导读：用料 鸡 半只 干香菇 20朵 红枣 3颗 姜片 5片 枸杞
用料
鸡
半只
干香菇
20朵
红枣
3颗
姜片
5片
枸杞
10粒
花旗参片
20克
红枣
3颗
盐
10克
料酒
半勺
香菇炖鸡汤的做法
干香菇泡发20分钟，去掉香菇蒂备用。
鸡肉选的土鸡，嫩土鸡，去头去 *** ，去脖子淋巴。
配料准备好
冷水下料酒，下姜片。下鸡肉。这一步去血水后鸡没那么腥。
煮开以后捞起冲洗一下鸡肉。把漂浮物去掉，不想吃那么油腻的，这一步就去掉一些油了。
下油跟姜片，鸡肉下锅炒香。出香味以后装盘。
换砂锅或者炖锅。下冷水，下姜片，下鸡肉，煮开。
煮开以后，下枸杞，红枣，花旗参片。
再次煮开下香菇。
下香菇。转小火煮1到1个半小时。
所有食材慢炖，放一勺子盐。
完成。
在购买益生素要购买复合益生素，要看它的出厂日期，购买时要购买在有效期内的益生素，因为它是活菌微生物。随着时间长短菌苗减少，在鸡生生长和产蛋期阶段使用不同类的益生素。益生素类用于预防疾病,重在于它可以更大限度地发挥鸡的生产潜能,在使用前根据益生素中的活菌数确定添加量，以确保其在微生物群落中的适宜比例。要与抗生素联合使用。在使用益生素之前，可先用抗生素消炎清理肠道效果会更佳，在动物预期应激前加量使用，有利于有益菌落的形成。
野鸡比养殖的肉鸡，味道更加鲜嫩，且营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的珍稀野味食品。因此，市场行情相对更好。从而拉动了养殖经济。因此人工养殖山鸡，要抓好饲养管理要点，就可成功养殖山鸡。
大概再有一段时间，就到了农历九月上旬，此时是购进雏苗时期，此时购苗到来年春节即可上市，在这期间如何做好野鸡养殖管理呢？
一、适时饮水与开食
雏雉出壳24小时开食，开食前先用雏禽开食补盐饮水，同时饮用01%高锰酸钾溶液或03% *** 新霉素，3天～6天内喂适口性好的湿拌料，少喂多餐。之一周每天喂5次～6次，第二周每天喂3次～4次，第三周以后每天喂3次。
二、室内的通风与保湿
为便于采光、通风，选择背西北朝东南鸡舍，墙体、天花板导热绝缘性能要好，密封性能要好。通风可采用负压通风系统，必须控制通风口，使气流直接流向天花板，充分吸收天花板日照热能。加热保温采用室内红外线灯，也可采用煤炉等保温方式来辅助增加室内温度。
三、合理使用饲料添加剂
使用如金饲料添加剂可以促生长，减少应激，减少啄癖，促进羽毛丰满。为使山鸡有较好的外观，使用如金饲料添加剂非常重要。可使山鸡毛色光亮，羽毛丰满，肉肥体壮。断喙应以浅断多次为原则，不要断得太深，发现啄癖再断喙，有的饲养密度小，饲养管理完善，较少出现啄癖，当然不需断喙。
四、疫病的防治
根据鸡场情况及周围环境、疫情情况等，建立科学的免疫接种制度，实行程序化免疫，以保证产生和维持可靠的抗体水平。
值得提倡的是：因山鸡生长期长，高日龄时慢性新城疫时有发生，50日龄～60日龄山鸡应加强免疫效果。
如今较多见的细菌疾病有霉形体、沙门氏菌、绿脓杆菌、大肠杆菌。针对这几项疾病应及时做好防范。
以上就是野鸡冬季养殖的技术的关键几步，希望养殖朋友学到以后能赚到大钱哦。
、用益菌种类
