导读：鱼子酱是一种非常有营养的食物，但很多人不清楚其保存 *** ，很多人都会将鱼子酱放冰箱保存，那么我们便要了解一下鱼子酱要冷冻还是冷藏？鱼子酱要杀鱼吗？ 鱼子酱要冷冻还是冷藏 放在冰箱的冷藏或冷冻区都可以。我们常买的鱼子酱多半是属于罐装乌鱼子，
鱼子酱是一种非常有营养的食物，但很多人不清楚其保存 *** ，很多人都会将鱼子酱放冰箱保存，那么我们便要了解一下鱼子酱要冷冻还是冷藏？鱼子酱要杀鱼吗？
鱼子酱要冷冻还是冷藏
放在冰箱的冷藏或冷冻区都可以。我们常买的鱼子酱多半是属于罐装乌鱼子，或者珍贵的罐装鲟鱼子，这种罐装的鱼子酱保存较方便，放在冷藏或冷冻区都可。一般在零下2~4度的温度下，罐装的鱼子酱能保存18个月左右，在冰箱冷藏区一般只能保存6~8周。开罐的鱼子酱容易腐败，只能保存48小时，所以一般建议吃多少买多少好。若买多了可放在冰箱里冰镇着，且应密封保存，远离冰箱里的其他食物，避免沾染上其他味道，影响鱼子酱的鲜味。
鱼子酱要杀鱼吗
取鱼子酱不用杀鲟鱼。鱼肚子里的那两大块叫做卵巢，取出来的是整个卵巢。这个可以叫做鲟鱼卵巢摘除手术，卵巢没了，当然不会产生新的卵。并没有只取卵粒而不伤卵巢的技术。吃鱼子酱，吃的是卵巢里发育到第四期的未成熟卵子，卵巢取出，把卵揉出来，加工，是不需要杀鲟鱼。等发育到第五期，成熟的鱼卵脱离滤泡膜，卵粒就可以从鱼的肚子里挤出了，但成熟的卵是不能做鱼子酱的，可以搞人工繁殖用。人工饲养鲟鱼做鱼子酱的周期是八到十年，肉用鲟鱼一般只有一年。这就是投资八年后才有收益，很少有人愿意做这样的生意，所以鱼子酱贵。
鱼子酱有寄生虫吗
鱼子酱生吃有寄生虫，寄生虫会寄生在食物上，然后通过食用以后进入肠道内。鱼子酱是一种生的食物，会被寄生虫感染，以后可能会引起胃部不舒服，同时还有可能会造成腹痛、腹泻以及恶心呕吐等不良反应，长期大量生吃鱼子酱可能会造成胃肠的疾病，所以鱼子酱生吃有寄生虫。鱼子酱中含有大量的蛋白质、多种维生素以及脂肪等营养物质，吃了以后能够补充所需要的营养，增强机体免疫力及抵抗力，并且鱼子酱中含有丰富的矿物盐、维生素C、蛋白氨基酸等，能够增强骨骼体质，有利于身体健康。鱼子酱通常指的是鱼身上的鱼卵，在食用前需要使用开水烫一下，能够杀死寄生虫。
黑鱼子酱和红鱼子酱的区别
鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。
鱼子酱（Caviar）中级的Oscietra，12斤左右便可取卵制成。更低级的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有更奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，更好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的“返老还童”其实讲的就是这样的一个秘密。
目前，行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式，我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。
（1）工厂化养殖模式的特点及优缺点
工厂化养殖模式是通过建立现代化的大型工厂，在工厂中建立完善的养殖系统，采用室内循环水的养殖方式，实现了全程信息化监控管理和机械化操作。
工厂化养殖模式的优点：
①抗自然灾害能力强。通过室内养殖可以规避洪涝等自然灾害，提高抗风险能力；
