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导读：雄鱼头豆腐汤的做法:1、食材雄鱼头 一个豆腐 一斤姜 5小块油 适量盐 适量2、步骤先切几块姜片备用买一斤豆腐，把它切成小正方体块装碟买来一个雄鱼头，洗净剖开装好炒锅中热油先爆下姜片，然后放入雄鱼头共炒，正背面都煎上一会儿待雄鱼头将熟时，往
雄鱼头豆腐汤的做法:
1、食材
雄鱼头 一个
豆腐 一斤
姜 5小块
油 适量
盐 适量
2、步骤
先切几块姜片备用
买一斤豆腐，把它切成小正方体块装碟
买来一个雄鱼头，洗净剖开装好
炒锅中热油先爆下姜片，然后放入雄鱼头共炒，正背面都煎上一会儿
待雄鱼头将熟时，往锅里注入适量的开水，再放入准备好的豆腐，盖上锅盖同煮
先是大火烧开，后转中火10分钟左右，雄鱼头豆腐汤像牛奶色一样！调一下味即可起锅享用
3、注意事项
如果腥味太浓，可以多加点姜块
雄鱼头，是大头鱼的头部，即“胖头鱼”的头部。就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点，湖南人又叫它是大头麻鲢 学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。
配料质量要求及用量
1、鱼头：去鳞，清洗干净。鱼头从中间劈开，去腮，刮去黑膜，打花刀，其中有脊骨的一边，花刀应深一些，头骨和脊骨砍至一半连着，擦盐、生粉应均匀适量。3至8斤。
2、鱼头汤：每锅一袋，180克。（如配合竹米酱及葛粉豆腐使用，味道更佳，直接放入竹米酱30克左右同煮即可）。
3、大汤（高汤）：品质为奶白色、汤浓、味鲜、无异味。15斤左右（视鱼头大小而定）。
4、辣椒：要求新鲜、完整，颜色红亮，每天应加工 *** 两次（上、下次各一次），对于隔夜辣椒（已切加工的），第二天坚决不能使用，以保持辣椒的本味和新鲜度。
5、姜：品质要求新鲜无腐烂变质，加工过程中一定要去净皮，切成碗豆大小的丁，要求每天加工两次（上、下午各一次），以保证生姜的新鲜度，对于过夜的生姜，应尽量不用，若变色，则坚决不能用。
6、大葱：品质要求新鲜、颜色好、无烂心，加工中应斜刀切成，约15cm厚的片，然后将外层撒开成两片，鱼头加工熟撒在鱼头上，葱心留下， *** 鱼头时，撒两到三颗，在鱼头，一同蒸煮。上菜时撒上撕开的大葱，烹调时间约为15至20分钟。
材料
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精35克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒 *** 此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
1、口水鱼的做法原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、水煮鱼的做法（一）
1买来鲤鱼，切成鱼片。
2给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（更好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为更佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（更好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
（四）水煮鱼最简易的做法！
1鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
2鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
5准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
