导读：取1把粉丝倒入碗中，倒入开水，泡发15分钟。2将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须。3用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开。4用牙签挑去虾线。（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜
取1把粉丝倒入碗中，倒入开水，泡发15分钟。
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将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须。
3
用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开。
4
用牙签挑去虾线。（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜色黑还是淡都要去除。）
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接着用剪刀继续开背，共剪开虾身厚度的三分之二，开背才算完成。之所以要分两次剪虾身，是因为一次剪那么深不太好操作，而且容易把虾线剪烂。
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用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋。如果虾筋未敲断，蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下，确保虾筋全部敲断，尤其是虾身和尾巴的连接处。（这一步是关键，直接决定成品是否好看。）
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必须敲成这样才行。
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剥蒜，用刀拍烂，然后剁成蒜蓉。
蒜蓉倒入小碗中，放入蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量，拌匀。
取一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间。（可以取一点刚才弄好的蒜蓉料和粉丝拌一下，这样蒸熟后粉丝更入味）
把虾依次摆入盘子中，虾头靠在粉丝团上面，让虾头稍微竖起来一点。
将拌好的蒜泥舀到虾身上，剩余的浇到粉丝上。（也可以在摆盘之前取适量蒜泥和粉丝拌一下，这样粉丝更入味）
蒸锅放入适量水烧开，将虾倒入蒸锅里蒸6分钟左右。（虾开背后很容易熟，蒸的时间一定不能长，不然虾肉就不嫩了）
小米椒洗好切圈。（可以替换为红椒）
小葱洗好切葱花。（可以替换为青椒）
将蒸好的虾从锅里取出，撒点葱花和小米椒。炒锅里倒入适量食用油烧至九成热，绕圈淋在虾身上。
用料
虾 8只
蒜蓉 约80克，一只10克的量
粉丝 约60克
料酒 2勺，约20克
白糖 约5克
盐 04克
鸡精 约15克，05用于腌制
耗油 1勺，约10克
淋油 约50克
油 约30克
小辣椒 1颗，用来点缀
葱 1颗，切成葱花
蒸鱼豆豉油 2勺，约20克，粉丝用1勺
葱油 1勺，约12克
蒜蓉粉丝虾，富贵团圆蒜蓉凤尾虾，小白也能轻松做的做法
1洗虾
2虾剪去头部
3贴着最后一节的虾壳剪虾壳，不要剪到肉。
4从上面开始剪虾肚到第五节，最后一节不剪。
5剪后去皮
6从第二关节与第三关节交叉处用刀割开到第四关节。刀要穿过去。
7从割开处去掉虾背的黑线，并把虾清洗干净。
