导读:取1把粉丝倒入碗中,倒入开水,泡发15分钟。2将鲜虾清洗干净,剪去虾枪虾须。3用剪刀插入虾头与虾身的连接处,把虾的背部从头至尾全部剪开。4用牙签挑去虾线。(虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,有的很黑,有的颜色则很淡,可能几乎看不出来,不管颜
取1把粉丝倒入碗中,倒入开水,泡发15分钟。
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将鲜虾清洗干净,剪去虾枪虾须。
3
用剪刀插入虾头与虾身的连接处,把虾的背部从头至尾全部剪开。
4
用牙签挑去虾线。(虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,有的很黑,有的颜色则很淡,可能几乎看不出来,不管颜色黑还是淡都要去除。)
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接着用剪刀继续开背,共剪开虾身厚度的三分之二,开背才算完成。之所以要分两次剪虾身,是因为一次剪那么深不太好操作,而且容易把虾线剪烂。
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用刀背把虾身来回剁几下,敲断虾筋。如果虾筋未敲断,蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下,确保虾筋全部敲断,尤其是虾身和尾巴的连接处。(这一步是关键,直接决定成品是否好看。)
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必须敲成这样才行。
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剥蒜,用刀拍烂,然后剁成蒜蓉。
蒜蓉倒入小碗中,放入蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量,拌匀。
取一半粉丝平铺在盘子上,另一半团成一个球摆在中间。(可以取一点刚才弄好的蒜蓉料和粉丝拌一下,这样蒸熟后粉丝更入味)
把虾依次摆入盘子中,虾头靠在粉丝团上面,让虾头稍微竖起来一点。
将拌好的蒜泥舀到虾身上,剩余的浇到粉丝上。(也可以在摆盘之前取适量蒜泥和粉丝拌一下,这样粉丝更入味)
蒸锅放入适量水烧开,将虾倒入蒸锅里蒸6分钟左右。(虾开背后很容易熟,蒸的时间一定不能长,不然虾肉就不嫩了)
小米椒洗好切圈。(可以替换为红椒)
小葱洗好切葱花。(可以替换为青椒)
将蒸好的虾从锅里取出,撒点葱花和小米椒。炒锅里倒入适量食用油烧至九成热,绕圈淋在虾身上。
用料
虾 8只
蒜蓉 约80克,一只10克的量
粉丝 约60克
料酒 2勺,约20克
白糖 约5克
盐 04克
鸡精 约15克,05用于腌制
耗油 1勺,约10克
淋油 约50克
油 约30克
小辣椒 1颗,用来点缀
葱 1颗,切成葱花
蒸鱼豆豉油 2勺,约20克,粉丝用1勺
葱油 1勺,约12克
蒜蓉粉丝虾,富贵团圆蒜蓉凤尾虾,小白也能轻松做的做法
1洗虾
2虾剪去头部
3贴着最后一节的虾壳剪虾壳,不要剪到肉。
4从上面开始剪虾肚到第五节,最后一节不剪。
5剪后去皮
6从第二关节与第三关节交叉处用刀割开到第四关节。刀要穿过去。
7从割开处去掉虾背的黑线,并把虾清洗干净。
8虾弯曲把虾尾从肚子中间割开的位置穿过去。
9穿过后,往前拉,虾尾立起来并进行整形,把虾尾展开。立起来的要点,就是保留最后一节虾尾的壳。
10一只只重复一样的操作。一盘需8只,二盘16只。虾不能太小,尽量大点。
