导读：用淘米水洗，每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。传统
用淘米水洗，每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
特性：
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
1、传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能更大限度地释放食物味道。
3、适用于小火慢熬。
1 新鲜活青鱼一条，去内脏和腮后洗净切大段。
2 准备葱丶姜丶料酒丶山东大葱丶八角等大料，还有豆腐切块。
3 将食用油丶大料丶盐丶糖水丶蒜头丶老抽丶辣油等一起入砂锅配好汤料。
4 锅中再放入鱼段丶豆腐炖制。
5 炖1个小时入味！
6 起锅前放香菜，红椒！
一、鱼鳔的做法
1、砂锅鱼鳔咸肉
首先准备材料五花咸肉250g，草鱼鳔500g，黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量。将五花咸肉切块，焯水。草鱼鳔洗净放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入砂锅中，上火烧至八成熟。加五花咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸，用精盐、白糖、味精调味即可食用。
2、红烧鲜鱼鳔
先将鱼鳔洗净，沥干水;水中加姜片，加料酒，下鱼鳔焯熟去腥;鱼鳔焯好用凉水再过净，再沥干;准备葱，香菜，紫苏等;调料汁，碗中加油盐，姜丝，生抽，糖，料酒，蒜蓉调匀;热油锅，下鱼鳔稍为煎炒一下;加入料汁，并且加入适量的水烧开;慢火烧约半小时，收汁，加入备好的香菜，葱和紫苏炒匀即可!
二、鱼鳔的营养价值
鱼鳔不仅是筵席上的名菜，并且还有滋补和药用价值。鱼鳔主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，鱼鳔是高级滋补品，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔味甘性平，具有养血止血、补肾固精的功能，多用鱼鳔配合中药，治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、崩漏等有疗效。研究发现，鱼鳔有促进精囊分泌果糖、为人体提供能量的作用。
三、鱼鳔的功效与作用
1、鱼鳔可以健脾、补肾、利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振，且舌淡苔薄白、脉沉细等。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，性甘，味平，入肾肝经。具有补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌等作用。
2、鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。
3、鱼鳔富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。
红烧鱼块
主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
具体做法
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
非常好吃的红烧鱼块就做好了，家人赞不绝口，汤汁拌米饭也很好吃。另外鱼块除了这样红烧还有一种特别好吃的做法，如果不嫌用油多的话，可以将裹好的淀粉的鱼块下锅炸至焦黄，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各种大料煮成料汁，将煎好的鱼放入放凉的料汁中浸泡两个小时，这样做出来的鱼块也特别好吃。
炖好的鱼要想不腥，鲜香入味，我们还得注意一些小细节：
1、鱼在煎之前用葱、姜、料酒和盐腌制一下，去腥也能入点咸味。
2、煎好鱼是热的，所以炖煮的时候用热水，等锅中水煮开再下锅。
3、炖鱼加入小茴香，味道特别香，大家不妨试试。
4、炖鱼的时候不要盖盖子，让腥味散发出去。
新买来的砂锅，需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。
但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅之一次使用时，更好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
砂锅的保养 *** ：
1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3、新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅之一次使用时，更好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。
扩展资料：
砂锅的清洗窍门：
1、把橙子切开，放在锅内煮开15分钟，而后泡2个小时，胡楂就会飘起。
2、涂上一层蜂蜜，过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了。
3、在锅没有彻底凉透的时候清洗更容易洗干净。
参考资料：
众所周知，鱼肉是非常有营养的，经常吃鱼还有健脑的功能，特别适合学生吃。吃鱼在我们的日常生活中非常普遍，红烧的、糖醋的、清蒸的等有许多种做法，但是哪种做法是更好的呢？下面，就让我们一起看看鱼怎么做最有营养吧。