根据菌株组单菌株复合菌株现产用复合菌株目前用菌种乳酸杆菌属、粪链球菌属、芽孢杆菌属酵母菌属其乳酸杆菌属、粪链球菌属存微物芽孢杆菌属酵母菌属仅零星存于肠道芽孢杆菌具较高蛋白酶、脂肪酶淀粉酶性明显提高畜禽速度饲料利用率芽孢杆菌饲料加工程及酸性环境较高稳定性肠道环境增殖目前家批准使用益菌几种：芽孢杆菌、乳酸杆菌、粪链球菌、酵母菌、黑曲菌、米曲菌
二、益菌作用
1、补充益菌群、保持消化道菌群平衡健康畜禽消化道内栖息着种微物维持着畜禽胃肠道内微态平衡畜禽机体健康畜禽受饲料变换、断乳、运输或疾病等应激作用引起畜禽胃肠道内环境变化导致消化道微态平衡破坏消化机能紊乱抑制发育导致疾病发益菌消化道内增殖抑制排除害细菌保持或恢复肠内微物平衡其作用机制：（1）益菌阻止害细菌肠粘摸附着与繁殖（2）益菌产乳酸乙酸使消化道内PH值降抑制害细菌存（3）益菌产容菌酶、氧化氢等代谢产物具抑菌作用
2、益菌使反刍家畜瘤胃功能化益菌能 *** 反刍家畜瘤胃微物性增加瘤胃微物菌群数量并使瘤胃内丙酸量提高维持瘤胃内PH值化
3、益菌 *** 机体免疫系统、提高机体免疫力益菌良免疫激剂能效提高干扰素巨噬细胞性通产抗体提高噬菌作用性 *** 免疫力抗病能力
4、益菌与菌群相互竟争协助机体消除毒素及代谢产物益菌与消化道菌群间存着存繁殖空间竞争、定居部位竞争、间竞争及营养素竞争限制致病菌群存、繁殖及消化道内定居附着另外许益菌具抑制消化道内氨及其腐败物质作用
5、益菌改善机体代谢补充机体营养促进畜禽益菌产各种消化酶促进畜禽营养物质消化吸收同益素合B族维素、维素K等微量营养素及改善矿物质吸收功能
春节期间，鸡在饭桌上承担了一个重要的角色。大年初一早上醒来，一定要吃上一碗鸡，寓意大吉大利。香菇炖鸡，就是要香菇跟鸡一起炖，但是要想炖的好吃，需要加一样几样调味料，会让香菇炖鸡的整体味道都得到提升哦！
我最喜欢鸡与香菇的搭配。因为香菇和鸡都是富含鲜味物质——“谷氨酸”的，就是俗称的味精。
香菇的加入，犹如加入了“天然味精”，让鸡汤鲜上加鲜。
干香菇和鲜香菇炖出来的鸡，味道稍有差别，干香菇味道更加浓郁一些，鲜香菇更加鲜一些，要根据自己的喜好来选择。
单纯的清汤香菇炖鸡，不太能突出香菇的香。我觉得更好吃的做法就是：农家做法。让一锅鸡汤，鲜美浓郁，欲罢不能。
什么叫农家做法？就是铁锅小火慢炖。下面来详细的给大家介绍做法哦！
做法：
1、处理鸡肉。鸡肉浸泡1~2小时，泡出血水，然后将鸡肉飞水，撇出血沫。这样炖出的鸡汤才会更加清透，没有血渣。
2、热锅倒油，将葱、姜、花椒、八角炝锅，倒入飞水后的鸡肉翻炒至金黄，倒入酱油和几滴醋调味。
3、锅中倒入开水，没过鸡肉，小火炖90分钟。（我选的是一年的小笨鸡，所以90分钟就炖的非常软烂了，假如选的是两年以上的笨鸡，要多炖一会，时间根据肉质软烂进行调整即可。）
4、炖到60分钟的时候加入香菇，也就是说，香菇与鸡合体的时间是30分钟。（假如是干香菇的话，需要提前泡发，泡发后的干香菇也是炖30分钟。）
小贴士：
1、中因为个人的喜好，我加了土豆，但是我个人觉得不加土豆更加好吃。
2、假如想吃的更加养生，更加养血补气，也可加入一颗党参。但是会一定程度上影响鸡的口味。