11加一勺料酒约10克,1茶匙的鸡精进行腌制。
12剥蒜头,并用清水洗下晾干备用。
13把蒜头剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥,尽量碎些比较好吃。
14把油倒锅里热油,烟很大的时候关火,把3分之2的蒜蓉倒进去搅拌,把一勺蒸鱼豆豉油,一勺耗油,约04克盐,约1克鸡精,约5克糖,都倒进去搅拌,然后再开火,把剩下的蒜泥倒进去搅拌,并倒入1勺料酒,搅拌后关火,试试味道,太咸加一点点水下去再烧开下。不够再加点盐巴或糖等进行调整。
15把做好的蒜蓉酱倒到碗里备用。
16水倒锅里,把约60克粉丝倒进锅里,煮会。煮到自己满意的时候,可以试吃。满意后过凉水备用。要用泡发的也行,但煮一下比较快速,软硬自己可以试吃到满意。
17把1勺蒸鱼豆豉油与60克粉丝搅拌,再加一勺葱油,进行搅拌。这样粉丝才会有点味道。
18开始摆盘。把粉丝绕圈,中间放一圈,然后顺着旁边绕着放,刚好一盘8只。粉丝放好后,把虾放到圈圈中间,一只只摆好。
19这是摆好后的图,准备放蒜蓉。
20把蒜蓉放到鸟巢内,放好后进行整形,主要调整虾尾的方向及把虾尾一只只立好并展开。把虾头与剪下的壳清洗下,加点水,锅里熬会,鸡精一小茶匙,把汁淋到粉丝上,增加粉丝的鲜度,粉丝吸收汤汁,做出来才更好吃。
21用蒸箱,设定普通蒸5或6分钟,看火力与虾大小。蒸好后洒上葱花与辣椒碎,并把油烧开后冒烟的时候,把热油淋上去,上桌后就可以开动了。用锅隔水蒸的话,水烧开后蒸5或6分钟。
小贴士
1粉丝不能弄得太干,留点水份,比较好吃。
2上面调料克数,主要为零厨艺的人设定一个参考,添加后,个人要试下味道再进行调整。正常下厨调料一般凭经验添加,并不会去量克数。
3蒜蓉一定要弄细腻口感才会好吃。
4蒜蓉别弄焦了,会苦。黑掉或金**都不行。
5粉丝绕圈,绕到可以做个巢的量。就是摆上虾,上面还能容纳得下蒜蓉为佳,喜欢粉丝可以在此基础上多些。
野生海虾和养殖虾在相同大小下、但价格差异很大。其实这两者外观上有很大差别,仔细辨认就不会买错:养殖海虾的须子很长,而野生海虾须短;养殖海虾头部“虾柁”长,齿锐,质地较软,而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝,质地坚硬。最重要的是野生海鲜在肉质紧实和鲜度上是养殖海鲜无法比拟的。蒜蓉可以祛除海鲜的腥味,激发出海鲜食材的鲜美,吃起来鲜美无比。
蒜蓉粉丝蒸大虾
准备好:
鲜虾11只、龙口粉丝50克、葱4根、姜3片、蒜9瓣
酱汁配料:
生抽2汤匙、陈醋1/2汤匙、香油1/2汤匙、水1大匙、糖少许、盐少许
这样做:
1、准备好虾和粉丝,葱姜蒜洗净备用。
2、将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠,这样祛除虾线后即卫生,也可以让虾更入味。
3、将所有的酱汁配料混合,搅拌均匀调成调味汁备用。龙口粉丝清洗一下,然后加入足量温水,泡发10分钟至粉丝变软,葱、姜、蒜瓣分别切成碎末。
4、把泡好的粉丝稍微剪断一点,沥去多余的水分铺在盘子里,再把开了背的虾均匀的铺在粉丝上。
5、锅里烧油烧热,倒入切碎的葱姜蒜炒出香味。
6、把锅里炒香的葱姜蒜末捞出,均匀的铺在虾身上。
7、接着在盘里倒上事先调好的酱汁充分拌匀,尽量让虾都蘸满调味酱汁。
8、蒸锅里加水烧开,待水开后放入盘子,中大火蒸8-9分钟后即可,最后取出蒸好的虾,撒葱花即可开吃啦。
薄灰小贴士:
1、粉丝要事先用温水泡发,调味酱汁量不能太少,否则粉丝吸不足水份,口感会干。
2、调味酱汁的调配好了以后可以尝一下咸淡,或者根据各家不同的口味增减调料。