3、煎鱼的做法最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 4、海蒸鱼的做法鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 5、雪鱼的做法之一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金**即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。 6、糖醋鱼的做法鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
7、红烧鱼的做法一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 8、酸菜鱼的做法川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟 9、花椒鱼片的做法材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！ 10、葱油鱼的做法鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 11、糖醋脆皮鱼的做法鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉25克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。 12、剁椒鱼头的做法新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。 13、火锅鱼的做法鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
１、前期工作：红鲢切段（更好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
２、煮时：西红柿洗净切块。
３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）
４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）
５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。
６、加入少许麻油，味道更鲜美。 13、柴把鱼的做法
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
1鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
2香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
3用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
4用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
5蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜
14、松鼠桂鱼的做法桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 151． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 15、啤酒鱼的做法活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
16、鸳鸯鱼枣的做法净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
1将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
多吃以下食物。
(1)五谷杂粮：
①粳米：又名大米。味甘，性平，有健脾和胃，壮气力，强肌肉之功。用于脾虚烦闷，泄泻，消瘦，下痢。
②玉米：又名包谷。味甘，性平。有补中健脾，除湿利尿之功。可用于泄泻，痢疾等病。
③粟米：又名小米。味甘咸，性微寒。有补中益气，健脾益肾之功。用于脾肾不足所致的纳食少，烦渴，反胃呕吐及病后体弱等。
④高粱：味甘，性平。有健脾益中，渗湿止痢之功。用于小儿消化不良，湿热吐泻下痢等。
⑤糯米：又名江米。味甘，性温。有暖脾胃、补中益气之功。用于胃寒痛，消渴，自汗，便溏，腹泻。
⑥小麦：味甘，性凉。有健脾养心益肾，除热止渴之功。用于口干咽燥，烦躁不安，食欲不振等。
⑦大麦：味甘咸，性微寒。有益气健脾，止渴除烦之功。用于脾胃虚弱之消化不良，呕吐泄泻等。
⑧甘薯：又名红薯。味甘，性平。有健脾胃，润便之功。用于形体消瘦，便秘等。
⑨黄豆：味甘，性平。有健脾宽中，润燥之功。用于疳 积瘦弱，腹胀泻痢等症。
�10�蚕豆：味甘，性平。有健脾利湿之功效。用于脾虚食少，便溏等症。
�11�豆浆：味甘，性平。有润燥补虚之功。用于体弱不健，肠燥便秘等。
�12�薏苡仁：味甘淡，性微寒。有健脾止泻，利水渗湿之功。用于泄泻，食欲不振之症。
�13�莲子：味甘涩，性平。有健脾止泻之功。用于脾虚久泻，食欲不振。
�14�荞麦：味甘，性凉。有消积下气，健脾除湿之功。用于胃肠积滞，腹胀满，及脾虚而有湿热的腹泻、痢疾。
�15�芝麻油：味甘，性凉。有润肠通便，解毒，生肌之功。用于肠燥便秘，蛔虫，食积腹痛，溃疡等。
�16�菜油：味辛，性温。有润肠健脾之功。用于脾不健运，食少乏味，肠燥便秘等症。
(2)肉蛋类
①猪肉：味甘咸，性平。有滋养脏腑，补中益气，滑润肌肤之功。用于气血不足，病后体弱消瘦，血少津枯之便秘等。
②猪肚：味甘，性温。有补虚损，健脾胃之效。用于虚劳瘦弱，胃疼痛，胃下垂，小儿疳积等。
③猪脾：味甘，性平。能健运脾胃。用于脾胃气虚引起的食欲不振，神疲乏力，腹胀，便溏之症。
④牛肉：味甘，性平。有补脾胃，益气血，强筋骨之效。用于虚损消瘦，食少纳呆，脾虚水肿等。
⑤牛肚：味甘，性平。有补脾胃，助消化，益气血之功效。用于脾胃虚弱所致的消化不良，气血不足的体质虚弱。
⑥狗肉：味咸，性温。有补中益气，补肾助阳之功。用于脾胃虚寒，脘腹冷痛胀满，饮食减少之症。但一般不宜于春、夏服用。
⑦鸡肉：味甘，性温。有温中益气，补精填髓之功。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻等病。
⑧鸭肉：味甘咸，性平微寒。有滋阴养胃，补血之功。用于胃阴不足所致的厌食等症。但外感初起，或便溏、腹泻者不宜。
⑨兔肉：味甘，性凉。有补脾益气之功。用于脾胃虚弱，饮食减少，体倦乏力，或消渴口干。注意脾胃虚寒者不宜服用。
�10�鹌鹑蛋：味甘，性平。有补益气血，强筋壮骨之功。用于小儿营养不良，食少，倦怠，腹泻，幼儿发育不良等症。
�11�鹅蛋：味甘，性温。有补气血和胃的作用。用于病愈后体质虚弱，食欲不振，消瘦乏力者。
�12�鹅肉：味甘，性平。有益气补虚，和胃之功。用于消瘦乏力，呃逆等症。
�13�鹌鹑：味甘，性平。有补五脏，益中气，清利湿热之功。用于营养不良，虚劳瘦弱，久泻久痢，食欲不振等病。
(3)水产品类
①草鱼：味甘，性温。有补脾暖胃之功。用于虚损，少气乏力，饮食减少之症。
②鲫鱼：味甘，性平。能益脾开胃，利水除湿。适用于脾胃虚弱，少食乏力，或呕吐、干哕。
③鳝鱼：味甘，性温。有补虚损，补气血，强筋骨之效。用于小儿久病，气血不足，脏腑虚弱，出现疲倦食少，肚腹冷痛，肠鸣泄泻等症。
④黄花鱼：味甘，性平。可补虚，开胃。凡小儿久病体虚，面黄消瘦，饮食减少者，皆可食用。但体胖有内热者慎服，多食易发疮助热。
⑤带鱼：味甘，性温。有补虚损，益气血之功。适用于久病体弱小儿，症见食少，消瘦，皮肤干燥，气短乏力等。