3、锅的选择没有很苛刻，因为即便是有铁锅，也无法达到柴火铁锅炖出的真正农家味。砂锅、铁锅都是可以选择的。
鸡肉的做法大全家常菜有：黄焖鸡、香菇鸡肉饭以及脆皮炸鸡排。鸡肉是生活中常见的食材，做法多样又营养美味。而黄焖鸡、香菇鸡肉饭以及脆皮炸鸡排是很家常的做法，不仅简单，这样做出来的鸡肉一点都不柴。
一、黄焖鸡
鸡肉加姜片、料酒焯水、晾干备用。油热后小火下冰糖炒化，(一定要用小火不然会糊)。倒入鸡肉翻炒上色，依次加入料酒、姜片、蒜瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，翻炒均匀。倒入泡好的香菇、土豆块，加清水没过食材后再放一勺盐。小火炖15分钟，最后放入青红椒炒至断生，收干汤汁后即可享用。
二、香菇鸡肉饭
鸡腿去骨去筋膜，切成小块后依次加入一勺料酒、一勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀将鸡肉腌半小时左右。酱汁的做法：2勺清水、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、少许盐搅拌均匀备用。锅中油烧热依次倒入蒜末、鸡腿、香菇小米辣和青椒翻炒均匀，最后倒入酱汁小火熬至浓稠，留下少量汤汁与米饭拌匀即可。
三、脆皮炸鸡排
将鸡胸片成2片，肉厚的地方稍捶松一点。加蒜粒、姜片、糖、盐、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、水拌匀，腌制至少2小时以上。调裹粉：面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混匀。从调好的裹粉中匀100g出来，打一个鸡蛋，加水调成糊状。将裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀，直到呈鳞片状。锅中倒油中火烧热放入鸡排，炸30秒后稍微定型后，可以用筷子翻动。根据鸡块大小大约炸4-6分钟，最后一分钟可以再把油温升高一点，使鸡排颜色金黄，捞出沥油即可。
一、提高成活率
一般情况下，优质鸡的成活率在100--120天之前均应达到97%以上才算达标。
(一)满足优质鸡的生活条件
1温度。保温是育雏成败的关键，育雏期适宜温度为：第1周32--35℃，以后每周下降3℃，4周以后开始脱温，此后舍内温度以保持在25℃左右为更好。保温操作时要根据鸡苗的行为来判断温度是否适当，温度适宜，雏鸡则均匀地散开；如果雏鸡倦怠、气喘乃至虚脱、脚干则表示温度过高；如果雏鸡挤作一团并“吱吱”鸣叫则表示有贼风进入，此时应认真检查门窗及天花板有否漏风等。供温可采用育雏伞、地坑、烟道及火炉、煤气炉等加温设备。
2湿度。雏鸡需要在干爽的条件下饲养，适宜的湿度为10日龄前60%--70%，10日龄后50%--60%。鸡体对温度的感觉与湿度有关，夏季越湿越热，冬季越湿越冷。