龙口粉丝提前泡软并切段,虾去虾线并开背,准备蒜末,喜欢辣的话可以加入指天椒。
在锅中倒入适量食用油,待油热后转小火,放入蒜末煸炒至金黄,然后盛出备用。
将粉丝段拌入少许蒸鱼豉油,以增加风味。
将粉丝铺在盘底,均匀摆放处理好的虾,然后将炒好的蒜蓉加入一点蒸鱼豉油拌匀,均匀地铺在虾上。
将盘子放入锅中,用大火蒸约7到8分钟(具体时间根据火候大小调整),虾熟后撒上葱末。
最后,淋上热油,激发出香味,即可享用蒜蓉虾。
粉丝开背虾的做法
简介:这道菜是一道家常菜,其味道鲜美, *** 简便、营养价值高。虾 *** 有味道鲜美,营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
食材明细:大虾6只 粉丝20克 大蒜适量 盐2克 料酒一勺 蒸鱼豉油适量
步骤:
1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须。
2、粉丝提前泡软。
3、大蒜捣成蒜泥,加上盐静止10分钟。
4、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥。
5、把虾背打开,放在盘中。
6、将粉丝卷成小团码放在虾背上。
7、剩下的两只虾,切成小块。
8、粉丝上放上小虾块。
9、再均匀的撒上蒜蓉。
10、撒上适量的蒸鱼豉油。
11、蒸锅加水烧开,放入大虾蒸制7分钟即可。
小窍门:
虾要选用鲜活的,蒜捣成泥后要静止一段时间,让蒜氧化,大蒜素才能有充分发挥功效。蒸虾的时间长短根据虾的虾的大小来调整时间。
工具/材料
虾300克
蒸鱼鼓油20克
粉丝100克
白酒10克
小葱2根
大蒜2个
食盐适量
01将粉丝用冷水泡软。
02将虾开背,取出虾线。
03将处理好的虾子装入碗中,加入白酒、适量的盐搅拌后腌制30分钟。
04将小葱切段。
05大蒜切成末。
06锅内倒入油,当油烧到7-8成熟后关火,下1/2的蒜,炸至金**。
07将炸好的蒜捞出,再放入新鲜的蒜末搅拌均匀。
08将泡好的粉丝沥干水后放入盘中。
09再将虾整齐的摆放在粉丝上。
10在虾背上放入蒜蓉。
11再浇上蒸鱼鼓油。
12大火将水烧开,蒸5分钟。
135分钟后即可出锅,撒上少许葱花,将锅里的油烧肉油泼上即可。
这个是网红店家的招牌菜。不是虾仁,是大虾。没人用虾仁做蒜蓉粉丝虾的。而其做法跟别家的有些区别的。传统的做法是直接蒸就完成了。而它家在蒸完后,还用热油泼了下,让虾的香气四溢,外观也更漂亮。做法如下。
材料:虾500克,粉丝250克,大蒜2头,小米辣5根,小葱3根,生姜1小块,盐5克,鸡精5克,蒸鱼豉油2勺,胡椒粉10克,耗油2勺,
1,粉丝用热水,浸泡20分钟,泡软,备用。
2,大蒜去皮,改刀切成蒜末;小米椒,洗净,改刀切成辣椒丁;生姜洗净,改刀切成姜末。小葱洗净,改刀切成葱花,备用。
3,虾剪去虾头和虾脚,在用刀,从中间片开成2半,留着虾尾部分别片断。
4,改刀后的虾,洗净,去掉虾线,沥干水份,备用。
5,泡软后的粉丝,捞出,沥干水份,剪短,方便后边加工。
6,起锅,热锅,凉油,中火,油温5成热,倒入蒜末,翻炒出味,炒至大约2分钟,蒜末微黄,关火调味,放入盐+胡椒粉+鸡精+耗油,搅拌均匀,蒜蓉就准好了。
7,倒一半蒜蓉+蒸鱼豆豉进粉丝中,翻拌均匀,入味后,放入盘中垫底。
8,把大虾整形,虾肉朝上,码放在粉丝上,摆好造型。
9,浇上剩下的一半蒜蓉酱,让入开水锅里,蒸上5分钟,就出锅。
10,在虾上撒上辣椒丁+葱花+蒸鱼豉油,用热油一泼。蒜蓉很是虾仁就完成了。
温馨小提示
虾非常容易熟,而且还要泼热油,所以,蒸的时间不用长。
蒜蓉和辣椒的比例,看个人口感和饮食习惯,自行调整。