8虾弯曲把虾尾从肚子中间割开的位置穿过去。
9穿过后，往前拉，虾尾立起来并进行整形，把虾尾展开。立起来的要点，就是保留最后一节虾尾的壳。
10一只只重复一样的操作。一盘需8只，二盘16只。虾不能太小，尽量大点。
11加一勺料酒约10克，1茶匙的鸡精进行腌制。
12剥蒜头，并用清水洗下晾干备用。
13把蒜头剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥，尽量碎些比较好吃。
14把油倒锅里热油，烟很大的时候关火，把3分之2的蒜蓉倒进去搅拌，把一勺蒸鱼豆豉油，一勺耗油，约04克盐，约1克鸡精，约5克糖，都倒进去搅拌，然后再开火，把剩下的蒜泥倒进去搅拌，并倒入1勺料酒，搅拌后关火，试试味道，太咸加一点点水下去再烧开下。不够再加点盐巴或糖等进行调整。
15把做好的蒜蓉酱倒到碗里备用。
16水倒锅里，把约60克粉丝倒进锅里，煮会。煮到自己满意的时候，可以试吃。满意后过凉水备用。要用泡发的也行，但煮一下比较快速，软硬自己可以试吃到满意。
17把1勺蒸鱼豆豉油与60克粉丝搅拌，再加一勺葱油，进行搅拌。这样粉丝才会有点味道。
18开始摆盘。把粉丝绕圈，中间放一圈，然后顺着旁边绕着放，刚好一盘8只。粉丝放好后，把虾放到圈圈中间，一只只摆好。
19这是摆好后的图，准备放蒜蓉。
20把蒜蓉放到鸟巢内，放好后进行整形，主要调整虾尾的方向及把虾尾一只只立好并展开。把虾头与剪下的壳清洗下，加点水，锅里熬会，鸡精一小茶匙，把汁淋到粉丝上，增加粉丝的鲜度，粉丝吸收汤汁，做出来才更好吃。
21用蒸箱，设定普通蒸5或6分钟，看火力与虾大小。蒸好后洒上葱花与辣椒碎，并把油烧开后冒烟的时候，把热油淋上去，上桌后就可以开动了。用锅隔水蒸的话，水烧开后蒸5或6分钟。
小贴士
1粉丝不能弄得太干，留点水份，比较好吃。
2上面调料克数，主要为零厨艺的人设定一个参考，添加后，个人要试下味道再进行调整。正常下厨调料一般凭经验添加，并不会去量克数。
3蒜蓉一定要弄细腻口感才会好吃。
4蒜蓉别弄焦了，会苦。黑掉或金**都不行。
5粉丝绕圈，绕到可以做个巢的量。就是摆上虾，上面还能容纳得下蒜蓉为佳，喜欢粉丝可以在此基础上多些。
野生海虾和养殖虾在相同大小下、但价格差异很大。其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短;养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。最重要的是野生海鲜在肉质紧实和鲜度上是养殖海鲜无法比拟的。蒜蓉可以祛除海鲜的腥味，激发出海鲜食材的鲜美，吃起来鲜美无比。
蒜蓉粉丝蒸大虾
准备好：
鲜虾11只、龙口粉丝50克、葱4根、姜3片、蒜9瓣
酱汁配料：
生抽2汤匙、陈醋1/2汤匙、香油1/2汤匙、水1大匙、糖少许、盐少许
这样做：
1、准备好虾和粉丝，葱姜蒜洗净备用。
2、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠，这样祛除虾线后即卫生，也可以让虾更入味。
3、将所有的酱汁配料混合，搅拌均匀调成调味汁备用。龙口粉丝清洗一下，然后加入足量温水，泡发10分钟至粉丝变软，葱、姜、蒜瓣分别切成碎末。
4、把泡好的粉丝稍微剪断一点，沥去多余的水分铺在盘子里，再把开了背的虾均匀的铺在粉丝上。
5、锅里烧油烧热，倒入切碎的葱姜蒜炒出香味。
6、把锅里炒香的葱姜蒜末捞出，均匀的铺在虾身上。
7、接着在盘里倒上事先调好的酱汁充分拌匀，尽量让虾都蘸满调味酱汁。
8、蒸锅里加水烧开，待水开后放入盘子，中大火蒸8-9分钟后即可，最后取出蒸好的虾，撒葱花即可开吃啦。
薄灰小贴士：
1、粉丝要事先用温水泡发，调味酱汁量不能太少，否则粉丝吸不足水份，口感会干。