⑥鳙鱼：又名胖头鱼、大头鱼。味甘，性温。可暖脾胃，益脑髓。用于治疗脾胃虚弱而致的食欲不振，消化不良。
⑦平鱼：味甘，性平。有补益气血，健脾益胃之功。用于小儿久病体虚，气血不足，倦怠乏力，食欲不振等症。
(4)蔬菜类
①番茄：又名西红柿。味甘酸，性微寒。有健脾开胃，生津止渴之功。用于食欲不振，热病，口渴等。
②红萝卜：味甘，性平微凉。有健脾化湿，润肠通便之效。用于便秘，久痢，肠胃不适，消化不良等病。
③白萝卜：又名莱菔。味辛甘，性凉。有宽中下气，消食化痰之功。用于食积不消，脘腹胀痛等。
④生姜：味辛，性温。有温中止呕之功。用于胃疼腹痛、呕吐等。
⑤大蒜：味辛，性温。有醒脾、健胃、消积、杀虫之功。用于泄泻，痢疾，食积，虫积等病。
⑥韭菜：味辛，性温。有温中行气之功。用于反胃呕吐，误食铁钉、铁针等。
⑦山药：味甘，性平。有健脾益气，养阴之功。用于脾虚气弱，食少便溏或泄泻。
⑧大头菜：味苦辛甘，性平。有温暖脾胃，顺气开胃，解毒利湿之功。用于食积不化，寒凉饮冷所致的腹痛，湿热黄疸，小便不利等症。
⑨芫荽：又名香菜。味辛，性温。有健胃理气之功。用于脾胃不和，食欲不振，恶心等症。
�10�莲藕：味甘，熟用性微温。有补益脾胃，止泻之功。用于脾胃虚弱，食欲不振，呕吐反胃，腹泻等。
�11�甘蓝：又名蓝菜、包心菜。味甘，性平。能益脾和胃，缓急止痛。用于脾胃不和，脘腹拘急疼痛，可用于胃及十二指肠溃疡。
�12�南瓜：又名窝瓜。味甘，性温。有补中益气，驱蛔虫之功。用于脾虚气弱，或营养不良；生南瓜子可驱蛔虫。
�13�香菇：又名香蕈、冬菇。味甘，性平。能补脾胃，益气。用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力之症。现代用于防治佝偻病、胃癌。
�14�猴头菇：味甘，性平。有补脾益气，助消化之功。用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良，或体倦乏力。
�15�芋头：味辛，性平，有小毒。可以补益脾胃，适合食少瘦弱，大便秘结者食用。
�16�扁豆：味甘，性平。有健脾开胃，和中益气，消暑化湿之功效。用于暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少便溏，泄泻水肿等病。
�17�蘑菇：味甘，性微寒平。能健脾开胃，增进食欲。适用于体质虚弱，饮食不香，胃胀不适之症。
�18�白木耳：又名银耳。味甘淡，性平。可养胃生津。适用于体质虚弱，久病、热病后饮食不香，精神不振，大便干燥者。
�19�辣椒：味苦辛，性大热。能暖胃祛寒，适用于过食生冷所致的胃寒疼痛、不思饮食，以及呕吐、腹泻、下痢，还可开胃助消化，增进食欲。多食对胃有 *** 性。有内热、痔疮、溃疡病者应少食或忌食。
(5)水果类
①苹果：味甘酸，性平。有健脾益胃，生津止渴之功。用于中气不足，腹泻，便秘等。
②香蕉：味甘，性寒。有清热润肠之功。用于实证便秘。
③荔枝：味甘微酸，性温。有补脾益肝，养血安神之效。用于脾虚久泻，胃疼腹痛，呃逆等。
④橙子：味酸，性凉。有健脾和胃，止呕宽胸之功。用于食欲不振，食后腹胀，呕吐，便秘等。
⑤山楂：味酸甘，性微温。有健胃消食，活血化瘀之功。用于小儿消化不良，食积内停。
⑥木瓜：味甘，性平。有健脾胃，助消化之功。用于胃痛，消化不良等。
⑦桃子：味甘酸，性温。有补气生津，活血消积之功。用于津伤肠燥便秘，瘀血肿块，肝脾肿大等。
⑧甘蔗：味甘，性寒。有清热和胃，除烦止渴之功。用于热病口渴，反胃呕吐等。
⑨柠檬：味酸甘，性寒平。有祛暑止渴，和胃生津之功，可解暑热，除烦渴，增进食欲，止呕恶，下气和胃。用于治疗胃脘不适。
�10�椰子：味甘，性温。椰子肉补虚，强壮身体，用于治疗小儿疳积黄瘦；还可驱虫，对绦虫、姜片虫有效。
�11�无花果：味甘，性平。有健脾开胃，清热润肠之功。用于食欲不振，便秘，泻痢等症。