②节约人力成本。通过先进的信息化系统，实现对养殖过程的全程监控，节省了部分人力成本；
③通过对水温的人工控制，使水温常年保持最适宜鲟鱼生长的温度，加速鲟鱼的生长和发育；且可保证成熟原料雌鱼随时成熟随时加工，鱼子酱的供应不存在季节性。
工厂化养殖模式的缺点：
①养殖成本高。厂房和设备的投资成本大，且养殖成本高，养殖成本主要体现在水循环及水处理过程中的用电及化学药品成本。
②成熟原料雌鱼品质较低。相比自然条件养殖，工厂化养殖模式采用循环水养殖，主要通过过滤、曝气、增氧等措施实现水的再循环使用，水体质量较差、养殖密度较高，使成熟原料雌鱼的怀卵量偏低、卵粒质量不高。
（2）网箱养殖模式的特点及优缺点
通过在符合鲟鱼生长条件的天然水体中建设网箱设施，进行鲟鱼人工养殖。
网箱养殖模式的优点：
①固定资产投资小、建设周期短。
②原料雌鱼的个体较大。由于网箱养殖投资较小，养殖密度可以较低，而且天然水体的溶氧量高且稳定，养殖的原料雌鱼个体较大。
③鲟鱼的网箱养殖一般选择水质优良、开放、流动的水体，较好的水质使原料雌鱼的品质较高。
网箱养殖模式的缺点：
①由于网箱养殖是在开放式的天然水体中，可能会受到自然灾害的影响。
②网箱养殖给成熟原料雌鱼的检测、运输带来难度。
③自然养殖条件下，成熟原料雌鱼通常于每年春季和秋季集中成熟，鱼子酱的供应有明显的季节性。
（3）陆地流水养殖模式
利用天然的冷流水资源选址建厂，通过建设一定规格的水池进行鲟鱼人工养殖。
陆地流水养殖模式的优点：
①流水养殖条件下，有利于鲟鱼的性腺发育，提高成熟原料雌鱼的怀卵量。
②便于对成熟原料雌鱼的检测、搬运等操作。
③受自然灾害的影响较小，抗风险的能力较强。
陆地流水养殖模式的缺点：
①相比于网箱养殖的投入较大。
②水量不稳定，可能会出现水体中溶氧不足的现象，需要人工增氧。
③自然养殖条件下，原料雌鱼通常于每年春季和秋季自然成熟，鱼子酱的供应有明显的季节性。
好养。鱼子酱多肉在养殖的时候，放在光照充足通风良好的地方，按时喷水就可以了，说明了非常的好养，可以只用泥炭土加珍珠岩这两种材料配土，鱼子酱喜欢充足光照，夏季只要温度不超过三十度，该植物的叶子肉感强，叶子表面泡泡一样的疣突，就像鱼子酱一样。
鱼子酱是怎么来的，价格为什么那么昂贵呢？
吃惯了路边美食，今天宋姐照旧为大家带来一口吃破产系列，上期说道最贵的米其林餐厅都bai是选用上等的食材，今天我们要聊的不是什么餐厅，而是一些罕见的稀有食材，每一粒都是真金白银的上等价格。
你知道世界上最贵的食物是什么吗？你知道一口吃破产的鱼子到底有多珍贵吗？黑色黄金鱼子酱是需要耗时百年来培养的。鹅肝、松露、鱼子酱被称为西方三大珍味，粒粒都是十分昂贵的食材，但是为何同样都是鱼卵，鱼子酱却比鲑鱼卵贵那么多，因为真正的鱼子酱是只有一种鱼才能做得出的，他就是鲟鱼。
这种鱼是一种活化石，寿命能达到100岁以上，而且鲟鱼已经是濒危物种，为了能够供应鱼子酱，现在绝大多数都是通过养殖鲟鱼来取得鱼卵，但是养殖鲟鱼一直到能够取出鱼卵的时间绝对超过了你的想象。
等级更高的鱼子酱是一种较为罕见的白鲟产出的，而白鲟最少需要20年以上的时间才能够获得鱼卵，
而且鱼子酱就像是好酒一样，放在鱼体内越久口感越好，因此顶级的鱼子酱是是需要从60年以上的鲟鱼体内取出，全世界最贵的鱼子酱非伊朗莫属了，这种鱼子酱是从极为罕见的百岁白鲟鱼身体中获得。往往一瓶上乘鱼子酱的价格是15万元上下，但是要从濒危灭绝的白鲟体内取出鱼子酱并不是一件容易的事情，而且最重要的是，你有钱也不一定能吃到。