2、调味酱汁的调配好了以后可以尝一下咸淡，或者根据各家不同的口味增减调料。
龙口粉丝提前泡软并切段，虾去虾线并开背，准备蒜末，喜欢辣的话可以加入指天椒。
在锅中倒入适量食用油，待油热后转小火，放入蒜末煸炒至金黄，然后盛出备用。
将粉丝段拌入少许蒸鱼豉油，以增加风味。
将粉丝铺在盘底，均匀摆放处理好的虾，然后将炒好的蒜蓉加入一点蒸鱼豉油拌匀，均匀地铺在虾上。
将盘子放入锅中，用大火蒸约7到8分钟（具体时间根据火候大小调整），虾熟后撒上葱末。
最后，淋上热油，激发出香味，即可享用蒜蓉虾。
粉丝开背虾的做法
简介：这道菜是一道家常菜，其味道鲜美， *** 简便、营养价值高。虾 *** 有味道鲜美，营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
食材明细：大虾6只 粉丝20克 大蒜适量 盐2克 料酒一勺 蒸鱼豉油适量
步骤：
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须。
2、粉丝提前泡软。
3、大蒜捣成蒜泥，加上盐静止10分钟。
4、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥。
5、把虾背打开，放在盘中。
6、将粉丝卷成小团码放在虾背上。
7、剩下的两只虾，切成小块。
8、粉丝上放上小虾块。
9、再均匀的撒上蒜蓉。
10、撒上适量的蒸鱼豉油。
11、蒸锅加水烧开，放入大虾蒸制7分钟即可。
小窍门：
虾要选用鲜活的，蒜捣成泥后要静止一段时间，让蒜氧化，大蒜素才能有充分发挥功效。蒸虾的时间长短根据虾的虾的大小来调整时间。
工具/材料
虾300克
蒸鱼鼓油20克
粉丝100克
白酒10克
小葱2根
大蒜2个
食盐适量
01将粉丝用冷水泡软。
02将虾开背，取出虾线。
03将处理好的虾子装入碗中，加入白酒、适量的盐搅拌后腌制30分钟。
04将小葱切段。
05大蒜切成末。
06锅内倒入油，当油烧到7-8成熟后关火，下1/2的蒜，炸至金**。
07将炸好的蒜捞出，再放入新鲜的蒜末搅拌均匀。
08将泡好的粉丝沥干水后放入盘中。
09再将虾整齐的摆放在粉丝上。
10在虾背上放入蒜蓉。
11再浇上蒸鱼鼓油。
12大火将水烧开，蒸5分钟。
135分钟后即可出锅，撒上少许葱花，将锅里的油烧肉油泼上即可。
这个是网红店家的招牌菜。不是虾仁，是大虾。没人用虾仁做蒜蓉粉丝虾的。而其做法跟别家的有些区别的。传统的做法是直接蒸就完成了。而它家在蒸完后，还用热油泼了下，让虾的香气四溢，外观也更漂亮。做法如下。
材料：虾500克，粉丝250克，大蒜2头，小米辣5根，小葱3根，生姜1小块，盐5克，鸡精5克，蒸鱼豉油2勺，胡椒粉10克，耗油2勺，
1，粉丝用热水，浸泡20分钟，泡软，备用。
2，大蒜去皮，改刀切成蒜末；小米椒，洗净，改刀切成辣椒丁；生姜洗净，改刀切成姜末。小葱洗净，改刀切成葱花，备用。
3，虾剪去虾头和虾脚，在用刀，从中间片开成2半，留着虾尾部分别片断。
4，改刀后的虾，洗净，去掉虾线，沥干水份，备用。
5，泡软后的粉丝，捞出，沥干水份，剪短，方便后边加工。
6，起锅，热锅，凉油，中火，油温5成热，倒入蒜末，翻炒出味，炒至大约2分钟，蒜末微黄，关火调味，放入盐+胡椒粉+鸡精+耗油，搅拌均匀，蒜蓉就准好了。
7，倒一半蒜蓉+蒸鱼豆豉进粉丝中，翻拌均匀，入味后，放入盘中垫底。
8，把大虾整形，虾肉朝上，码放在粉丝上，摆好造型。
9，浇上剩下的一半蒜蓉酱，让入开水锅里，蒸上5分钟，就出锅。
10，在虾上撒上辣椒丁+葱花+蒸鱼豉油，用热油一泼。蒜蓉很是虾仁就完成了。
温馨小提示
虾非常容易熟，而且还要泼热油，所以，蒸的时间不用长。
蒜蓉和辣椒的比例，看个人口感和饮食习惯，自行调整。