�12�石榴：味甘、微酸、涩，性温。能生津止渴，收涩止泻。甜石榴用于胃阴不足，口渴咽干，小儿疳积；酸石榴可治久泻久痢，便血，脱肛；石榴皮杀虫、驱虫，治虫积腹痛。
�13�栗子：又名板栗。味甘，性温。可健脾养胃。适用于饮食少，身体瘦弱，经常腹泻的小儿。
�14�大枣：味甘，性温平。有益气养血，补脾健胃，生津止渴，强神壮力之功。适用于脾胃虚弱，纳食不香，大便稀溏，气血不足，贫血缺血，面黄肌瘦，睡眠不安者。小儿不宜生食，熟食每次不宜过多，食入过多则助湿生热，胃胀中满，损坏牙齿。
�15�落花生：又名花生、长生果。能补脾开胃。适用于脾胃不和，胃腹胀满，不思饮食者。
�16�榧子：又名香榧子。味甘涩，性平。可杀虫，润肠通便，消食化积。适用于小儿黄瘦疳积，对蛔虫、蛲虫、钩虫等虫积腹痛有效。
手出汗与身体其他部分出汗不同。
其他部分出汗，是因为热，越热汗就越多。
手心出汗，与身体素质、内分泌等等都有关系的。身体健康的人，即使全身大汗，手心也应该是干的。而手常出汗的人，往往是身上没有汗，手心却满是冷汗，感觉冰凉的。有的人越到冬天手越出汗。手心出汗是体质虚寒的表现，如果你同时很怕冷，并且冬天手脚冰凉的话，应该就没错了吧。多吃些温补的食物调理身体，还要加强锻炼，目的是加速血液循环和促进新陈代谢，应该会有不错的效果。
详细版：
多汗症的常见问题解答
什么是手汗症？
手汗症是因紧张、兴奋、压力或夏天高温时，交感神经机能亢进造成手掌排汗异常增加所致。
为什么会得手汗症？
手汗症不分男女都有可能发生，在东方民族的年轻人中相当常见（约3%），且可能有家族遗传性（约125%）。
手汗症治疗有方式有哪些？
分内科疗法和外科疗法；治疗手汗症的内科疗法有口服药、外用药，但其效果短暂且有副作用，无法长期根本治疗；最近也有人尝试局部打腊肠杆菌毒素（BOTOX）,但其有效时间仅有数个月，所以，目前治疗手汗症最有效的方式是外科手术治疗。
治疗手汗症手术的方式？
传统的手术方式是从背部中央切入，把两侧第二、第三交感神经节切除，此法手术时间、复原时间较长，术后有一5~7厘米的伤口，疼痛较严重。而目前的手术 *** 已经改用胸腔内镜烧灼术，伤口在两侧腋下约15厘米，采用全身麻醉，其手术时间、复原期较短，疼痛轻，术后1~2天即可出院，偶有胸痛感。
手汗症术后需要特别护理吗？
手汗症患者术后觉得有点胸闷，这是正常现象，两侧伤口在拆线前不要碰水，若不小心弄湿，立即更换消毒过的纱布让伤口保持干燥。
所有手汗症的都可以用胸腔内视镜烧灼术治疗吗？
当然胸腔镜内视镜烧灼术也有一些限制；例如：先天性肺粘连或曾患过胸膜炎、肺疾病，以及曾接受过手汗症手术治疗的人都不适用此种 *** ，故需由医师评估后再做决定，而现在也有越来越多12岁以下的小朋友有此问题；手汗症可能会造成学习过程不便，但不影响学习成绩，所以，家长们不必为此过度担心，等小孩子长大后，由他自己决定是否接受手术治疗。
手汗减少了，是不是流汗就减少了？
有些人手汗症术后除了手汗减少，其腋下的汗也变得少了些，但正常人借流汗来散热降低体温，所以，每天流的汗量是固定的，若手的汗量减少了，相对其他地方如：身体、背部、臀部、大腿的汗量会增加，形成代偿作用。
手汗症手术后有什么副作用？
手汗症手术后副作用除了上述的代偿性流汗外，有的人冬天会觉得手太干燥而需要擦护手霜，另外，少数人会有复发的现象（约<2%）。
参考资料：
出汗是人体排泄和调节体温的一种生理功能，但如果出汗的方式，汗液的量、色和气味发生改变，则可作为某些疾病的一种前兆，应引起重视。以下就是从传统中医学角度对一些常见出汗现象的解释：
自汗
不是因为天气闷热服用发汗药及其他 *** 因素而经常出汗称“自汗”。自汗多因肺气虚弱、卫阳不固、津液外泄所致，故常伴有神疲、乏力、气短、畏寒等阳气虚损的症状。多见于患有佝偻病的孩子及甲状腺机能亢进的患者。
盗汗
入睡则汗出，醒后则汗止。盗汗多因阴虚而致，阴虚则阳亢，阴不御阳，津随液为汗，故常伴有五心烦热、失眠、口咽干燥等症状。常见于肺结核浸润期患者者。
战汗
