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导读： 黄鳝好吃又营养，肉质鲜美，含有丰富蛋白质！但在处理黄鳝上，不少人困惑，黄鳝怎么杀呢？关于，黄鳝怎么杀？黄鳝怎么处理？我来为您一一解答！ 黄鳝怎么杀 一种家庭可用的宰杀鳝鱼 *** ：即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内(池内不要放水)，而后看
黄鳝好吃又营养，肉质鲜美，含有丰富蛋白质！但在处理黄鳝上，不少人困惑，黄鳝怎么杀呢？关于，黄鳝怎么杀？黄鳝怎么处理？我来为您一一解答！
黄鳝怎么杀一种家庭可用的宰杀鳝鱼 *** ：即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内(池内不要放水)，而后看准鳝鱼头颈部快速下刀,直接将鳝鱼头斩下,之后再用剪刀剖腹去脏进行加工此法尤适于制取鳝段(连骨)时采用，如红烧鳝段等。
黄鳝怎么处理
*** 一：摔昏后的鳝鱼，其加工可采用下述 ***
1、将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(更好先找块木板，在一端钉上根长钉，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，而后翻转木板，使唱时，直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可)，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片(以废锯条 *** 者为佳，也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入
2、紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开，取出内脏,翻转鱼身后用相同 *** 划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片,均可自如选择。
*** 二：如果因害怕被咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的 *** 处理。其具体办法为：
1、煮一锅开水，水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅中，迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。
2、见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死，可立即将其捞出浸入冷水中。
3、此后，可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头，右手用扁竹签(此时鱼肉易碎，不宜用刀)戈。
4、拉鱼体( *** 同活杀鳝鱼)，直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时，在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋，据说能保证鳝肉不被烫烂变脆，且能除腥, *** 不妨一试。
处理黄鳝的小诀窍
一、用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开)，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!)；
二、动作必须快速而准确；
三、是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。
夏天吃鳝鱼养血补肝肾
黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用 *** 多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可 *** 家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。
家鳝野鳝不能靠颜色分
对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时更好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
去除黄鳝骨头只需要一个墙纸刀片。具体操作 *** 如下：
1、先把黄鳝放进盆里，再把开水倒进盆里，再把黄鳝烫死，这样也能杀灭黄鳝身上的细菌。
2、接下来，用墙纸刀片沿着黄鳝腹部和背部的分界处切割，贴在黄鳝的脊椎上，从上到下划伤。
3、然后我们需要再次翻转黄鳝，然后继续沿着黄鳝的脊椎部分插入刀。在这里，我们需要注意不要使用太大的力量，并尽量确保肉在中风后仍然存在。
4、最后，从头部到尾部切割后，黄鳝的脊椎和肉就被轻易完全分开，如下图所示。
刚刚看到的 ***
烧沸锅中的水，加入1汤匙醋（醋是为了防止黄鳝脱皮），将活黄鳝倒进锅里，一定要盖好锅盖防止它们跳出来。
约1-2分钟，黄鳝不动弹了，嘴微微地张开，立即捞出浸泡在凉水中。（凉水要提前准备好）
等完全冷却后，将黄鳝平放在案板上，用一次性塑料刀子，从黄鳝的头部至尾部，沿着黄鳝的三角形骨头划3刀，就正好留下了3条鳝肉。
用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜即可。
今天教大家怎么杀黄鳝，很多人觉得处理鳝鱼很困难，其实只要会这个步骤，鳝鱼简单搞定。
操作 ***
01
为了处理的时候鳝鱼身上更干净，提前将买来的鳝鱼用清水喂养一段时间，去除更多黏腻的物质。
02
然后将黄鳝扔进水槽里，拿把锋利的可以剪骨的那种剪刀，对准后脖颈剪一刀，要剪到骨。
03
先不要把头全部剪掉，剪掉了等下刨肚子时手不好抓了。
04
抓住头，剪刀从脖子下向下一划，把一整条刨好，然后去掉内脏洗净放在菜板上。
05
切得时候由于比较滑，更好用毛巾包一下。其次如果想要烹饪的时候更入味，可以在背上切一些碎刀，碎刀的切法可以根据个人喜欢，十字刀和横刀都可以。
06
一切做完以后，洗好切段就可以了。
杀黄鳝的 ***
1、摔晕黄蟮，用锥子将鱼头固定在木板上，更好将木板搁在盆上，实在没有合适的盆，搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼，将鱼头往木板上一摔。再用锥子，刺穿鱼头，侧身固定在木板上。
2、用美工刀从头颈部刺入，往尾部划，左手按住鳝鱼，让鱼保持侧身，平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入，让刀与木板平行，刀口朝尾划，并划到尾部。
3、从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏
划开后，就能看到鳝鱼的内脏啦，从尾部的揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏。扔掉不要。
4、用刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出，接下来是剔骨啦。还是从头部开始，先用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，就能将整根脊椎剔出。
5、取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头，刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，再清理掉鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，一条鳝鱼就处理好啦。
1、先找一块长方形的木板，在木板的一头砸入一颗长钉子（使钉子能够穿透木板，钉子尖外露05厘米左右）
2、反转木板，使有钉子尖的那一面朝上
3、用手捏住黄鳝的头（活的），摁在钉子尖上使之穿透（头是侧着的
4、右手拿一小刀从黄鳝的后颈部扎进去（扎进去一半）左手协助 ，从头 到尾部刨开后，用小刀在颈部 把骨头挑起来，小刀在骨头的下面 （不要把骨头切断），从上而下把骨头和肉分离，最后从颈部切断就好。
准备材料：黄鳝、刀。
1、首先把黄鳝清洗干净，然后去头去内脏，再用刀从黄鳝的肚子划到尾巴，划出一道口子。
2、用刀尖在黄鳝骨的旁边，从肚子划到尾巴。
3、用刀把鱼骨和鱼肉分离，如图所示。
4、一边划开后，换另一边，把鱼骨和鱼肉分离，如图所示。
5、两版边的骨肉分离后，在鱼肚的地方划一刀，如图所示。
6、隔一段距离把鱼骨切断，注意不要切到鱼肉。
7、在切口的地方，把鱼骨剔出来。
8、把鱼肚上面的鱼骨也剔掉。
9、鱼权骨剔到尾巴时，把鱼骨和尾巴一起切掉，这样鱼骨就去除干净了。
教大家一个我比较常用的 *** ，开水烫熟去骨头法：就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋。具体做法是：将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从锅里爬出；当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨；拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，**的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来。
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