸控制不稳定的情况下是不建议食用的。
1、二者指的部分不同：扇贝是指整个扇贝属的双壳类软体动物。元贝是指扇贝闭壳肌。
2、二者 *** 工艺不同。扇贝是一种贝类的原材料。元贝是经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。
3、也就是说元贝是用扇贝或者明贝的闭壳肌晒制而成的。
扩展资料
1、元贝，以日本所产更佳。日本元贝因为干爽,所以质松易见裂痕，味道香浓，色泽金黄，入口无渣、幼嫩鲜甜,表面干爽不油腻,这也是判定日本元贝品质的一个重要依据。
2、扇贝为滤食性动物，对食物的大小有选择能力，但对种类无选择能力。大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中，不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。
参考资料
扇贝--
元贝--
干贝是海产“八珍”之一，营养成分非常丰富，且口感鲜美，因此受到不少人的喜爱。干贝其实是贝壳的关闭肌，一个贝壳有2丁，取出烘干成了干贝，有人叫瑶柱也有人叫扇贝，干贝有大有小，像我们北海这边小的要七八十元一斤，大点的超一佰
干贝味道非常鲜美，营养价值很高。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等对人体有益的微量元素，而孩子正处于长身体的阶段，正需要摄入多种有营养的食物，可以说干贝对孩子的成长发育很有益处，可以适当给孩子吃点。
挑干贝首要看颜色，挑金黄的，有带褐色的就证明是隔年的，已经闻不出香味了，这种就算价格很便宜也不建议大家买。还有干度，好的干贝一定在9成干以上甚至足干，这样的干贝才更香更容易保存，建议放冰箱冷藏。最家常做法煮汤、煮粥，蒸水蛋或搭配一些家常菜，比较百搭的。
1，瘦肉干贝冬瓜汤，瘦肉一小块，干贝一抓，冬瓜适量，姜2片。干贝提前泡十分钟，瘦肉切丁用生油、生粉、少许料酒腌一下，冬瓜切丁待用。把泡好的干贝下油锅先爆香一下，再放入冬瓜、肉丁、姜片一起翻炒几下，倒入开水盖上锅盖煮几分钟调上味即可。
2，虾仁干贝粥，材料：新鲜虾仁，干贝，鲜百合几片，葱花，做法：准备一个砂锅先把白米粥熬开，新鲜虾仁用生油料酒姜汁腌一下，干贝泡开用油爆香连同虾仁，百合一起放进粥里，调大火用勺子不停地搅，3分钟熄火调味撒上葱花。
3，干贝蒸水蛋，这个我前两天已经回答过一次了，在这里就不一一详写了，还有很多不一样的做法，大家怎样喜怎样做，最后建议干贝无论怎样吃法都先下油锅爆一下，这样的干贝吃起来才又鲜又香。
海鲜学名叫“江珧”，俗称“带子”。
江珧亦作“江鳐”，潮汕俗名：割猪刀、杀猪刀。亦作“江瑶”。一种海蚌。壳略呈三角形，表面苍黑色。
在沿海有这么一句俗语：海参鲍鱼江瑶贝。也就是说，江瑶贝可与海参鲍鱼相媲美。江瑶贝不仅口味鲜美，而且营养丰富，除含有丰富的动物蛋白质、磷酸钙及维生素外，牛黄酸含量也特别高，贝汁还是一种高级调味品。另外，江瑶贝柱还有补肾的作用，利五脏，疗消渴，能消腹中宿食。
贝类食用禁忌：
1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸。
2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的更底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量。
3、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻。
4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台。
5、确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。
-江珧
人民网-吃贝类有5禁忌放心吃贝要“三步走”
一个扁圆的海鲜干货叫干贝。干贝是以江珧扉贝、日月贝这几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅**，体侧有柱筋。干贝又名瑶柱或元贝，是华人过年食用率相当高的食材，那是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。