即全身战栗后汗出，是热性病过程中正邪抗争的一种表现。如战汗后热退，脉静身凉，表示邪去正安，元气恢复，是一种好现象。若汗出后四肢厥冷、烦躁不安，表示正不胜邪，正气随着虚弱下去，则是危重症候。战汗多见于各种传染病的初、中期。
绝汗
指病情危重，正气衰弱、阳气欲脱时，汗淋漓不止，多伴有呼吸急促、四肢厥冷、脉象微弱，时有时无等危症，是阳气将绝之象，多见于心衰、虚脱的病人。
头汗
出汗仅限头部。多因上焦邪热，或中焦湿热郁蒸所致，多见于阳明热症和湿热症。若见于大病之后，或老年人气喘而头额汗出，则多为虚症。如重病末期突然额汗大出，是属虚阴上越，阴虚不能附阳，阴津随气而脱的危象。但小孩睡觉时也常常头部出汗，若无其他症状，则不属病象。
偏汗
俗称“半身汗”。它见于左侧或右侧，上半身或下半身。皆为风痰或风湿之邪阻滞经脉，或营卫不周，或气血不和所致。多见于风湿或偏瘫患者。若老人出偏汗可能为中风先兆。
冷汗
指畏寒、肢冷而出汗。汗前并不发热，口不渴，常伴有精神不振、面色苍白、大便稀溏、小便清长、脉迟沉、舌淡等寒症表现。多因平素阳虚、卫气不足所致，也可因受惊吓引起。
此外，手心出汗往往是精神过于紧张；胸口出汗是思虑过度；经常稍一动就出汗者，不是过于肥胖就是体质过于虚弱；糖尿病人的汗微带芳香；肝硬化病人的汗带有一种特殊的肝腥味。
多汗药膳
(1) 百合粥
[功效] 润肺止汗、适用於肺热汗多。
[材料] 百合20克、粳米50克、白糖少许。
[用法] 将百合洗净与米同煮，待熟时加入白糖再煮10分钟，
即可食用，吃饱。
百合甘，微寒。润肺止咳，宁心安神。
(2) 黄蓍粥
[功效] 固表止汗，用於表虚自汗。
[材料] 黄蓍20克、粳米50克、白糖适量。
[用法] 将黄蓍煎汁，用汁煮米为粥，放入白糖调味温服。
黄蓍甘，微温。补气升阳，固表止汗。
(3) 浮小麦饮
[功效] 益气固表止汗。
适用于小儿夜间盗汗或白天睡著出汗等症。
[材料] 浮小麦15克，红糖适量。
[用法] 熬浮小麦汁100毫升，加红糖调味。
浮小麦甘，凉。入心经。止汗。
(4) 小麦山药汤
[功效] 补气敛汗。
[材料] 浮小麦15克，山药15克，白糖少许。
[用法] 二药同煎取汁150毫升，加糖调味，
每服50毫升，早晚各服1次。
(5) 参归腰子
[功效] 补虚敛汗。主治病后虚弱而致的自汗或盗汗。
[材料] 人参10克，当归8克，
猪腰子1个，姜、葱、盐适量。
[用法] 将参、归切薄片，腰子去肾盂切碎，
与姜、葱、盐同放于盆内，加水适量，煮烂食之。
人参甘，平。大补元气，补肺益脾，生津，安神。
当归甘、辛，温。补血，活血。
(6) 生地黄鸡
[功效] 滋阴止盗汗。
[材料] 生地黄150克，乌肉鸡1只，饴糖100克。
[用法] 将生地黄切碎与饴糖拌匀，放入鸡腹内蒸熟即成。
生地黄甘，寒。滋阴凉血。
乌鸡甘、平。
补虚劳亏损，治消渴，中恶心腹痛。
(7) 黑豆小麦饮
[功效] 祛风敛汗。
[材料] 黑豆15克，浮小麦15克。
[用法] 熬取二物汁液200毫升，加入糖调味频服，
每次服10毫升左右。
黑豆味甘，平。
补肾，明目镇心，久服，好颜色，不老。
止腹胀消谷。黑豆加甘草，大解百药毒。
(8) 韭菜根汤
[功效] 主治小儿盗汗自汗，手足心热。
[材料] 韭菜根15根。
[用法] 将韭菜根加水适量，煎服。
韭菜味辛、微酸，温、涩。
归心，安五脏六腑，除胃中热。
归肾壮阳，止泄精，暖腰膝，
治吐血、尿血、唾血、衄血。
充肺气。韭菜根治诸癣。
(9) 泥鳅汤
[功效] 多汗、自汗、盗汗等症。
[材料] 泥鳅90克，食油适量。
[用法] 用热水洗去泥鳅身上粘液，剖腹取内脏，
再用清水洗净，滤去水份，用适量油煎至焦黄，
再加水一碗煮熟可服。
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。 点击了解更多加盟项目 加盟个酸菜鱼店自己也能当老板
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图。