3通风。通风的目的是为了减少舍内的有害气体及尘埃密度，补充新鲜空气，保持舍内的气流速度，并调节舍内的温度和湿度。一般要求舍内氨气浓度低于20×10(右上负6)，即以人走进鸡舍，眼睛、鼻子不会受到 *** 为适度。育雏阶段要处理好保温与通风的关系。哪怕是最冷的天气，也要保证一定时间的通风。具体做法是，先提高舍内温度，再开窗(或排气扇)通风片刻，等舍内温度降到要求的温度以下时即关闭窗户(或排气扇)。如此反复通风数次，即可达到目的。饲养中大鸡的鸡舍也应注意通风换气。鸡舍可安装排气扇进行横向或纵向负压通风。或安装牛角扇进行正压通风。如果采用纵向负压通风加水帘设备联合应用可同时起到通风及降温效果。
4密度。1--30日龄，地面或网上平养为每平方米30只左右；多层笼养(配负压通风系统)为每平方米46--60只。31--60日龄，地面或网上平养为每平方米15只左右；阶梯式笼养为每平方米25--30只。61--100日龄，地面或网上平养为每平方米8只左右；阶梯式笼养为每平方米12--15只。
5光照。进雏后第1--2天实行通宵照明，其他时间都是晚上停止照明1小时，即保持23小时光照时间，这样即使停 *** 也不会受惊打堆。光照强度的原则是由强变弱。1--2周龄时，每平方米应有2--3瓦的光量(灯距离鸡群2米左右)；从第3周龄开始改用每平方米07--15瓦的光量,实际上只要鸡只能看到采食饮水就已经够了。
6垫料。1--4日龄雏鸡网上平养可用牛皮纸。此后地面平养所用垫料要求干燥松软、吸水性强、不发霉、长短粗细适当。常用的垫料有锯末、米糠、切短的玉米秸、稻草、破碎的玉米棒等。饮水器周围的潮湿垫料应及时更换。
7饮水。网上平养或地面平养可采用饮水盅及水槽饮水，阶梯式笼养可采用水槽或 *** 饮水设备，但1周龄内均应用饮水盅饮水。供鸡群饮用的水源可来自深井水或自来水，而来自浅井水或江河水需经过砂石多次过滤澄清且经漂白粉或其他消毒剂处理消毒后方可使用。务必保证饮用水的清洁卫生，并注意保证鸡只有足够的饮水位置。
8饲料。应选择质量稳定、信誉良好的饲料厂家生产的全价颗粒饲料或浓缩料，具有一定技术人才及生产设备的鸡场也可根据下述中速优质鸡饲料营养成分标准推荐表(见表1)自行配制全价饲料，但雏鸡料更好还是先用名牌厂家生产的全价颗粒破碎料。
9灭蝇、灭鼠。应尽量降低鸡粪的湿度，且保证清除鸡粪的时间不超过1周；或在饲料中适量添加杀蝇的药物(如每吨饲料添加250--500克蝇得净预混剂)，可大大减少苍蝇的数量，必要时可投放药物灭蚊灭蝇。定期使用药物灭鼠，一般每季度灭鼠一次。
10消毒卫生。一批鸡转出鸡舍后应及时进行清舍消毒。
(二)搞好育雏工作
1制定好入苗计划。计划内容应包括饲养的品种、数量、入苗时间、所需的鸡舍及设备、饲养人员、饲料、添加剂、药物、疫苗、水电及适当的流动资金等。
2做好入雏前的准备工作。入苗前应将鸡舍及所有用具反复冲洗消毒后，再次注意检查所有设备及用具是否已经完全准备好，在计划入雏前24小时左右对鸡舍进行预温，使鸡舍温度达到28℃左右，保温伞下或火坑地面上温度达到32--35℃。夏季炎热，可不用提前预温。入雏前应依饲养鸡群的数量准备好充足的雏鸡料，并应准备好育雏期间需要接种的疫苗及预防性药物，如水溶性多维(罗维328、速补14等)、白糖、抗菌素类(如恩诺沙星、强力霉素、红霉素等)及抗球虫药(如克球粉、球安、伏球等)。