鱼怎么做最有营养
1、鱼炖着吃最有营养
所谓大鱼，就是鱼肉较多，个头较大的鱼，此类鱼适合炖着吃。 *** *** ：把鱼肉洗干净后切成大块，锅里放适量油，然后放入葱姜蒜以及八角，炒香后直接下鱼肉块，加适量酱油和食盐，反复翻炒，然后放清汤炖大约20分钟，还可加入适量粉丝，或者胡萝卜丁，或者根据自己的喜爱添加适量的蔬菜，菜品添加完毕后大约煮5分钟左右放少量老抽，搅拌均匀就可以起锅。
2、鱼的营养价值
所谓大鱼，就是鱼肉较多，个头较大的鱼，此类鱼适合炖着吃。 *** *** ：把鱼肉洗干净后切成大块，锅里放适量油，然后放入葱姜蒜以及八角，炒香后直接下鱼肉块，加适量酱油和食盐，反复翻炒，然后放清汤炖大约20分钟，还可加入适量粉丝，或者胡萝卜丁，或者根据自己的喜爱添加适量的蔬菜，菜品添加完毕后大约煮5分钟左右放少量老抽，搅拌均匀就可以起锅。
3、鱼类做法大全
吃鱼肉可以滋补身体，味道十分鲜美，可以强身健体。鲫鱼主要作用是清热解毒和益气健脾，坐月子的女性吃还可下奶。鲤鱼肉质娇嫩，适当吃可开胃健脾，还可以去黄疸，用鲤鱼猪蹄煲汤也可下奶。鲢鱼是温中补气的首选鱼类食物，适当吃可以暖胃，还可以让肌肤滋润。青鱼主要作用是祛风除烦，其中含有大量锌、硒等营养，经常吃可以抗癌。墨鱼对肾炎和肺结核有辅助调理作用。
4、鱼类繁殖方式
多数人都吃过鱼肉，可以做成不同的菜品，比如可以是红烧鱼，味道香辣，也可以做成糖醋鱼或者酸菜鱼。鲈鱼适合清蒸吃，体积较小的淡水鱼适合油炸。个头较大，肉质较多的鱼适合清炖。这里介绍油炸小黄花鱼的做法：小黄花鱼去内脏去鱼鳃，洗干净血水，放入不锈钢盆子里面，加适量淀粉、料酒、食盐，调和均匀后腌制10分钟。锅里放油，油温八成热的时候小黄花鱼下锅炸至两面金黄，捞出装盘待凉，可直接使用。
5、鱼的医学作用
鱼类主要的繁殖方式有3种，分别是胎生、卵胎生、卵生。卵生繁殖是大部分家养淡水鱼的主要繁殖 *** ，雌性鱼把卵子排在水里面，雄性鱼把 *** 排在卵子水域， *** 和卵子在水里面相互结合，最后发育成小鱼。胎生繁殖的鱼类是雄鱼把 *** 摄入雌性鱼的胃内，在雌性与体内繁殖小鱼，然后排出，热带地区的鱼部分是以此方式繁殖。卵胎生鱼则是母体直接长生卵细胞，发育成个体排出体外，大肚鱼是这种方式繁殖后代。
看了这篇文章，相信大家对于鱼怎么做最有营养这个问题已经有了答案吧。鱼炖着吃是最有营养的了，有的人或许觉得炖出来的鱼没有烤鱼和鱼火锅等那么开胃有味道，不过这样做反而能体现出鱼最真实最本真的鲜美哦。好啦，快去尝试一下吧！
雅鱼，雅安特产
1、简介
雅鱼，属洪雅、雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。
两种鱼的鉴别依据：齐口裂腹鱼下颌前部具有明显的角质层，属植食性，口角须与眼径大致等长；重口裂腹鱼下颌前部无角质层，属肉食性，口角须大致为眼径的25倍。
2、外形特征
雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河。雅鱼体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。上下唇为肉质，肥厚，下唇分3叶；较小个体的中间叶明显，较大个体中间叶极小，被左右下唇叶所遮盖；左右两叶宽阔，成为后缘游离的唇褶。唇后沟连续；下颌内侧轻微角质化，但不成为锐利角质缘。须2对，约等长或颌须稍长，吻须达到眼前缘或超过，颌须末端超过眼的后缘。鳞细小，排列整齐，胸部和腹部有明显的鳞片，臀鳍和 *** 两侧具有覆瓦状的较大鳞片，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱，但后缘具有锯齿。体上部青灰色，腹部银白，在部分较小的个体中上部出现有黑色细斑，尾鳍淡红色。在生殖期间，雄鱼头部出现有白色的珠星。
3、分布范围
分布于长江干支流中，尤以嘉陵江、岷江、沱江水系的峡谷河流中见多。
此种鱼肉质肥美，富含脂肪。生长较快，个体也较大，一般可长至1-3公斤，更大个体可达10公斤。产量丰富，在产区的产量仅次于齐口裂腹鱼。在雅安一带，与齐口裂腹鱼统称“雅鱼”，与齐口裂腹鱼同以“雅安砂锅鱼头”而闻名四方。除肉可食用外，其卵虽有毒，煮熟后也可食。系长江上游各支流水系中重要的经济鱼类，也是当地发展中小型水体养殖业的放养对象。
主料
野生鲫鱼
300g
酸木瓜
50g
番茄
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
2g
蒜片
2g
绉皮辣椒
10g
浓缩鸡汁
2g
鸡精
1g
白糖
5g
番茄酱
10g
料酒
10g
步骤
1这是酸木瓜，刚买回来时皮还青泛着淡黄，放久后，自然成熟了，变成了**，皮儿有点干绉，但不会影响食用的。
2准备好食材。
3将鲫鱼除鳞去内脏后，用干净的抹巾擦干水分，每面剞出3道花刀，再撒上少许盐，抹匀鱼身及鱼肚内面，静置10分钟后，将鱼身表面渗出的粘液用干净的抹巾擦干净，备用。
4将半个酸木瓜切成4~5毫米的厚片，把它的果核清除掉。备用。
5大火将平底不粘锅烧至7分热，下适量的花生油，改中火，将鲫鱼两面煎至金黄，留尾油，将鱼盛起备用。
6用尾油将姜片、蒜片和辣椒爆香。
7下番茄块、酸木瓜片兜炒片刻再加放没过食材的清水，改大火煮开。
8将步骤5煎好的鲫鱼放入继续煮。
9在煮鱼的期间，用筷将番茄块的表皮撕除，丢弃不用。
10加入料酒。
11加入浓缩鸡汁、白糖、鸡精，并晃动锅让汤汁均匀。
12收汁至差不多时，加入番茄酱、盐调色、调味。继续收汁。
13至此（约7分钟）已经收汁差不多，将煮好的鲫鱼夹起装入碟中。
14再把酸木瓜片按图所示，夹入碟中摆放好，再淋上锅中的汤汁，稍加整理即成。
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