干贝的解释 [dried scallop] 晒干的扇贝肉桂(即闭壳肌) 详细解释 用海产扇贝、江瑶贝等的肉柱(即闭壳肌)晒干而成的 珍贵 食品。用江瑶贝肉柱制成的叫“江瑶柱”。 杨朔 《海市》 ：“干贝、鲍鱼、海参一类 东西 ，本来是极珍贵的海味。” 词语分解 干的解释 干 （⑧干乾） ā 触犯， 冒犯 ，冲犯：干扰。 干涉 。干预（亦作“干与”）。森然干霄。 追求 ，求取，旧指追求职位俸禄：干禄。干仕。 关连， 涉及 ：干系。互不相干。 盾，古代抵御刀枪的兵器：大动干戈。 古 贝的解释 贝 （贝） è 蛤蜊、珠母、刀蚌、文蛤等有介壳软体 动物 的总称。 指贝类动物的硬壳： 贝壳 。贝雕。 古代用贝壳做的货币。 姓。 部首 ：贝。
扇贝时很多食品的加工原料，是独具风味的一种食物。跟其他的鱼贝类相比，甘氨酸的含量极多，含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸等，特别是与呈味有关的氨基酸含量多。目前市场上扇贝主要是以加工干贝为主。今天咱们就来了解一下干贝是怎么加工成的。
干贝
扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝，其营养成分较鲜贝大大提高。大贝的蛋白质含量为673%,脂肪12%,糖分165%,灰分47%,水分103%
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将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中，煮熟至贝壳张开，立即取出使其冷却。然后用尖头小刀割下将闭壳肌，其余软体部作为副产品另行加工处理。将割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗1小时，并剥除其表面附着的薄膜，然后放入预先加热到80℃的8-85%的食盐水中煮第二遍，中等大小的闭壳肌经10分钟左右，待其收缩立即取出，然后用清水洗净并沥干水分，放在100~150℃的烘箱中，烘干50分钟左右，至表面水分完全蒸发，再进行晒干；或不经烘干，直接放在竹帘上晒干，干至水分在12%以下，加工出来的干贝以柱大、色泽微黄、形状完整、没有龟裂的为更佳，并按颗粒大小、质量优劣等包装，贝柱直径大于1厘米的为等内品。每公斤约500粒以下，直径小于1厘米的为等外品。我国栉孔扇贝的干贝成品率为2~3%,日本虾夷扇贝的干贝成品率为35~45%
影响干贝质量的因素 加工过程中影响干贝质量的主要因素是加热温度，温度控制不当往往会导致干贝出现“硬心”、发霉、褐变及龟裂等现象。
1煮第二遍的时间：在生产上大量加工干贝时应特别注意，煮第二遍时容易造成贝柱未完全煮熟的现象（俗称“硬心”）。因为随着煮的锅次数的不断增加，贝柱中的可溶性成分不断溶出到汁液中，随着液汁中的污浊物的增多，液温可以很快升高到100℃，但由于过多污浊物导致热传导不良，此时贝柱的中心温度却低于100℃，就容易导致贝柱未完全煮熟，产生硬心。未完全煮熟的贝柱，蛋白质未充分凝固而自行分解，与褐变有关的还原糖、氨态氮等含量较多，浸入的盐分较少，这些都是干贝出现发霉、褐变现象的原因。所以一般在煮第5锅以后，液汁颜色从乳白色变为略带橙红色时，就应重新换水。
但是也不可煮熟过度，因为闭壳肌纤维甚短，煮熟过度则易龟裂破碎，且鲜味及营养成分因加热时间过长而溶失。一般煮第二遍的时间掌握在10分钟左右。
2烘干的效果：煮第二遍的时候，将贝柱烘干可以防止褐变。因为烘干的贝柱，由于充分加热，贝柱外层的还原糖显着减少，而且还原糖在贮存的过程中也很少变化，但没有烘干的贝柱，虽然还原糖也减少，但在贮存过程中还原糖伴随褐变反应继续减少。除此之外，糖分、氨基酸化合物、可溶性铜等也有与还原糖同样的倾向，这些成分的存在也与褐变有很大的关系。所以煮第二遍以后，更好先烘干再晒，可以防止干贝的褐变。烘干的适宜温度是100~150℃