3接雏。应选择健康的雏鸡饲养，其标准是：精神活泼、两眼有神、毛色纯正统一、绒毛整洁、脐部收缩良好、外观无畸形或缺陷、 *** 周围干净、两脚站立着地结实且行走正常、握在手中饱满挣扎有力、体重达到相应品种标准。
4注重雏鸡的饮水和开食。将挑选好的雏鸡放入育雏舍，先让其休息片刻，开食前2小时喂1次万分之一的高锰酸钾水(有助胎粪排出、清理胃肠)。以后供给3%--5%的白糖水，也可在饮水中添加水溶性多维及抗菌素类药物(如恩诺沙星或强力霉素或红霉素等)，以减少应激反应提高雏鸡抵抗力。同时注意饮水位置是否均匀及足够(每只雏鸡饮水器边长15--20厘米),高度是否适中。饮水后开食喂料(通常要求24--36小时进行开食，最迟不超过48小时)，可把雏鸡料撒在牛皮纸或浅盘上(开食第1天有的用细玉米粉代替雏鸡料)，每天喂5--6次，并要有足够的光照以 *** 食欲。做到自由采食，少量勤添。第3--4天就可用小鸡料桶喂料，并逐渐撤去牛皮纸。每只鸡料槽边长要有25--5厘米。注意每天都要清洗和消毒饮水器，并及时更换足够新鲜的饮水。
5搞好雏鸡饲养。育雏阶段每天加料5--6次，每次加的量少一些让鸡只全部吃干净，料桶空置一段时间后才加下一次饲料。这样可以引起鸡群抢食， *** 食欲。6--10日龄进行断喙，可用烙铁或专用断喙机将上喙切去1/2，下喙切去1/3，可预防啄癖，减少饲料的浪费。更好断喙前后二三天时间内应用水溶性多维及抗菌素类药物饮水以减少应激反应。20日龄后每周每百只鸡供给500克干净细沙，以增强鸡只消化功能， *** 食欲。同时做好育雏期间的免疫接种。小鸡饲养至25--40日龄就要转到中鸡舍饲养。
(三)做好大鸡饲养管理工作
1当鸡群转到中鸡舍(已彻底清洗消毒过)后，应用雏鸡料及中鸡料分3天过渡到中鸡料，即第1天喂2/3雏鸡料及1/3中鸡料，第2天喂一半中雏鸡料一半雏鸡料，第3天喂2/3中鸡料及1/3雏鸡料，第4天全部喂中鸡料。
2转鸡前后也可应用水溶性多维及抗菌素类药物饮水3--4天以减少转鸡及换料的应激反应，并可控制并发感染。
3应用 *** 性较低的消毒剂(如拜洁、百毒杀、高效碘或优氯净等)对鸡群进行带鸡喷雾消毒，每周2--3次。
4做好中鸡饲养期间的免疫接种工作。
5中鸡要开始强弱分群和公母分群饲养。
6公鸡饲养到50--60日龄可进行 *** ，这样容易育肥，肉质细嫩，味道鲜美。去势前需停料半天，手术后每只肌注青、链霉素7万--8万单位，预防感染。
7中鸡饲养到55--65日龄转到大鸡舍饲养。如果平养则不需要转舍。用3天的时间将中鸡料逐步过渡到大鸡料。
8鸡群饲养到70日龄以后可在饲料中添加2%--6%的猪油(也可添加一部分植物油)，提高日粮代谢能，促进鸡体内脂肪沉积，增加羽毛光泽度。猪油或牛油要加温烧开以后才可添加进饲料中，否则容易引起鸡群腹泻。
9大鸡饲养后期注意选用富含叶黄素的饲料原料(如优质黄玉米、玉米蛋白粉、苜蓿粉、松针粉、草粉等)配合日粮，也可在饲料中添加人工色素(如加丽红、加丽黄、露康定红、露康定黄等)，以增强鸡体皮肤的色素沉积，从而使三黄特征更加明显。
(四)做好鸡群免疫接种
1制定合理的免疫程序：主要是根据品种特点、日龄大小、母源抗体水平、疫苗类型及本场疫病的发生情况来决定。
2选择应用讲信誉、质量有保障的厂家生产的疫苗。