为了维持这种鱼的数量，多数都是通过剖腹产手术取出，等取出鱼卵后再将鲟鱼的身体进行缝合，并用对待产妇的方式照顾这些白鲟完全康复后才会回到群体的水域生活。
鱼缸里产下的鱼子如果是已受精的是可以养活的。
养殖 *** 如下：
鱼子的水草取出放另一水盆内，也可将大鱼取出另养。有鱼子的水盆放有阳光处，但不能曝晒，更好盆上用纸板遮盖一半，使孵化的鱼苗既可见阳光，也可避阳光。鱼卵如果不是淡**，发白的话，是未受精的，没法出鱼。其他情况的话，3天左右会出鱼，喂蛋黄水，轮虫，丰年虾，即可1周换一次水。注意保持氧气充足。
鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。
雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或 *** (软)，一般均可作食品。鲟鱼的硬鱼子是更佳的上品，用以 *** 鱼子酱(caviar)。一般的鱼子经过盐渍或熏制後食用。英国人爱吃熏鳕鱼鱼子；盐渍鲤鱼鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可氽可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。
其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。很多人把鱼子写成鱼籽是不正确的，《现代汉语词典》中将鱼腹中未受精卵叫鱼子。
参考资料
—鱼子
一年能长到：150克到200克。鲟鱼在日本、韩国、东南亚等国家亦有巨大的市场，是出口创汇的优良品种。
鲟鱼是名贵鱼，饲养到产出鱼子酱可能要七八年的时间，但是收入也是非常可观，鱼子酱那可是按克卖的黄金价啊。鲟鱼对水质环境要求很高，养殖技术也不是一下能说的清楚的，建议你买专业讲解鲟鱼养殖技术的书来研究下，要是能挖到有养殖经验的人就更好了啊。水质管理这方面用易渔宝智能水产养殖系统，实时监测水质数据，手机电脑上随时查询，质量好，最主要操作简单，好用。
苗种放养选择健康无病害的鲟鱼苗种，体长在20厘米以上为好。一般大规格苗种的放养密度为400－600尾／亩。放苗时间既要考虑水温适宜，又要考虑成鱼上市。 苗种运输前1－2天应停止投喂，运输时选用38×82的聚乙烯包装袋，在袋中加水3／5，并用冰块将水温调节到12－15℃，每袋放入体长20－30厘米的鱼苗20尾，包装后运输。如果运输时间在8小时以内，可以用水车运输，但要随时注意运输途中的水温变化，效果也很好。 放苗前2天应先试水，用相同规格的鱼苗10条左右放入网箱中，观察鲟鱼的活动情况，如无异常，即可放苗。正常放苗时，不要先把运抵的苗种袋解开，应全袋放入池塘中，慢慢使袋内水温和池塘水温接近后，再打开袋口将苗种放入池塘中。有条件的养殖场，更好连鱼带水倒入一个大桶中保持连续充气，然后在桶中放入食盐，使盐度达到2％，浸浴鱼体10分钟后放苗入池。
饲料投喂池塘养殖以投喂配合饲料为主，鲟鱼鱼苗刚下塘时，尚未形成在固定地点摄食的习惯，要及时驯化。 可将饲料投放在饲料台上，以提高饲料的利用率，也便于日常观察。有些鲟鱼，如史氏鲟、杂交鲟、俄罗斯鲟、中华鲟等都有夜晚趋光的特性，夜间驯化时可在靠近饲料台的地方加以照明。 投喂应坚持少量多餐的原则，饲料要适口，粒径不能过大或过小，一般以鱼的口裂的1／2为好。投喂量为鱼体体重的3％左右，日投喂3－4次，视具体情况随时调整投喂量。
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