3免疫接种具体操作中的注意事项:(1)疫苗接种日龄、接种品种、生产厂家、接种方式应基本固定，尽量少用饮水方式(因免疫效果不稳定)。(2)接种前应将所有器具清洗，注射器具要高温灭菌，切忌用消毒剂消毒。(3)疫苗保存应根据品种类型分别在冰冻(-20-- -10℃)或低温(2--8℃)条件下保存。油苗千万不可冻结。(4)接种前应认真看清疫苗品种是否正确，是否超过有效期。(5)接种前稀释比例要适当，选用专用稀释水、生理盐水或灭菌水；油乳剂苗不可加水稀释。并且疫苗混合一定要均匀。应充分保证每只鸡接种到足够份量的疫苗。(6)稀释好的疫苗应尽快使用完(05--1小时),并切忌阳光照射或放置在靠近热源的地方。(7)接种细菌性疫苗(如支原体、大肠杆菌、出败等疫苗)前后3天停止使用抗菌药物。(8)鸡群健康状况良好才可进行免疫接种。(9)不可随意将两种疫苗联合应用。(10)免疫接种一定要有管理人员监督执行，并做好接种记录。
(五)合理选用有效药物进行预防或治疗。
1预防常见鸡病。主要预防支原体病、白痢、出败、传鼻、大肠杆菌及球虫病等，常用药物有氟哌酸、环丙沙星、恩诺沙星、红霉素、金霉素、强力霉素、卡那霉素、庆大霉素及各种抗球虫药。应特别注意抗球虫药一定要交叉用药，不能长期使用单一类抗球虫药。
2用药原则。(1)做好隔离、消毒、免疫接种等各项预防措施，效果优于预防用药。(2)预防用药好过治疗用药。(3)早诊断、早用药好过迟用药。
3投药注意事项。(1)针对高发时期选用不同的预防药物。(2)用药务必用足一个疗程。(3)尽量应用饮水投药。(4)严格控制药物的用量。(5)注意药物配伍禁忌，不可盲目联合用药；(6)不可使用违禁药物。
(六)完善兽医防疫卫生措施
1必须树立“预防为主、防重于治”的防疫观念。
2鸡场属于防疫重地，应尽量与周围环境隔离。严格控制车辆、人员的进出。
3定期做好鸡场环境大消毒(至少每月1次)。
4严禁携带家禽及禽产品进入鸡场。
5万一发生疫病，应尽快对鸡群实施隔离、消毒、治疗、扑杀等紧急措施。
二、提高增重
(一)做好夏季防暑降温措施。(1)夏季炎热天气应尽更大可能增加鸡舍的通风，包括鸡舍建造结构上的自然通风、人工安装风扇正压通风、安装排气扇负压通风等。(2)鸡舍屋顶喷雾或喷水，注意尽可能采用水温较低的深井水。(3)鸡舍内细滴喷雾降温效果明显。(4)降低饲养密度。(5)早上4:30--5:30加料，晚上加夜料，凉爽的时候鸡只吃料多利于增重。(6)多次翻料以 *** 鸡群啄食或抢食饲料。(7)饲料或饮水中添加维生素C(每吨添加150--300克)等抗热应激药物。(8)适当提高饲料营养浓度，以便鸡只可在采食有限饲料量的时候也可达到相应的营养要求。
(二)做好冬季防寒保暖措施。一方面在鸡舍构建设计上要注意防寒保暖，另一方面可在鸡舍内采取一些辅助性加温取暖措施。
(三)科学饲养管理。(1)饲养前期饲喂多蛋白日粮有助于鸡体骨架及肌肉生长，后期饲喂高能量(添加猪油、牛油等)日粮，以便鸡体沉积脂肪达到快速育肥的目的。(2)提高饲料的适口性，如在饲料中添加大蒜素或其他鸡香料。(3)饲喂全价颗粒料比饲喂粉料的鸡只可提前3--5天上市。(4)应保证饲料新鲜无发霉变质。颗粒料一般保存期不超过1个月，而粉料不超过4天，并且自配粉料的时候应注意保证饲料原料的新鲜品质。(5)公母应分群饲养。
(四)尽量减少因转群而引起的应激反应。(1)转群前应将待进鸡群的鸡舍彻底清洁消毒。(2)转群前后3--5天饲喂某些抗菌药物及多种维生素有利于提高鸡群抗应激能力。(3)转群时间：冬季应选无风的晴天，更好在中午；夏季则应避开中、下午的炎热时间，尽量选在早晨或夜晚。(4)转群前应停食半日饲料，但要给予充足的饮水。(5)转群时应轻抓轻放，捉鸡时要抓鸡的双腿，严禁抓头、颈、翅等。装笼时不可装得过多，以防压死、闷死鸡。(6)转群后应注意鸡只因为不适应新环境而太过惊慌，可能有些鸡只腿、翅膀被鸡笼、铁条卡住导致饮水、吃料不便，如果不及时纠正有可能导致衰竭死亡，如鸡头被鸡笼卡住，往往会窒息死亡。(7)转群后应特别注意观察饮水及吃料是否正常。(8)转群后的换料过程应有3天过渡时间。(9)转群后鸡舍光照强度应暂时调弱一些，以便减少鸡只相互啄斗的现象，也可减少鸡群的应激反应。
(五)采用“全进全出”的饲养制度。至少做到在同一栋鸡舍内饲养同一批鸡，同时出栏。
以上内容和建议，仅供参考。
做法一
原材料：鸡枞 400克、仔老母鸡200克、田鸡翅10只、生云腿片30克、猪板油20克、食盐18克、鸡精4克、黑胡椒粉10粒、蒜头1个、姜片1片、麻椒5粒。
制做：(1)将仔老母鸡剁碎4公分厚为的块，用冷水清洗漂透， 放进炒菜锅内，引入适当冷水，放置慢火上渐渐地烧开，舀去白沫子，氽透后捞起来用温开水清洗， 盛入瓷煲中 。
(2)田鸡翅清洗漂透放进瓷煲中 。(3)鸡枞清洗斜刀割成厚片，放到田鸡翅上，添加云腿片、鸡精、胡椒粉、食盐、蒜头、麻椒 、生姜片预留。(4)将氽鸡的汤沥入瓷煲内，浇上猪板油，盖上外盖，用一条白白棉纸抹上少量鸡蛋清将盖与锅的间隙处封严，放到能盛3公分水的土锅上，用白毛巾将几口锅的结合处封严，放置灶火上蒸1钟头即成 。
特点：汤清味鲜, 质量细致,有浓厚的地方文化。
*** 二
原材料：鸡枞 150克、食盐4克、鸡精1克、白胡椒粉1克、麻椒10粒、蒜头3个、香油少量。
制做：(1)将鸡枞清洗盛入碗内，添加麻椒，引入少量上汤，上笼蒸10分钟取下，待凉后将鸡枞切发展椭圆形片，齐整铺地在盘里备用。
(2)将蒜头倒成泥,放进蒸鸡枞的汤内，随后添加食盐、鸡精 、白胡椒粉 、香油翻拌，对成葱汁，浇在鸡枞上面就可以服用。
特点：鲜美、葱香气浓厚
扩展资料
鸡枞菌鸡枞营养丰富，特别是在蛋白的成分较高，蛋白中带有20多种多样碳水化合物，在其中身体必不可少的8种氨基酸种类齐备。中国历代都夸赞白蚂蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据剖析，每100克鲜鸡枞菌含水量9261%，干物质739%。在干物质中，含粗蛋白3494%，粗蛋白质340%，膳食纤维1391%，可溶性糖45%，水解反应糖959%，灰份773%。在灰份中氢氧化钙为2029%，磷462%，铁189%，锰008%。还带有麦角留纯正16种碳水化合物及其维他命C。鸡枞具备较高的功效与作用，现代科学研究发现，鸡枞中带有治疗糖尿病的成分，对减少血有显著的实际效果。
